[問題] 兩道排骨料理詢問

看板cookclub作者 (chichi)時間5年前 (2019/03/13 16:48), 5年前編輯推噓4(4推 0噓 12→)
留言16則, 7人參與, 5年前最新討論串1/1
1.高昇排骨 使用子排，燉煮時間超過一個小時，但是總覺得給小孩吃口感偏硬 想請問排骨軟爛的訣竅? 2.豆豉排骨 港式餐廳吃的都色白且入口即化 自己煮偏黑，顏色或許跟豆鼓的量有關 不過我參考的食譜都有醬油調味，不懂港式餐廳的色白怎麼出來的 且同樣使用子排來料理也無法做到軟嫩 以上兩項，懇請大家賜教，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.20.160.56 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552466929.A.0AC.html
推
03/13 17:20, 5年前 , 1F
我辦桌做豬肋排是用泡的，排骨川燙後下鍋滷半小時，關
03/13 17:20, 1F
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03/13 17:20, 5年前 , 2F
火，用浸泡的方式泡兩到三小時，裡面的肉質鮮嫩
03/13 17:20, 2F
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03/13 18:17, 5年前 , 3F
不要用醬油，加一點蠔油增香然後鹹度靠鹽
03/13 18:17, 3F
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03/13 20:05, 5年前 , 4F
之前煮高昇排骨給牙齒不好的長輩吃 是改良一下平常作法 變
03/13 20:05, 4F
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03/13 20:05, 5年前 , 5F
成電鍋水淹過肉蒸到軟 再下鍋燒醬汁
03/13 20:05, 5F
推
03/13 22:48, 5年前 , 6F
豆豉ㄔˇ
03/13 22:48, 6F
感謝指正
推
03/14 01:20, 5年前 , 7F
豆豉排骨不要醃 就會白很多了 我第一次看還覺得太白耶XD
03/14 01:20, 7F
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03/14 01:21, 5年前 , 8F
有豆豉用鹽+糖理論上是可以 豆豉就是黑豆醬油的材料了
03/14 01:21, 8F
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03/14 01:24, 5年前 , 9F
蠔油是鹹+海鮮吧？所以理論上加點干貝烹大師應該也可？
03/14 01:24, 9F
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03/14 01:26, 5年前 , 10F
素蠔油就是香菇粉調的 放一顆蛤蠣一起蒸不知味道如何?XD
03/14 01:26, 10F
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03/14 01:32, 5年前 , 11F
肉要軟是不是要不加鹽先燉過？雞肉是這樣 最後下鹽較軟
03/14 01:32, 11F
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03/14 01:33, 5年前 , 12F
排骨我是還沒試過 因為我沒有很介意 下次再試試看
03/14 01:33, 12F
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03/14 01:42, 5年前 , 13F
雞是去血水完 熱水下鍋燉(電鍋) 不加鹽 就會蠻軟的
03/14 01:42, 13F
推
03/14 13:29, 5年前 , 14F
高昇排骨用電鍋蒸過再下鍋炒
03/14 13:29, 14F
※ 編輯: FFchi (163.20.160.56), 03/14/2019 15:48:32
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03/14 17:23, 5年前 , 15F
肉要軟也可以先用醋醃or先拍打過吧？我是懶啦 你試試看
03/14 17:23, 15F
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03/16 12:54, 5年前 , 16F
03/16 12:54, 16F
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