[問題] 自己做茶葉蛋

看板cookclub作者 (到極限翻滾妞)時間5年前 (2019/05/13 14:59), 5年前編輯推噓19(20推 1噓 14→)
留言35則, 22人參與, 5年前最新討論串1/1
最近愛上全家的茶葉蛋 打算自己來做 不過對一個地方比較有疑惑 記得我媽以前做給我吃的時候 是先把雞蛋煮成白煮蛋 然後才放進滷汁裡 不過這次偷偷的觀察全家店員 才發現他們是直接把生雞蛋輕敲一個洞 然後放進滷汁裡煮熟 想知道後者的做法是全家茶葉蛋好吃的原因嗎 還是其實無關呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.147.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557730780.A.A63.html
噓
05/13 15:05, 5年前 , 1F
不可能用生蛋敲洞去滷....蛋白會流出來...
05/13 15:05, 1F
→
05/13 15:06, 5年前 , 2F
不小心噓到文...sorry~
05/13 15:06, 2F
推
05/13 15:10, 5年前 , 3F
敲氣室？
05/13 15:10, 3F
推
05/13 15:10, 5年前 , 4F
用刀子的角角在雞蛋較圓滑的一端輕敲一個小洞再滷
05/13 15:10, 4F
推
05/13 15:22, 5年前 , 5F
幫補血。真的是生蛋敲，我自己也是這樣做
05/13 15:22, 5F
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05/13 15:23, 5年前 , 6F
生蛋輕敲氣室，然後聽到輕輕的碎裂聲就可以
05/13 15:23, 6F
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05/13 15:24, 5年前 , 7F
等到滷熟，再用湯匙補敲出均勻的花紋
05/13 15:24, 7F
晚上嘗試了一下，一敲蛋就破惹........ 力道感覺還要再好好拿捏一下
推
05/13 15:29, 5年前 , 8F
之前在711打工 的確用生蛋敲裂痕
05/13 15:29, 8F
推
05/13 15:30, 5年前 , 9F
我也看到店員敲生蛋
05/13 15:30, 9F
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05/13 15:30, 5年前 , 10F
有前輩教我用棒棒糖敲 一直抓不到力道...
05/13 15:30, 10F
棒棒糖!!
推
05/13 16:01, 5年前 , 11F
不是敲洞 是敲個裂痕
05/13 16:01, 11F
推
05/13 16:46, 5年前 , 12F
其實 可以先丟進魯汁煮 煮熟了再敲 泡的時間夠就可以
05/13 16:46, 12F
推
05/13 17:12, 5年前 , 13F
要敲呀，水煮蛋也可以敲
05/13 17:12, 13F
推
05/13 18:00, 5年前 , 14F
我家滷蛋有時會用電鍋蒸蛋，但茶葉蛋一定是用水煮蛋。茶葉蛋
05/13 18:00, 14F
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05/13 18:00, 5年前 , 15F
是殼泡在滷汁裡，滷汁又會進到蛋裡，先用另一鍋水煮蛋比較
05/13 18:00, 15F
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05/13 18:00, 5年前 , 16F
衛生吧
05/13 18:00, 16F
推
05/13 18:43, 5年前 , 17F
我也是看到店員敲生蛋 但裂縫很小很小
05/13 18:43, 17F
推
05/13 21:51, 5年前 , 18F
我前店員，用蛋較圓的那面輕敲桌子聽到啪一聲就可以了（
05/13 21:51, 18F
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05/13 21:51, 5年前 , 19F
蛋會有微小裂痕要仔細看才有）
05/13 21:51, 19F
推
05/13 22:49, 5年前 , 20F
以前打工過的茶葉蛋作法是生雞蛋輕敲出裂痕後放進電鍋煮
05/13 22:49, 20F
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05/13 22:49, 5年前 , 21F
喔~
05/13 22:49, 21F
推
05/13 23:35, 5年前 , 22F
我711店員 我覺得最主要差別還是在滷汁吧 但是小七滷汁
05/13 23:35, 22F
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05/13 23:35, 5年前 , 23F
包都是從總公司進貨來的
05/13 23:35, 23F
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05/13 23:36, 5年前 , 24F
711會直接輕敲生雞蛋去滷 主要還是因為省時間
05/13 23:36, 24F
感覺釣出好多7-11店員 XDXD
推
05/14 03:02, 5年前 , 25F
生蛋輕敲出裂痕
05/14 03:02, 25F
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05/14 03:03, 5年前 , 26F
不過便利商店會滷上一整天
05/14 03:03, 26F
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05/14 03:56, 5年前 , 27F
好吃的秘訣在因為鍋子都沒洗過(誤
05/14 03:56, 27F
母湯母湯
推
05/14 09:53, 5年前 , 28F
推樓上....XD
05/14 09:53, 28F
※ 編輯: kukukiki (1.164.147.72), 05/14/2019 11:27:18
推
05/14 12:03, 5年前 , 29F
小7經驗 輕敲氣室 放滷汁 放思樂冰 還有鍋子會洗
05/14 12:03, 29F
推
05/14 12:43, 5年前 , 30F
放思樂冰！
05/14 12:43, 30F
推
05/14 14:58, 5年前 , 31F
為什麼要放思樂冰?
05/14 14:58, 31F
推
05/14 16:30, 5年前 , 32F
我放可樂不行嗎
05/14 16:30, 32F
推
05/15 08:52, 5年前 , 33F
應該是指可樂口味的思樂冰吧？XD
05/15 08:52, 33F
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05/18 20:58, 5年前 , 34F
我小7經驗沒放思樂冰
05/18 20:58, 34F
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05/18 21:00, 5年前 , 35F
個人如果要用水煮蛋方式就不會煮太熟後去滷
05/18 21:00, 35F
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