[問題] 請教如何去金針菇怪味

看板cookclub作者 (賈博顆)時間5年前 (2019/03/24 09:14), 編輯推噓15(15推 0噓 11→)
留言26則, 19人參與, 5年前最新討論串1/1
前幾天買了點里肌肉薄肉片 想說早上弄點簡易早餐 起油鍋先煎肉片七分熟拿起 再來金針菇下小火出汁後熟肉片再下 胡椒粉跟一點鹽糖加醬油悶一下 裝盤 口味大致沒問題 但金針菇這樣料理有種味道 影響口味 想請問大家有遇過這種狀況嗎？ 有的話如何去掉這樣的菇味？ 還覺得這樣料理， 味道有點平面不夠層次 不知有無方式讓口味有濃厚感 希望不須使用奶油 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.189.222 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553390054.A.540.html
推
03/24 09:48, 5年前 , 1F
可以再加一點蔥段，如果你不排斥蔥的話
03/24 09:48, 1F
推
03/24 09:51, 5年前 , 2F
加黑胡椒比白胡椒對味
03/24 09:51, 2F
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03/24 10:39, 5年前 , 3F
我是用黑胡椒沒錯 下次我也試試用蔥段去悶
03/24 10:39, 3F
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03/24 10:47, 5年前 , 4F
不懂即然覺得它有味 為什麼一定要金針菇
03/24 10:47, 4F
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03/24 11:12, 5年前 , 5F
把尾部切掉，水加鹽燙熟撈出來，然後在照原來步驟做試試看
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03/24 12:12, 5年前 , 6F
改用其他菇類
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03/24 12:17, 5年前 , 7F
金針菇的菇味算淡的了
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03/24 12:59, 5年前 , 8F
對啊…
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03/24 13:15, 5年前 , 9F
直接用其他菇啊鴻禧菇蘑菇之類你自己接受的味道
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03/24 13:16, 5年前 , 10F
濃厚感加起司？
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03/24 13:24, 5年前 , 11F
蒜末
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03/24 13:25, 5年前 , 12F
有這麼多種菇可選 不要為難自己啦...
03/24 13:25, 12F
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03/24 13:30, 5年前 , 13F
是不是放太久？放了幾天菇味會變重
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03/24 15:34, 5年前 , 14F
新鮮的金針菇沒什麼味道，買的時候要看包裝及外觀來挑選
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03/24 18:24, 5年前 , 15F
可能放了幾天，不夠新鮮
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03/24 18:24, 5年前 , 16F
最近家樂福都10元
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03/24 18:24, 5年前 , 17F
現買現煮最好
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推
03/24 21:01, 5年前 , 18F
乾鍋小火煸至出水(即菇高湯)，過程中菇的氣味會很大但會馬
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03/24 21:01, 5年前 , 19F
上消散
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03/24 21:02, 5年前 , 20F
煸出的汁液即菇高湯，味道也不會有菇腥味
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03/24 21:04, 5年前 , 21F
過程中也不太需要翻動，靜至它出水
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推
03/24 23:19, 5年前 , 22F
有些金針菇味道比較重
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推
03/24 23:21, 5年前 , 23F
不夠新鮮，偏黃偏軟感覺有出水的通常味道都很重。
03/24 23:21, 23F
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03/27 14:14, 5年前 , 24F
買回家切段分裝冷凍
03/27 14:14, 24F
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04/01 15:45, 5年前 , 25F
個人覺得菇腥味很像狗狗肛門腺味道 @@
04/01 15:45, 25F
推
04/02 19:51, 5年前 , 26F
冷凍加1
04/02 19:51, 26F
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