[問題] 炒飯米和水的比例

看板cookclub作者 (小呱呱)時間6年前 (2019/05/03 12:22), 編輯推噓24(24推 0噓 31→)
留言55則, 34人參與, 6年前最新討論串1/1
如題~ 每次煮出來都變稀飯 https://i.imgur.com/T0qKotU.jpg
求大神解惑 米和水的比例該是多少 炒出來的飯才能粒粒分明 (我都先用大同電鍋煮白飯) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.110.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1556857372.A.8A6.html
推
05/03 12:25, 6年前 , 1F
用冰箱冰一兩天的剩飯比較好炒
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05/03 12:33, 6年前 , 2F
炒飯沒在加水的吧?
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05/03 12:35, 6年前 , 3F
你是講燉飯還是炒飯？
05/03 12:35, 3F
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05/03 13:03, 6年前 , 4F
加水頂多一小湯匙而已，你要粒粒分明就完全不要加水
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05/03 13:17, 6年前 , 5F
額外加水算滴的吧~
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推
05/03 13:20, 6年前 , 6F
看起來比較像炊飯
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推
05/03 13:24, 6年前 , 7F
你是要問啥?
05/03 13:24, 7F
推
05/03 13:26, 6年前 , 8F
這跟炒功火力材料比較有關係，玉米含水分高，你還開小火
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05/03 13:26, 6年前 , 9F
慢慢攪就這樣囉～
05/03 13:26, 9F
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05/03 13:28, 6年前 , 10F
然後家庭火力不要用剛煮好的熱飯炒，除非你技術很好。
05/03 13:28, 10F
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05/03 13:30, 6年前 , 11F
炒飯為什麼要加水?
05/03 13:30, 11F
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05/03 13:37, 6年前 , 12F
他應該是問煮白米飯時的米水比例吧。
05/03 13:37, 12F
推
05/03 13:38, 6年前 , 13F
我是米水比例1:0.6 用電子鍋煮 用熱飯炒也粒粒分明
05/03 13:38, 13F
推
05/03 13:45, 6年前 , 14F
我也覺得是問煮飯時的比例
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推
05/03 13:53, 6年前 , 15F
煮飯水的比例+1，拿來炒飯用的水可以放少一點
05/03 13:53, 15F
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05/03 14:14, 6年前 , 16F
你不要燉飯
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推
05/03 14:19, 6年前 , 17F
我上次是三杯米，兩杯半水
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推
05/03 15:04, 6年前 , 18F
炒飯加什麼水
05/03 15:04, 18F
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05/03 15:07, 6年前 , 19F
我米水1：1 炒出來也不會這樣 你平常吃白飯都是這樣糊
05/03 15:07, 19F
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05/03 15:07, 6年前 , 20F
糊的？
05/03 15:07, 20F
推
05/03 15:17, 6年前 , 21F
炒飯可以加水啊，米較乾、火力夠時加水或米酒調整口感很ok
05/03 15:17, 21F
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05/03 15:18, 6年前 , 22F
然後如果是剛煮好的熱飯料炒好，飯放進去拌勻就好，不太需要
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05/03 15:18, 6年前 , 23F
炒
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05/03 15:20, 6年前 , 24F
其實自己覺得最好炒的是冰過冷凍後解凍的飯，粒粒分明不黏糊
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05/03 15:20, 6年前 , 25F
，就算一開始不小心煮太濕冰完還是很好炒
05/03 15:20, 25F
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05/03 15:46, 6年前 , 26F
炒飯不用炒的用煮的當然會黏成一團呀
05/03 15:46, 26F
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05/03 16:12, 6年前 , 27F
下基地當兵都沒吃這麼糊的
05/03 16:12, 27F
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05/03 16:28, 6年前 , 28F
米:水 1:0.75 剛煮好的米把雞蛋（生） 直接拌進去炒 就會
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05/03 16:28, 6年前 , 29F
粒粒分明
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05/03 17:38, 6年前 , 30F
米1:1水都不會這樣 你的米跟水有用量杯嗎
05/03 17:38, 30F
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05/03 17:39, 6年前 , 31F
還是學老人家插手指頭測水量?那一定不準
05/03 17:39, 31F
推
05/03 17:49, 6年前 , 32F
電鍋煮飯，跳起來要趕快翻，不然底部會被悶的太濕軟。 糙
05/03 17:49, 32F
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05/03 17:49, 6年前 , 33F
米我是用1：1，炒出來粒粒分明。白米沒測
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05/03 18:28, 6年前 , 34F
黑暗料理
05/03 18:28, 34F
推
05/03 21:37, 6年前 , 35F
@@炒飯不要加水！一滴都不要加！ 油請加多一點
05/03 21:37, 35F
推
05/03 23:30, 6年前 , 36F
正常煮就好，冰個幾天乾乾的就很好炒了，現煮現炒水就
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05/03 23:30, 6年前 , 37F
要少點
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推
05/03 23:38, 6年前 , 38F
這可以轉笨版了
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推
05/04 13:23, 6年前 , 39F
炒飯用隔夜飯，液體我只嗆醬油，然後要粒粒分明就是
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05/04 13:23, 6年前 , 40F
油要多一些
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05/04 17:40, 6年前 , 41F
炒飯最後收尾不是要加點液體嗎?
05/04 17:40, 41F
推
05/05 09:21, 6年前 , 42F
1.米:水 =1:0.8
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05/05 09:22, 6年前 , 43F
2.你的所有炒飯配菜都炒到沒有水分
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3.上述兩項水都幾乎沒了，自然不會水太多
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05/05 09:23, 6年前 , 45F
4.用同樣方法反覆測試，將飯，各配菜的含水比例降低
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05/05 09:24, 6年前 , 46F
就是用trial&error去試啦
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推
05/05 11:22, 6年前 , 47F
這炒飯一定有什麼冤情～～～
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05/05 16:43, 6年前 , 48F
推文好好笑XD
05/05 16:43, 48F
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05/05 23:33, 6年前 , 49F
連飯都不會煮，就先別管炒飯了。
05/05 23:33, 49F
推
05/06 11:07, 6年前 , 50F
總有第一次 原諒你
05/06 11:07, 50F
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05/07 18:20, 6年前 , 51F
@kuk9527 可是我都習慣用熱飯炒 也覺得比隔夜好炒
05/07 18:20, 51F
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05/07 18:22, 6年前 , 52F
如果是過程加水 除非是餐館火力夠大 不然很容易
05/07 18:22, 52F
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05/07 18:22, 6年前 , 53F
悲劇....
05/07 18:22, 53F
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05/07 22:21, 6年前 , 54F
樓上熱飯沒問題，我說的是剛煮好半小時內的，火力不夠技
05/07 22:21, 54F
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05/07 22:21, 6年前 , 55F
術不好的人，最好拌鬆讓水氣散掉一些，不然……
05/07 22:21, 55F
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