[問題] 請問怎麼讓炒菜更好吃

看板cookclub作者 (然然愛老公(ˊ˙_˙ˋ))時間5年前 (2019/04/17 22:24), 編輯推噓54(54推 0噓 60→)
留言114則, 56人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好，我是然然> < 我本身蠻喜歡下廚的，也在本板受益良多 但還是有一些疑問。 我本身炒菜都只會加鹽巴和水，有時候會加肉末 然後炒熟以後裝盤了 幾乎所有炒法都千篇一律 所以想請問大家在做菜的時候 會有什麼訣竅或喜好，為自己的炒青菜增添風味嗎？ 例如調味料、肉末、食材....之類的 先謝謝大家了:) -- 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　▁▁▁ 　 ＠ ＠　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　▕小天然▏ ⊙ ⊙　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　▕呆呆獸▏ 　　　 ▼▼▼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ￣￣￣ 　　　　 ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.234.103.147 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1555511088.A.9A4.html
推
04/17 22:29, 5年前 , 1F
加一些些米酒，不要多，看快炒餐廳的，好吃，中途就要放入
04/17 22:29, 1F
→
04/17 22:29, 5年前 , 2F
了。
04/17 22:29, 2F
→
04/17 22:31, 5年前 , 3F
請問大約多少呢？@@
04/17 22:31, 3F
推
04/17 22:31, 5年前 , 4F
薑絲蒜末蔥白香菇絲蝦皮蝦米 以上都能拿來爆香看菜的
04/17 22:31, 4F
→
04/17 22:31, 5年前 , 5F
種類。另外像有些菜可以燙好拌醬油香油鹽巴蒜末ex.地
04/17 22:31, 5F
→
04/17 22:31, 5年前 , 6F
瓜葉，有些菜可以涼拌芥末柴魚片醬油ex.菠菜韭菜，有
04/17 22:31, 6F
→
04/17 22:31, 5年前 , 7F
些菜可以拌沙拉醬或生蛋黃辣椒醬油香油ex.過貓蕨菜山
04/17 22:31, 7F
→
04/17 22:31, 5年前 , 8F
菜類。
04/17 22:31, 8F
→
04/17 22:33, 5年前 , 9F
原來有這麼多!!太感謝了，本板果然高手雲集> <
04/17 22:33, 9F
推
04/17 22:45, 5年前 , 10F
大家都推薦味道方面的，我來推口感方面的
04/17 22:45, 10F
→
04/17 22:46, 5年前 , 11F
香料，底料炒熟之後開中大火下菜，快速翻炒到斷生即
04/17 22:46, 11F
→
04/17 22:46, 5年前 , 12F
可
04/17 22:46, 12F
→
04/17 22:47, 5年前 , 13F
菜會保留爽脆的口感
04/17 22:47, 13F
推
04/17 23:10, 5年前 , 14F
https://reurl.cc/NNGG9 在這邊推廣一個播放清單
04/17 23:10, 14F
推
04/17 23:11, 5年前 , 15F
不介意的話可以放味精（雖然真的沒什麼好介意的
04/17 23:11, 15F
推
04/17 23:12, 5年前 , 16F
他主要是做日式的常備菜 看他做法會覺得料理無難度
04/17 23:12, 16F
推
04/17 23:23, 5年前 , 17F
胡麻醬 好市多的
04/17 23:23, 17F
推
04/17 23:25, 5年前 , 18F
涼拌的話喜歡摩斯的和風沙拉醬～熱量不高，夏天吃也很下
04/17 23:25, 18F
→
04/17 23:25, 5年前 , 19F
飯
04/17 23:25, 19F
→
04/17 23:26, 5年前 , 20F
greedystar1的影片沒辦法開耶？
04/17 23:26, 20F
推
04/18 00:01, 5年前 , 21F
可以放一些爆香的食材啊。蝦米 薑 之類的 不然就是要
04/18 00:01, 21F
→
04/18 00:01, 5年前 , 22F
放醬
04/18 00:01, 22F
→
04/18 00:07, 5年前 , 23F
謝謝(筆記)，大家都好親切> <
04/18 00:07, 23F
推
04/18 00:10, 5年前 , 24F
加一些味素，水可以改成高湯。
04/18 00:10, 24F
→
04/18 00:11, 5年前 , 25F
高湯..用湯塊嗎？還是？
04/18 00:11, 25F
推
04/18 00:12, 5年前 , 26F
我覺得用黃酒或陳紹比用米酒更香
04/18 00:12, 26F
→
04/18 00:13, 5年前 , 27F
有些餐廳炒菜有加陳年紹興又有鍋氣 味道層次就不同
04/18 00:13, 27F
→
04/18 00:26, 5年前 , 28F
先炒蛋 盛起 不洗鍋直接再加油炒菜 會很香~
04/18 00:26, 28F
→
04/18 00:36, 5年前 , 29F
好的，謝謝，你們人都好好\(O_O)/
04/18 00:36, 29F
推
04/18 00:43, 5年前 , 30F
用一個不健康的方法，加豬油去炒，真的會很香XDDD
04/18 00:43, 30F
推
04/18 00:44, 5年前 , 31F
有的菜可以加蒜頭，有些加薑絲（一點點香油/麻油），有
04/18 00:44, 31F
→
04/18 00:44, 5年前 , 32F
的可以再搭蝦米或香菇，綜合起來就好多不同味道了
04/18 00:44, 32F
推
04/18 00:47, 5年前 , 33F
小松/小白菜/青江菜/青泉菜等，有些苦味的菜，會用薑絲
04/18 00:47, 33F
→
04/18 00:47, 5年前 , 34F
與一點香油爆香，我覺得比炒蒜頭搭
04/18 00:47, 34F
推
04/18 00:49, 5年前 , 35F
薑片/蒜
04/18 00:49, 35F
→
04/18 01:02, 5年前 , 36F
香辛料 熟度 油
04/18 01:02, 36F
→
04/18 01:03, 5年前 , 37F
還有高湯
04/18 01:03, 37F
→
04/18 01:04, 5年前 , 38F
不過我是覺得青菜簡單就好了
04/18 01:04, 38F
推
04/18 01:05, 5年前 , 39F
我有朋友為了吃清脆的炒高麗菜買一組高壓爐 = =
04/18 01:05, 39F
還有 35 則推文
→
04/18 19:20, 5年前 , 75F
因為我想說剁碎比較能入味XD
04/18 19:20, 75F
推
04/18 19:42, 5年前 , 76F
我最近幾乎什麼菜都會加蒜頭、辣椒，韭菜花韭菜類的我會
04/18 19:42, 76F
→
04/18 19:42, 5年前 , 77F
在加黑醋，一種想學知名鴨肉麵店炒下水的概念！
04/18 19:42, 77F
→
04/18 20:44, 5年前 , 78F
好的，謝謝，感覺很香耶@@!
04/18 20:44, 78F
推
04/18 21:46, 5年前 , 79F
敢吃辣就放些剁碎的小辣椒
04/18 21:46, 79F
→
04/18 22:02, 5年前 , 80F
不太敢吃辣>////<
04/18 22:02, 80F
推
04/18 22:53, 5年前 , 81F
培根也可以，豆腐乳也行
04/18 22:53, 81F
→
04/18 23:13, 5年前 , 82F
培根聽起來很不錯耶!!
04/18 23:13, 82F
推
04/19 09:29, 5年前 , 83F
香菇跟肉末先煸香很推薦喔！水下的時機你可能要因菜
04/19 09:29, 83F
→
04/19 09:29, 5年前 , 84F
類而異，蔬菜要大火炒保持脆度才真的有味道
04/19 09:29, 84F
→
04/19 15:54, 5年前 , 85F
我好喜歡香菇的> <
04/19 15:54, 85F
→
04/19 15:55, 5年前 , 86F
原來下水也有時機....這個我倒是不清楚QAQ
04/19 15:55, 86F
推
04/19 17:55, 5年前 , 87F
我家任何青菜都隨性加生香菇或豆芽菜
04/19 17:55, 87F
→
04/19 18:52, 5年前 , 88F
原來豆芽菜也可以，長知識了@@!
04/19 18:52, 88F
推
04/19 21:16, 5年前 , 89F
葉菜類不用加水，炒到斷生即可，真的顏色好口感也好
04/19 21:16, 89F
推
04/19 23:33, 5年前 , 90F
可能你要常看廚師炒才會發現 我在餐廳上班很常見
04/19 23:33, 90F
推
04/20 00:37, 5年前 , 91F
豬油
04/20 00:37, 91F
推
04/20 03:32, 5年前 , 92F
餐廳都炮爐大火油多速度快所以好吃，在家很難複製
04/20 03:32, 92F
推
04/20 03:38, 5年前 , 93F
我後來用水炒覺得比較健康一點，少許水裡下蒜頭鹽胡椒
04/20 03:38, 93F
→
04/20 03:38, 5年前 , 94F
少許油，煮滾有水蒸氣時下菜，稍拌勻後蓋鍋蓋，再冒水蒸
04/20 03:38, 94F
→
04/20 03:38, 5年前 , 95F
氣時再開蓋關火攪拌，等於最後一步是用餘溫把菜燙熟的，
04/20 03:38, 95F
→
04/20 03:38, 5年前 , 96F
時間控制得宜的話菜還是脆脆的
04/20 03:38, 96F
→
04/20 10:50, 5年前 , 97F
很棒的煮法耶，謝謝分享!!
04/20 10:50, 97F
推
04/20 12:55, 5年前 , 98F
加一點米酒（菜顏色會比較不會黃、比較不會苦）、炒蒜頭
04/20 12:55, 98F
推
04/20 16:37, 5年前 , 99F
善用辛香料 薑蒜蔥之類的
04/20 16:37, 99F
→
04/20 18:40, 5年前 , 100F
蔥薑蒜 水改高湯米酒 全程大火 先加鹽輕漬一下再炒.
04/20 18:40, 100F
→
04/20 18:52, 5年前 , 101F
我發現加薑變得好香好好吃，米酒改天試試看!(家裡現沒有)
04/20 18:52, 101F
推
04/20 23:38, 5年前 , 102F
我只用油、蒜頭、一點鹽巴一點水偶爾一點味精
04/20 23:38, 102F
→
04/20 23:38, 5年前 , 103F
但我炒菜只用生鐵彎鍋而且是開最大火
04/20 23:38, 103F
→
04/20 23:39, 5年前 , 104F
有些菜種我會在鍋最熱然後菜六分熟的時候嗆米酒
04/20 23:39, 104F
推
04/21 00:05, 5年前 , 105F
豬油炒菜真的很香......尤其高麗菜差很多
04/21 00:05, 105F
推
04/21 01:07, 5年前 , 106F
高麗菜用鹽先醃過10分鐘後下去大火炒，可以很脆!
04/21 01:07, 106F
推
04/21 13:37, 5年前 , 107F
起鍋前大火，下米酒，翻兩下立刻起鍋
04/21 13:37, 107F
→
04/21 13:39, 5年前 , 108F
嗆米酒是必要的，如果膽子大，可以把火引到鍋子裡翻炒幾
04/21 13:39, 108F
→
04/21 13:39, 5年前 , 109F
下。反正離火或蓋鍋就會熄，會很香
04/21 13:39, 109F
推
04/21 14:34, 5年前 , 110F
炒高麗菜用培根先爆香順便配色，油的用量順便減少
04/21 14:34, 110F
→
04/21 22:16, 5年前 , 111F
好吃就是醬料要下的重不要想健康的少油少鹽
04/21 22:16, 111F
→
04/22 14:57, 5年前 , 112F
好的，謝謝各位!
04/22 14:57, 112F
→
04/25 19:12, 5年前 , 113F
鴻禧菇，雪白菇，玉米筍，甜不辣，豬血糕
04/25 19:12, 113F
→
04/28 16:24, 5年前 , 114F
好的，謝謝^_^
04/28 16:24, 114F
‣ 更多 e223445 的文章
文章代碼(AID): #1SjpSmca (cookclub)