[問題] 脆皮烤雞腿的方式？

看板cookclub作者 (豬香世家)時間4年前 (2019/05/16 13:37), 編輯推噓7(7推 0噓 4→)
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前幾天在一家餐廳吃到招牌的脆皮烤雞腿排 雖然皮肉已分離 但皮真的非常脆 以自己烤雞腿的經驗 20分鐘200'C肉差不多熟 但雞皮還是很軟 想請問各位板友 有什麼方式可以讓皮烤得非常脆呢？ 那個脆度比我抹粉煎還脆……XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.42.221 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557985035.A.263.html
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05/16 13:53, 4年前 , 1F
塗脆皮水、先用熱水燙雞皮、用油脂把肉跟皮分開、用吹氣
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的把肉跟皮分開……方法蠻多的，可以參考前面幾篇寫的烤
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鴨
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推
05/16 15:32, 4年前 , 4F
把雞皮的水分擦乾,直接刷奶油進去烤箱烤,200度, 烤個30分鐘
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中間過程可以再刷一次奶油,出來的雞皮就會脆了,雖然我都是
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直接烤半邊的雞, 奶油就先融成液狀, 再拿來刷
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推
05/16 17:28, 4年前 , 7F
雞皮抹橄欖油 先用200度烤到快熟 最後用250度烤到上色
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05/17 04:18, 4年前 , 8F
先煎再烤
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05/17 18:16, 4年前 , 9F
拿去炸
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05/17 18:23, 4年前 , 10F
先煎雞皮，再煎雞肉
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05/17 18:31, 4年前 , 11F
塗糖水脆口、泡冰皮脆跟外表淋油也很多人用
05/17 18:31, 11F
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