[問題] 無油平底鍋煎牛排方式及部位挑選

看板cookclub作者 (大肚狗咚咚咚)時間5年前 (2019/03/13 17:33), 編輯推噓8(8推 0噓 25→)
留言33則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
如題 小弟今天心血來潮買了嫩肩里肌牛排回來煎 查過網路上的食譜大概是先把平底鍋加熱 再放入牛排 兩邊都上色後 就可以起鍋了 原本想做5分熟的 但時間沒抓好變7分左右 結果咬起來完全咬不動 請問是調理方法有錯還是選的部位不好處理 懇請指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.12.103 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552469622.A.3CE.html
推
03/13 17:40, 5年前 , 1F
自己的煮法是紐約客牛排 中大火 一面三十秒
03/13 17:40, 1F
→
03/13 17:40, 5年前 , 2F
視牛排厚度決定增減時間
03/13 17:40, 2F
→
03/13 17:42, 5年前 , 3F
*少打了 是一分30
03/13 17:42, 3F
→
03/13 17:43, 5年前 , 4F
完全咬不動應該跟筋有關
03/13 17:43, 4F
→
03/13 17:54, 5年前 , 5F
咬不動就是單純煎太老或肉質本身就老(紐西蘭牛....
03/13 17:54, 5F
→
03/13 17:55, 5年前 , 6F
肉咬不動跟筋咬不動差很多應該不至於搞混
03/13 17:55, 6F
→
03/13 17:55, 5年前 , 7F
如果是Costco的嫩肩可以做到超級軟嫩
03/13 17:55, 7F
→
03/13 17:58, 5年前 , 8F
這部位應該算是適合新手的了...
03/13 17:58, 8F
→
03/13 19:09, 5年前 , 9F
油要多 要夠熱 讓它瞬間上色 不然就會變成煮牛肉
03/13 19:09, 9F
→
03/13 19:09, 5年前 , 10F
牛排表面的水分也要先拿紙巾擦乾
03/13 19:09, 10F
推
03/13 19:33, 5年前 , 11F
熟度跟肉的部位有關
03/13 19:33, 11F
→
03/13 19:34, 5年前 , 12F
油花少的熟度大概3到5分
03/13 19:34, 12F
→
03/13 19:35, 5年前 , 13F
油花多的太生吃起來很噁心
03/13 19:35, 13F
→
03/13 19:36, 5年前 , 14F
找厚一點的牛排比較好操作
03/13 19:36, 14F
→
03/13 19:40, 5年前 , 15F
如果不想放油 要用鑄鐵鍋這種厚底的鍋子
03/13 19:40, 15F
推
03/13 20:29, 5年前 , 16F
costco牛排是有厚度的 新手用平底鍋上色進烤箱成功率較高
03/13 20:29, 16F
→
03/13 22:03, 5年前 , 17F
嫩肩特色是中間有一片筋...
03/13 22:03, 17F
推
03/13 22:05, 5年前 , 18F
好市多切好的嫩肩，每次都讓鍋子燒到會冒煙，下去兩面
03/13 22:05, 18F
→
03/13 22:05, 5年前 , 19F
各一分鐘之後兩分鐘每10秒一直翻，這樣大概接近5分熟。
03/13 22:05, 19F
→
03/14 14:10, 5年前 , 20F
嫩肩推薦用成骰子牛，剛好可以把中間的筋挑掉
03/14 14:10, 20F
→
03/16 12:54, 5年前 , 21F
03/16 12:54, 21F
推
05/06 02:09, 5年前 , 22F
下鍋前，先把嫩肩里肌中間那條肉筋用剪刀分段剪斷
05/06 02:09, 22F
推
01/09 01:33, 5年前 , 23F
真的要買牛排 我會買紐約客or沙朗 通常紐約客便宜一點點
01/09 01:33, 23F
→
01/09 01:34, 5年前 , 24F
我就會買紐約客XD 菲力我是真沒很愛XD 就是牛腰內肉
01/09 01:34, 24F
→
01/09 01:34, 5年前 , 25F
當然你請我我會吃（攤手XD） 菲力是最貴的我知道^^
01/09 01:34, 25F
→
01/09 01:35, 5年前 , 26F
我點牛排都是三五分沒錯 你可以煎三分 太熟會變五分
01/09 01:35, 26F
→
01/09 01:36, 5年前 , 27F
咬不動是筋的問題＋1 正式牛排肉太熟只是說浪費而已QQ
01/09 01:36, 27F
→
01/09 01:37, 5年前 , 28F
通常還是偏軟 只是會硬一些然後乾乾的 也沒那麼甜這樣
01/09 01:37, 28F
推
01/09 01:43, 5年前 , 29F
牛小排可以全熟 但真太油會膩 而且台灣賣很貴（炒很兇？
01/09 01:43, 29F
→
01/09 01:44, 5年前 , 30F
牛小排以前貴不貴？ 差不多價我會買紐約客 吃大塊又不膩
01/09 01:44, 30F
→
01/09 01:45, 5年前 , 31F
當然燒烤肉片是有牛小排 我就會買 薄薄的OK 也很好吃
01/09 01:45, 31F
→
01/09 02:02, 5年前 , 32F
肋眼其實也是靠比較油^^ 當然你喜歡OK 正式沙朗賣得少
01/09 02:02, 32F
推
01/09 02:07, 5年前 , 33F
好市多沙朗你要看英文 有的是肋眼 看你比較喜歡吃哪裡
01/09 02:07, 33F
‣ 更多 cze71210 的文章
文章代碼(AID): #1SYCvsFE (cookclub)