[問題] 炒飯鹽和醬油的比例

看板cookclub作者 (夜晚下的和熙)時間5年前 (2019/05/05 18:39), 5年前編輯推噓20(20推 0噓 35→)
留言55則, 29人參與, 5年前最新討論串1/1
如題 最近開始練習炒飯，也查了很多資料和參考許多影片 看到的資料大概都是鹽1/8小匙、1/4小匙、1/2小匙、1小匙，醬油則是1～2大匙都有 想請問一下各位版友，如果炒飯中白飯的量是兩杯米的話 那麼如果要加鹽和醬油，各自的量大概是多少匙（ml）呢 目前我個人的理解是一大匙=一湯匙=15ml，一小匙=一茶匙=5ml 想要參考一下大家的做法，麻煩各位了，謝謝！ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.14.134 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557052752.A.674.html
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各人喜好不同，隨人。
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也得看你的料有沒有先調味 邊炒邊試吃吧
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推
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太濕不太好炒，所以跟飯也有關係
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不加醬油也可以炒呀
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先下醬油到喜歡的香味/顏色，然後試吃後再用鹽巴調
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整鹹度。因為每種醬油味道不一樣、每個人可以接受的
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鹹味也不一樣，覺得沒定論。
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我都是一點一滴的加，不夠鹹就繼續加，很隨性，哈
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一個碗公一茶匙，醬油隨意噴幾滴
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醬油的都是飯沾到色就差不多了
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加鹽的一人份就是手指抓一小把
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在家不就是隨性嗎...
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醬油鹹度不一樣，有一點上色就好了
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然後鹽就一次加一點，不夠再加
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這樣問誰知道你是鹹死人星人還是超清淡星人呢
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鹽適量、醬油適量
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沒在加鹽耶 都調蠔油+醬油
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真的有習慣在煮的 即便跟你說大約量是多少 也不一定是你
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要的味道 新手會卡在量的部份 但煮習慣的調料即便跟你講
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了 也會有加什麼料的關係而有但書
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我幾年前有上板來問 也是執著要問調味料份量 但真的煮到
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上手後再來看份量...真的只能用適量、照個人口味 或是一
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點一點慢慢加到你要的味道來講@@"
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這問題真的太難 每個人家裡的鹽和醬油鹹度都不同
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而且口味也是有差 就一點點加吧
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應該鹹度一鹽為主
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建議炒料先調鹹度 飯下去 點醬油就好 適度鹹配飯 反而是
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甜的
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我的小撇步是 , 醬油先鍋邊下 , 鹽先少量 , 起鍋前試鹹度
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不夠鹹再下鹽下去快炒 , 醬油不再加了
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感謝各位版友的留言！ 或許我真的太執著於調味料固定的量了，而並沒有考量到調味料本身的不同 我會記得這次的教訓，並且於下次以實際情況來判斷要下多少的調味料的！ ※ 編輯: Xaosmd1108 (123.194.14.134), 05/05/2019 23:55:57
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05/06 00:09, 5年前 , 31F
除非是需要把味道滷進去的 , 不然料理我都先少鹽慢慢加上去
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炒飯不喜歡加醬油，不小心就把飯弄太濕。
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我會炒料的時候先加一些鹽，倒飯炒鬆之後再邊試吃邊酌量加
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醬油下去
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當然最後的醬油都是鍋邊加下去比較香
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我之前用噴霧器裡面米酒混醬油 可以試試看
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不夠再加就好了不是做甜點不需要這麼精確吧
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炒飯+醬油，主要是需要醬油的醬香＞醬色＞鹹度。不用多
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醬油多了，炒起來的飯就容易黑嚕嚕不好看。
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自己試試味道最準確！
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建議要固定量，逐次修正自己所需要的量，之後的味道才能穩
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定
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醬油上色用，鹹度還是要靠鹽巴
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看個人喜好吧～
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最後快要吃以前再下鹽巴和醬油調整鹹度用量會比較省...
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料理過程中醬油上色用不要管鹹度...中間加的各種鹹的材料
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到最後都會變得不那麼鹹以至於如果你要最後吃起來鹹的話
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過程中都要加比較多的鹽和醬油...所以我都是中間過程上色
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最後要吃以前再灑鹽或吃的時候加醬油調整鹹度...
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這樣的方式總共加的鹹的材料會少很多比較沒有負擔...
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哇 我都隨性灑醬油的，有色就ok。飯不加鹽，配料才加XD
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看個人喜好 我從來不加醬油
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05/07 15:08, 5年前 , 53F
煮飯煮久了現在各種調味都憑感覺XD
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05/08 12:23, 5年前 , 54F
我都手洗乾淨用手抓鹽，慢慢搓手指讓鹽自然散落在整個
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05/08 12:23, 5年前 , 55F
表面上，就差不多了（抱歉我不太會表達）
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