[食譜] 孤獨美食家之韭菜蛋

看板cookclub作者fubaby (阿咪)時間5年前 (2019/03/25 04:01)推噓3(3推 0噓 1→)

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＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2019/03/blog-post_66.html 如果有人也喜歡看孤獨美食家的話，有看第七季的人應該知道這道料理，看的時候老公說想吃看看這模樣比較特別的韭菜蛋，就稍微的仿造一番，調味上有點不同，我會說明。喔，這道韭菜蛋跟我們一般印象中的韭菜炒蛋是不一樣的，一般講到韭菜炒蛋會是韭菜跟蛋一起拌炒，混合的，可是這個韭菜蛋則是韭菜跟蛋分開來，兩種食材特色都很強烈.. XD 材料：（我用的份量）雞蛋 3個韭菜 1大把豬肉片 1盒調味：（每個人口味不同就請隨喜好）醬油味醂米酒胡椒粉辣椒蒜末＊＊附註：影片裡的韭菜豬肉炒得比較溼，除了醬料看起來還有加蠔油外，應該有加一點水（或高湯），有點湯汁搭配煎蛋應該會比較優，建議是做有湯汁的，然後辣椒蒜末是我個人喜好添加，不想加的也是ok。作法： 1. 處理食材，韭菜洗淨、切段；雞蛋加入鹽、白胡椒、一點點水打散，備用。 2. 熱鍋，放入豬肉片下去煎到焦香後再放入蒜末辣椒、韭菜梗（比較硬的部份）炒香後，接著用米酒、醬油、味醂、胡椒粉調味，最後加入剩餘的韭菜炒到軟就可以盛起。我先炒豬肉是因為豬肉需要一點時間煮熟、韭菜容易熟透，所以先料理豬肉，避免韭菜炒到太軟爛沒口感。之後韭菜梗也一樣先跟辣椒蒜末一起先炒，畢竟這需要花一點時間才熟的，辣椒蒜末是我自己的喜好，影片中是沒看到有加。炒到韭菜稍微煮軟就可以盛盤，備用。 3. 熱鍋，油可能要稍微加多一點點，因為雞蛋還蠻吃油的，等油熱後就把調好味道的蛋汁放入，煎熟後鋪在炒好的韭菜豬肉上即可。蛋汁裡加一點水能讓蛋包吃起來水嫩些。重點：我炒的比較乾，會覺得蛋跟韭菜就沒有什麼連結，所以才會說需要弄點醬汁，若是有點湯汁在，沾裹在蛋包上風味就會比較融合。這料理其實很簡單、而且還蠻營養的（雞蛋、豬肉除了蛋白質外，維生素也豐富），有機會不妨試看看囉～簡單的分享。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.184.127 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553457685.A.B2B.html

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yuenru

03/25 19:40, 5年前 , 1^F

03/25 19:40, 1^F

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yuenru

03/25 19:41, 5年前 , 2^F

03/25 19:41, 2^F

年紀大了，澱粉就吃得比較少..（年輕時是飯桶..噗～）韭菜跟蛋真的是好朋友呢！！ XD ※ 編輯: fubaby (220.133.184.127), 03/25/2019 23:11:23

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kaihon

03/27 11:37, 5年前 , 3^F