[問題] 炸越南春捲

看板cookclub作者 (chi)時間6年前 (2019/03/23 15:51), 編輯推噓8(8推 0噓 19→)
留言27則, 9人參與, 6年前最新討論串1/1
今天無聊試一下新菜色 把一些剩料用米紙包成卷 再包一隻蝦 包完很完美... 丟下去炸全部炸裂 每個都給我像吹氣球一樣 料全部噴粗乃 米紙就像爛掉的保險套=.= 後來把料撈一撈變成蝦鬆了 是不是要先用煎的啊？ 還請做過的大大分享一下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.19.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553327505.A.731.html
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03/23 16:51, 6年前 , 1F
我看過越南人包完後有用竹籤串起來才下去炸
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03/23 16:52, 6年前 , 2F
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03/23 16:52, 6年前 , 3F
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推
03/23 20:14, 6年前 , 4F
你米紙是乾的然後要沾水變軟變透明那種嗎
03/23 20:14, 4F
推
03/23 20:18, 6年前 , 5F
兩種春捲皮好像是不一樣的喔
03/23 20:18, 5F
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03/23 23:40, 6年前 , 6F
樓上無誤。生春捲才是用米紙，炸春捲還是用麵皮
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推
03/24 03:01, 6年前 , 7F
表皮刷蛋液就好，或者調麵粉水當膠水黏
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03/24 04:15, 6年前 , 8F
原來是這樣啊，不過我問越南人他說生的跟炸的都用米
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03/24 04:15, 6年前 , 9F
紙 硬的那種
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推
03/24 07:16, 6年前 , 10F
是都用那種沒錯呀，我看同事做有成功耶。但炸的餡包少少的，
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03/24 07:16, 6年前 , 11F
粗度大概一般生春捲的一半而已（可能這樣可捐比較多層比較不
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會破？），皮一樣泡軟包。
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03/24 07:18, 6年前 , 13F
越南春捲（要泡）跟台灣春捲麵皮炸起來口感不一樣
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03/24 07:22, 6年前 , 14F
啊，重看了原文一次，是不是原po餡的關係？可能包太多或水分
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03/24 07:22, 6年前 , 15F
太多。越南同事包的時候是用熟料，而且全部切得細碎-木耳、
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03/24 07:22, 6年前 , 16F
紅蘿蔔、肉末（其他忘了QQ）一起炒乾調味。在外面吃到的越南
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03/24 07:22, 6年前 , 17F
炸春捲是用芋頭丁跟肉末，但一樣用炒過的料。
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推
03/24 09:17, 6年前 , 18F
生春捲 炸春捲用的是一樣的皮 皮沾水軟化 料的水分要
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瀝乾 不要太貪心 捲實 不需要牙籤就可以炸美美的
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03/24 21:02, 6年前 , 20F
我生料就是高麗菜、紅k、香菇、芹菜
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蝦子，包完接合處很黏感覺很牢固
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殊不知...嗚嗚
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03/31 15:44, 6年前 , 23F
好像都要包熟料，生料水份太多、空隙也多（空氣多），可能是
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03/31 15:44, 6年前 , 24F
因為越南春捲皮比較緻密，炸的時候氣出不來才會爆，下次試試
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03/31 15:44, 6年前 , 25F
把這些料都炒乾再炸，應該會成功
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推
04/05 15:14, 6年前 , 26F
用過生料，米紙不可以沾太多水太濕，料大約米紙1/5
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04/05 15:14, 6年前 , 27F
範圍、少少的就好
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