[問題] 這樣的火鍋肉可以吃嗎？

看板cookclub作者 (感謝有妳們！)時間5年前 (2019/02/09 23:38), 5年前編輯推噓8(8推 0噓 19→)
留言27則, 13人參與, 5年前最新討論串1/1
餓死抬頭 去高檔知名火鍋店用餐 把吃不完的牛肉片打包帶回來 店員貼心的在外帶紙盒中放了很多冰塊保鮮 回家後打開一看 裡面的冰塊都融化了 而且牛肉原本的鮮紅色外觀不見了，取而代之的是鮮紅欲滴的冰水(如圖上下兩邊所示) https://i.imgur.com/yauOz1R.jpg
請問這樣正常嗎？ 很怕是色素染出來的:( -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.52.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549726707.A.5E9.html
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02/10 00:14, 5年前 , 1F
冷凍肉片退冰就這樣啊 拿去煮也沒肉味了
02/10 00:14, 1F
原來^^
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02/10 00:20, 5年前 , 2F
.......原po是不是這輩子沒去超市買過肉啊...
02/10 00:20, 2F
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02/10 00:21, 5年前 , 3F
冷凍再退冰，肉中的汁液就是會跑出來啊
02/10 00:21, 3F
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02/10 00:21, 5年前 , 4F
所以下面都會放一片白白的拿來吸收汁水的
02/10 00:21, 4F
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02/10 00:22, 5年前 , 5F
而你打包的牛肉片也是冷凍切片的，拿回來解凍那肉的汁
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02/10 00:22, 5年前 , 6F
液跑出來，就是你手中那杯紅紅的了
02/10 00:22, 6F
推
02/10 00:23, 5年前 , 7F
你應該先把照片拍好
02/10 00:23, 7F
推
02/10 00:32, 5年前 , 8F
超市或大賣場買個解凍的牛肉片 也會有血水
02/10 00:32, 8F
推
02/10 00:42, 5年前 , 9F
這圖....我看是像綠豆糕...樓下覺得呢
02/10 00:42, 9F
推
02/10 00:51, 5年前 , 10F
很紅啊
02/10 00:51, 10F
推
02/10 00:59, 5年前 , 11F
特地染色牛肉也太搞剛
02/10 00:59, 11F
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02/10 01:09, 5年前 , 12F
你的火鍋有沒有紅紅的 = =
02/10 01:09, 12F
餐廳用餐時火鍋顏色沒有紅紅的 所以才會覺得奇怪嘛:) ※ 編輯: keflex (111.241.52.118), 02/10/2019 01:59:45
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02/10 11:50, 5年前 , 13F
冷靜，那只是正常的物理現象
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02/10 11:51, 5年前 , 14F
冷凍的肉類由於水結晶時脹大，會擠破結晶附近的細胞造成
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02/10 11:52, 5年前 , 15F
肌紅蛋白(含鐵，故呈紅色)釋放，而解凍後，肌紅蛋白隨著
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02/10 11:53, 5年前 , 16F
融化的水流出後產生的紅色液體就是你所見到的"血水"
02/10 11:53, 16F
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02/10 11:54, 5年前 , 17F
這個"血水"之中其實除了肌紅素還有其他蛋白，比如肌原等
02/10 11:54, 17F
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02/10 11:55, 5年前 , 18F
加熱到65~72度以後會發生蛋白質變性，鐵質氧化呈灰褐色
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02/10 11:55, 5年前 , 19F
你可以試試看
02/10 11:55, 19F
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02/10 11:57, 5年前 , 20F
這也是你在火鍋店煮肉時為什麼不會發現紅紅的液體的原因
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02/10 11:57, 5年前 , 21F
因為它已經變成浮在你火鍋表面上那灘，混合了油脂與俗稱
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02/10 11:57, 5年前 , 22F
肉渣的東西
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推
02/10 12:29, 5年前 , 23F
啊，謝謝原po，看了你的文我才知道原來吃麻辣鍋的時候紅紅
02/10 12:29, 23F
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02/10 12:29, 5年前 , 24F
的都是牛肉的色素，以後不敢吃了~"~
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02/10 16:37, 5年前 , 25F
在家裡沒進過廚房吧(蓋章
02/10 16:37, 25F
推
02/12 23:05, 5年前 , 26F
樓樓上好專業～
02/12 23:05, 26F
推
02/14 21:08, 5年前 , 27F
肌紅蛋白
02/14 21:08, 27F
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