[問題] 開魚的刀具

看板cookclub作者 (Okay)時間5年前 (2019/02/21 15:54), 編輯推噓3(3推 0噓 2→)
留言5則, 4人參與, 5年前最新討論串1/1
想請教各位大大，影片中的師傅使用的刀具是切片刀嗎？怎麼是軟的？ 最近用主廚刀嘗試分解鱈魚，但結果慘不忍睹，不知道是技巧太過拙劣，還是器具使用不 慎？ https://youtu.be/ZytLmmExcqc
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推
02/21 16:02, 5年前 , 1F
那是fillet knife
02/21 16:02, 1F
→
02/21 16:48, 5年前 , 2F
感覺跟去骨刀好像
02/21 16:48, 2F
推
02/21 17:17, 5年前 , 3F
就一樓說的fillet knife 不過不一定要用軟刀 日本師傅
02/21 17:17, 3F
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02/21 17:18, 5年前 , 4F
也是一堆用硬刀在開魚 重點是刀要磨到夠利
02/21 17:18, 4F
推
02/21 21:13, 5年前 , 5F
影片中不用破胸骨吧 所以用軟刀片肉而已
02/21 21:13, 5F
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