[問題] 鐵鍋爆香蒜末

看板cookclub作者 (想飛)時間5年前 (2019/02/03 17:24), 編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
最近把不沾鍋換成了傳統鐵鍋 但每次爆香蒜末時，都會黏鍋（已等油溫夠熱） 甚至蒜末一下鍋就快焦了（是溫度太熱嗎？） 想請問如何才能不黏鍋又不焦呢？ 之前是為了健康才換鐵鍋 但黏鍋又有點焦，感覺吃了更不健康 有點懷念不沾鍋了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.116.27.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549185843.A.A1D.html
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02/03 17:29, 5年前 , 1F
鍋太熱
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推
02/03 17:38, 5年前 , 2F
鐵鍋要留意控火
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02/03 17:44, 5年前 , 3F
我都冷油就下鍋
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02/03 18:08, 5年前 , 4F
鐵鍋好像要熱鍋冷油吧？
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02/03 19:27, 5年前 , 5F
先熱鍋放油，然後轉小火等溫度降，再放蒜末
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02/03 19:27, 5年前 , 6F
蒜這種東西你溫度太高就是焦
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02/03 19:29, 5年前 , 7F
油太少、油太熱
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推
02/03 20:03, 5年前 , 8F
火太大，看詹姆士或型男主廚之類的會有幫助
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推
02/03 20:55, 5年前 , 9F
蒜頭不可以這麼大火啊，鐵鍋的受熱很快，爐火給蒜頭的熱
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02/03 20:55, 5年前 , 10F
能跟身騎白馬一樣，愛得不保留。裡面的化學物質遇熱加上
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02/03 20:55, 5年前 , 11F
美納反應，對身體不好就算了，還不好吃
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推
02/04 13:34, 5年前 , 12F
鍋燒熱 關火 下油 下蒜 香味出來再下菜 肉類則是先把肉
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02/04 13:34, 5年前 , 13F
炒至至少半熟再下辛香料
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02/04 13:53, 5年前 , 14F
導熱的話不沾鍋(鋁)還是比鐵鍋快好幾倍
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02/04 13:55, 5年前 , 15F
導熱差散熱就差 關火後鐵鍋餘溫會持續把油升溫
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02/04 13:58, 5年前 , 16F
所以油要下多一點 或是熱完鍋再下冷油
02/04 13:58, 16F
推
02/04 15:20, 5年前 , 17F
離火在下蒜頭
02/04 15:20, 17F
推
02/10 15:31, 5年前 , 18F
蒜末只能從低溫開始爆香高溫爆香那是砲爐的作法
02/10 15:31, 18F
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