[器具] 鑄鐵鍋跟我八字不合

看板cookclub作者 (詭譎頑皮)時間5年前 (2019/03/03 23:11), 編輯推噓20(20推 0噓 33→)
留言53則, 22人參與, 5年前最新討論串1/1
為了煎牛排，入手了L牌鑄鐵鍋 跟著小高姐的方式開鍋 也照著其它方式三潤 但除了某次不知道為何成功了無油煎蛋 其它時間都是黏鍋黏的欲仙欲死 煎肉片 黏到整鍋都是肉屑還焦掉 煎魚 那條魚死了第二次 煎豆腐 那塊豆腐差點出不了鍋 煎蛋 某次無油煎蛋讓我興奮了一晚 接下來基本沒成功，一顆蛋煎好剩半顆 我完全依照我能找到的方式使用 包含且不止於： 不用清潔劑，只用鬃刷清洗 確認鍋夠熱（滴水成荷葉狀） 食材完全退冰 油夠多（都快變成炸物了） 用完烘乾且上油 整個鍋子黑到發亮 看起來非常漂亮 就是不能用！ 到底是為什麼啊啊啊啊啊？ 有夠挫折的...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.104.188 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1551625915.A.613.html
推
03/03 23:25, 5年前 , 1F
將食材用衛生紙擦乾 鍋子燒熱 但是因為妳是LC鑄鐵鍋 別
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03/03 23:25, 5年前 , 2F
空燒到太熱 但是鍋子要熱 我煎肉都沒放油的...
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03/03 23:26, 5年前 , 3F
別..別什麼？老大拜託告訴我！
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03/03 23:27, 5年前 , 4F
煎蛋的話 1.鍋要乾淨 2.鍋要夠熱 平常油塗很多可能會讓你誤
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03/03 23:27, 5年前 , 5F
我只成功煎過牛排...
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03/03 23:28, 5年前 , 6F
判 水浮在油上也是會單獨一滴阿 XD
03/03 23:28, 6F
推
03/03 23:32, 5年前 , 7F
先問一下妳是哪種鑄鐵鍋?
03/03 23:32, 7F
推
03/03 23:32, 5年前 , 8F
50元台幣收
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03/03 23:34, 5年前 , 9F
平常就很油亮 那就熱鍋加油 等油紋出來轉小火 放蛋
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03/03 23:47, 5年前 , 10F
LODGE 鑄鐵鍋
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03/03 23:48, 5年前 , 11F
還是我沒有成功開鍋？
03/03 23:48, 11F
推
03/03 23:55, 5年前 , 12F
沒琺瑯的 就不怕空燒了
03/03 23:55, 12F
推
03/04 00:15, 5年前 , 13F
鍋子要燒夠熱,要水滴在鍋上馬上跑來跑去的那種
03/04 00:15, 13F
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03/04 00:16, 5年前 , 14F
如果不確定,就至少開火燒5分鐘,再下油
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推
03/04 00:47, 5年前 , 15F
我用鑄鐵鍋煎蛋煎肉沒啥問題
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03/04 00:48, 5年前 , 16F
魚的話要看質地，鮭魚還拿得起來，鱈魚就不行了
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03/04 07:52, 5年前 , 17F
LODGE出廠前就燒好油了 買來洗好擦乾就可以開始用
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03/04 07:59, 5年前 , 18F
就算沒有經過幾燒幾潤 一樣熱鍋就不沾了
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推
03/04 08:19, 5年前 , 19F
去買一把鐵板燒用的煎鏟搭配使用（誠心推薦）
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03/04 09:21, 5年前 , 20F
試試拿紙巾把肉的表面水份擦乾？
03/04 09:21, 20F
推
03/04 10:45, 5年前 , 21F
鐵板燒煎鏟真的好用！相見恨晚XDD
03/04 10:45, 21F
推
03/04 12:05, 5年前 , 22F
請問鐵板燒煎鏟可用於lodge鑄鐵鍋嗎？聽了好心動喔～
03/04 12:05, 22F
推
03/04 12:31, 5年前 , 23F
鐵板燒煎鏟用在lodge沒問題，就算有點黏鍋只要用煎
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03/04 12:31, 5年前 , 24F
鏟平平的尻下去，食物形狀都還是會滿完整的
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推
03/04 13:34, 5年前 , 25F
不沾鍋歡迎你
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03/04 13:58, 5年前 , 26F
我猜
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1. 你太急太怕焦掉太早去翻動食材
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2. 食材表面有太多水分你沒擦乾淨，下去鍋子就降溫就
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會黏鍋
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3. 沒慧根
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03/04 14:00, 5年前 , 31F
1應該是最有可能 也是大部分鐵鍋推崇者沒特別交代的事
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03/04 14:00, 5年前 , 32F
(但很重要)
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03/04 14:49, 5年前 , 33F
nekosgr93說的沒錯，太早翻動食材
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推
03/04 15:10, 5年前 , 34F
太早翻食材 +1
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03/04 15:11, 5年前 , 35F
任何鐵鍋的訣竅：記得熱漲冷縮。夠熱之後，鐵分子膨
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脹，分子的縫變小，就不沾了。但又不能過熱，會焦
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判斷依據：冷鍋下油就可以，讓它中油溫加熱，看到油
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03/04 15:12, 5年前 , 38F
紋出現，就表示夠熱了，(記得過熱會焦，一樣沾)
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03/04 15:12, 5年前 , 39F
這時下食材，不要急著翻，讓接觸面變熟，耐心等個
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03/04 15:12, 5年前 , 40F
幾分鐘沒關係，接觸面熟了再翻動，就不沾了
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推
03/04 19:22, 5年前 , 41F
很有可能是你的鍋子太燙了，試著鍋子燒熱先關火，等個
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03/04 19:22, 5年前 , 42F
幾秒再下油，然後開小小火等出現油紋再放東西煎。
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03/04 19:23, 5年前 , 43F
鍋子太熱有一個很明顯的指標：下油時會冒煙。試著調整
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03/04 19:23, 5年前 , 44F
到下油時連微煙都不能有的火候，高溫讓油劣化也會沾。
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推
03/04 23:29, 5年前 , 45F
我只是覺得真的太重了 交給專業的吧 我這種業餘人士不用
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03/05 06:27, 5年前 , 46F
熱鍋冷油，你試過了嗎?
03/05 06:27, 46F
推
03/05 10:02, 5年前 , 47F
買個測溫槍，跟耐高溫的油品吧！
03/05 10:02, 47F
推
03/05 13:05, 5年前 , 48F
其實不銹鋼鍋煎牛排也不用油啊
03/05 13:05, 48F
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03/05 13:06, 5年前 , 49F
鍋熱了肉下去，底有熟了再翻面，根本不會沾
03/05 13:06, 49F
推
03/11 01:50, 5年前 , 50F
借文問鑄鐵鍋可以使用在一般電磁爐嗎？
03/11 01:50, 50F
推
03/11 15:40, 5年前 , 51F
溫度很重要
03/11 15:40, 51F
推
03/11 23:42, 5年前 , 52F
我用琺瑯鑄鐵鍋的心得就是，用鍋蓋就不會沾，再加上木
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03/11 23:42, 5年前 , 53F
頭鏟子，其實木筷也是可以的
03/11 23:42, 53F
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