[食譜] 內臟料理：清炒羊心與焦糖滷雞胗

看板cookclub作者gloom5727 (小三)時間5年前 (2019/03/09 02:27)推噓7(7推 0噓 3→)

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前言廢話甚長，可End看食譜。出國生活後，不管想不想都會被迫習得一道拿手菜。無論在千迴百轉的午夜含淚桿的水餃皮、或是只要遵循食譜克克精算稱量就能好吃的薑蛋糕（比起老闆/教授永遠捉摸不定的心，這真的好處理），甚至打電話回家求救只想知道媽媽那道滷肉中到底多加了什麼，怎麼你永遠做都無法召喚那味道。總結我的英國一年，便是在內臟料理上精進不少。愛爾蘭室友Alan每每興致盎然地盯著我作業，看我慢慢將內臟劃開，細細研究肌理，將血水刷洗乾淨再浸泡一小時，手法必須輕柔地像漢尼拔處理人肉。瞧那血濺滿流理臺，心中想把死都不上傳他那部分作業的組員分屍的怨念也稍微被舒緩了點。開玩笑啦，是因為內臟最便宜，這裡人工貴，帶骨帶血需要處理的肉都硬生生便宜了七折或一半，窮學生沒什麼錢，買這類肉補充蛋白質最方便。早上買了三顆羊心台幣大概六十元，光是處理到靜置放血就花上我三十分鐘，但真是好吃極了，無論配大蔥清炒、加滷包燉上一小時，或是煮熟後放涼拌花椒油都好。清洗內臟格外殘酷的是，你能明顯看見這隻動物過去的生活殘跡，有的羊心臟彈性活力十足，乾乾脆脆就能把血都沖乾淨；有的羊心卻大塊大塊瘀著，冥頑不寧的血讓人都懷疑羊是否死於過勞死。看羊心，想自己。 https://imgur.com/QWimelO

清炒羊心食譜：薑絲爆香加羊肉快炒，熗點紹興黃米酒，快起鍋前灑上切片大蔥和鹽，滋味極似熱炒攤。焦糖滷雞胗（太餓在鍋子上就偷吃光了，無圖）雞胗熗酒快炒變色，撈起備用。小火熱油放糖，攪拌均勻，當糖都溶解後將雞胗扔入鍋中，開中火加醬油炒至收汁，起鍋。過程和滷肉有87像，因為我就是要做滷肉結果發現雞胗便宜，心猿意馬跑去買雞胗。 -- Felix culpa 倫敦糜爛生活： https://www.facebook.com/felixculpalondon/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.43.13 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552069632.A.79A.html ※ 編輯: gloom5727 (36.225.155.17), 03/09/2019 02:32:14 ※ 編輯: gloom5727 (36.225.155.17), 03/09/2019 02:38:14

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03/09 03:15, 5年前 , 1^F

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