[問題] 蔥爆羊肉炒的很苦

看板cookclub作者 (小牛)時間6年前 (2019/05/13 10:10), 6年前編輯推噓12(12推 0噓 19→)
留言31則, 20人參與, 6年前最新討論串1/1
小弟研究了一些食譜和影片 想做蔥爆羊肉 但是炒出來很苦 不知道是哪個地方需要改進 以下是步驟 醃料：醬油、胡麻油、糖、黑白胡椒、孜然粉、蠔油、薑末、玉米粉、鹽 先把羊肉從冷凍拿到冷藏退冰 然後加入一半醃十分鐘 熱油後下蔥白、蒜末 然後下羊肉 再下蔥綠 快熟再下米酒 還有先燙好的豌豆苗豆芽菜 起鍋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.98.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557713449.A.698.html
推
05/13 10:17, 6年前 , 1F
有可能蔥焦掉了
05/13 10:17, 1F
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05/13 10:19, 6年前 , 2F
蔥很容易焦，冷油就可以放了，放到油稍微熱下其他料，
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05/13 10:19, 6年前 , 3F
讓其他料吸熱
05/13 10:19, 3F
推
05/13 10:24, 6年前 , 4F
麻油換其他油?
05/13 10:24, 4F
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05/13 10:29, 6年前 , 5F
苦我先想到是麻油的關係，或是火候太大蔥焦
05/13 10:29, 5F
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05/13 10:35, 6年前 , 6F
加入一半？？？另一半呢？
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05/13 10:36, 6年前 , 7F
你研究了什麼？連結丟上來，槽的點太多，不知從何吐起
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05/13 10:40, 6年前 , 8F
醃料也會焦，麻油大火又沒跟薑乾煎，羊肉要嫩要泡溫油，羊
05/13 10:40, 8F
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05/13 10:40, 6年前 , 9F
肉紅肉不用加蠔油顏色太深
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05/13 10:41, 6年前 , 10F
大火把糖、蠔油、玉米粉、蒜頭、蔥全燒焦
05/13 10:41, 10F
推
05/13 11:13, 6年前 , 11F
麻油或米酒
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05/13 11:13, 6年前 , 12F
麻油最後下
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推
05/13 11:16, 6年前 , 13F
醃料燒焦了
05/13 11:16, 13F
推
05/13 11:26, 6年前 , 14F
蒜頭焦掉也會苦苦的，我覺得你應該是很多東西都焦
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05/13 11:26, 6年前 , 15F
掉才會這樣（蔥，蒜，醬料）
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05/13 11:33, 6年前 , 16F
這整組醃料就是容易焦的代名詞
05/13 11:33, 16F
醃料一半炒到一半放 謝謝大家 今晚改良看看 ※ 編輯: leolin318 (111.71.98.87), 05/13/2019 12:37:33
推
05/13 12:52, 6年前 , 17F
爆炒的熱油是什麼油？
05/13 12:52, 17F
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05/13 12:54, 6年前 , 18F
我覺得先改善油溫吧，油溫過高完全沒好處
05/13 12:54, 18F
推
05/13 13:15, 6年前 , 19F
蒜跟蔥一開始下去的溫度太高會
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05/13 13:15, 6年前 , 20F
很容易焦，胡麻油加熱太久也會苦
05/13 13:15, 20F
推
05/13 13:49, 6年前 , 21F
王剛影片看一看
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05/13 15:00, 6年前 , 22F
先用一般油炒 快好才下麻油
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05/13 15:15, 6年前 , 23F
看起來好像可以拿去烤箱烤
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推
05/13 15:27, 6年前 , 24F
胡椒真的是容易焦 XD 還有為什麼用麻油醃?
05/13 15:27, 24F
推
05/13 15:34, 6年前 , 25F
醃料的麻油跟蠔油應該可以拿掉 還有鹽
05/13 15:34, 25F
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05/13 15:34, 6年前 , 26F
糖其實炒的時候再邊放邊試味道就好了
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05/13 18:25, 6年前 , 27F
這樣好吃嗎@@？
05/13 18:25, 27F
推
05/13 19:57, 6年前 , 28F
那個麻油太早下容易苦
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05/13 22:33, 6年前 , 29F
麻油和米酒加太多會苦
05/13 22:33, 29F
推
05/13 23:52, 6年前 , 30F
為什麼用麻油?好奇怪呀！
05/13 23:52, 30F
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05/15 19:29, 6年前 , 31F
麻油高溫 糖焦掉都會產生苦味 調味料能減就減
05/15 19:29, 31F
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