依現代營養學 的觀點食用油脂在加熱後會變質腐敗 最好 避免加熱使用
個人是覺得 燙好的青菜 最後在拌入食用油脂 調和力很弱 而且這樣的生油吃起來胃部會
感到 很吃緊
炒炸過的油脂 味道很芳香
又聽說 藉由油炒將食材中的脂溶性養份溶出幫助人體吸收會較好(即使有養份裂敗)
想請問脂溶性養份除了維生素ADE之外還有哪些 會是很多很重要的營養嗎?
我原先以為水炒後 再拌入油脂營養不會破壞
這樣就要考量到油炒造成的營養吸收率的提升是否大於營養熱破壞的比例
想討論這樣的事情 謝謝
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我是有念食物學但 看到油脂這個章節和實際烹調和食用感到出入混淆
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