[問題] 初學者關於冷凍肉類求解

看板cookclub作者 (The Black Swordsman)時間5年前 (2019/03/11 13:39), 5年前編輯推噓10(10推 0噓 14→)
留言24則, 15人參與, 5年前最新討論串1/1
料理初學者想請問一下關於冷凍肉類問題 之前都是買1公斤的肉分三包冰冷藏 要吃的那一包前晚拿出來醃製後隔天料理 目前因為有一批2kg肉都分好拿去冷凍 想請問冷凍肉類怎麼處理 但是因為工作回來晚 解凍後醃製會花很多時間 但是沒醃的肉又沒味道只能沾醬吃 想問問有什麼方法解決? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.158.213.18 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552282755.A.5F8.html
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03/11 14:08, 5年前 , 1F
切片快炒直接調味也可以
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03/11 14:30, 5年前 , 2F
1.丟冷藏解凍再醃2.告訴自己沒醃沒沾醬比較健康吃了吧
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03/11 14:32, 5年前 , 3F
不切太厚的話 料理前抓醃個幾分鐘應該就有味道了
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感謝大家回答 想再請問一下 解凍後醃製,還能丟一般冷藏放一晚/一天嗎? 肉類鮮度問題比較沒概念... ※ 編輯: justice00s (58.158.213.18), 03/11/2019 14:38:21
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03/11 14:54, 5年前 , 4F
我家流程是前兩天晚上拿到冷藏室 前一天晚上醃 再來煮
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03/11 15:06, 5年前 , 5F
不一定要醃吧 我都抹好鹽和胡椒就直接下鍋了
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03/11 15:07, 5年前 , 6F
解凍後醃可以放冷藏一晚沒問題，但我也是跟上面大大
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03/11 15:07, 5年前 , 7F
一樣要煮之前抓醃15分就足以入味了
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03/11 15:12, 5年前 , 8F
解凍後再醃放一晚是可以的
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03/11 16:12, 5年前 , 9F
更偷懶的方法是直接做成冷凍調理包
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03/11 16:15, 5年前 , 10F
例如薑燒豬肉 味噌鮭魚等 直接做好一份一份
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03/11 16:16, 5年前 , 11F
可以Google 冷凍常備調理包 很多相關書籍
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03/11 16:34, 5年前 , 12F
醃後放多久要看你水量，水量越少能放越久
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03/11 16:34, 5年前 , 13F
譬如說乾料醃牛胸肉那放一個禮拜都沒問題
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03/11 16:34, 5年前 , 14F
但如果你是泡水濕醃那種最好一天就吃掉
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03/11 16:35, 5年前 , 15F
純醬汁的話兩三天沒問題因為鹹度高
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03/11 16:35, 5年前 , 16F
醃製時如果有加水，選用菌數越少的越好
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我醃製都不加水 最常就是胡椒和鹽, 醬油米酒, 或味噌而已 ※ 編輯: justice00s (58.158.213.18), 03/11/2019 16:55:31
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03/11 17:47, 5年前 , 17F
以後肉+調味料直接去凍 前一天拿出來冷藏退冰 退完也醃好了
03/11 17:47, 17F
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03/11 18:35, 5年前 , 18F
來不及醃也還好～～料理時加醬料下去也行
03/11 18:35, 18F
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03/11 19:04, 5年前 , 19F
微波爐解凍？
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03/11 22:28, 5年前 , 20F
先醃好再冷凍（廚師朋友建議）
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03/12 00:20, 5年前 , 21F
可以邊解凍邊醃嗎
03/12 00:20, 21F
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03/12 00:21, 5年前 , 22F
從冷凍庫拿出來 放入醃料 放冷藏？
03/12 00:21, 22F
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03/12 00:37, 5年前 , 23F
這樣很難醃進去
03/12 00:37, 23F
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03/16 12:57, 5年前 , 24F
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