[問題] 蒸蛋 or 布丁 打蛋的方式

看板cookclub作者 (extron)時間5年前 (2019/03/09 13:52), 編輯推噓4(4推 0噓 5→)
留言9則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
我的蒸蛋或者布丁完成之後，表面光滑，很柔軟 但是挖到中間會有很多密集的小孔洞 蛋液混合高湯(或是牛奶)裝到蒸煮容器時候，也有過篩 + 除去表面泡泡 (所以成型之後表面賣相不錯) 我在蒸蛋的時候有稍微打開鍋蓋 烤布丁的時候，托盤放水隔水加熱 我在想，是否因為打蛋時候沒有打勻打散？(都用筷子叉子打) 是否要用打蛋棒? 請大家指點一二，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.189.14.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552110728.A.081.html
推
03/09 15:30, 5年前 , 1F
温度降一點
03/09 15:30, 1F
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03/09 23:09, 5年前 , 2F
推一樓，火力再小些(瓦斯爐就母火最小)，關火後悶15分鐘
03/09 23:09, 2F
推
03/09 23:43, 5年前 , 3F
或先用水就好 越簡單越成功
03/09 23:43, 3F
推
03/10 08:06, 5年前 , 4F
溫度太高+1
03/10 08:06, 4F
推
03/10 16:34, 5年前 , 5F
我之前看過一個蒸蛋的作法是說打蛋的時候不可以打太大力
03/10 16:34, 5F
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03/10 16:34, 5年前 , 6F
，然後要用十字的方式輕輕來回劃，說這樣才不會有氣孔
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03/10 16:34, 5年前 , 7F
～但我是沒試過(因為這樣超慢XD)，不知道是不是對的～
03/10 16:34, 7F
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03/11 01:06, 5年前 , 8F
溫度太高+1。其實蒸煮容器就像個小湯鍋
03/11 01:06, 8F
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03/11 01:06, 5年前 , 9F
溫度太高裡面的汁就像在滾ㄧ樣，自然有泡泡
03/11 01:06, 9F
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