[食譜] 包餃子

看板cookclub作者Icestorm (小朋友)時間5年前 (2019/02/02 22:53)推噓9(9推 0噓 3→)

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食材： 1.豬絞肉：直接去黑豬肉攤位買，可以自己選喜歡的胛心肉，幾乎都是瘦肉，選完秤重才告知要包水餃，會拿出一塊白色油花一起絞。店家覺得我是年輕人，怕我不會煮，還示範萬一沒用完絞肉，要放進塑膠袋要壓平，"一定要"放"冷凍"。攤平的目的是解凍時間快。其實我也才買100... 也可選豬五花做包水餃絞肉。但如果直接跟店家說要包水餃的絞肉，通常為了美味與便宜，都會選用肥肉較多的肉做絞肉。其實熱量超高！ 2. 高麗菜：預算足可選用X武山高麗菜或梨X高麗菜。特徵是長得像貝克漢頭。菜梗與菜葉細緻清甜。 3. 調味料：白胡椒、低納鹽、醬油、麻油、米酒（花雕酒）、味噌等 4. 高筋麵粉或水餃皮：如果水餃皮要自己做，上網搜尋過，嘉禾或洽發是無添加麵粉 5. 嫩薑半塊、蒜頭一顆作法：絞肉同一方向攪動，加入醬油、麻油、加了一匙日本味噌（從青苔水餃老闆那偷學的秘方）、白胡椒粉酌量、米酒酌量（如果有花雕酒更好）、蠔油少許提味、去腥。如果全用胛心肉，因全是瘦肉，煮後口感會稍柴，建議可打蔥薑水。如果是選用梅花肉或三層肉，或店家絞好的絞肉，因為都富含脂肪，可只加入薑末去腥。蔥薑水打水：不鏽鋼剉板把嫩薑剉成薑泥，蔥剁碎，蒜頭同樣剉成泥。加上小冰塊，順時針攪拌進絞肉，進冰箱冷凍。高麗菜：先把外頭葉片剝掉兩片，要檢查底部隔層菜葉中有無小菜蟲。對切。用大菜刀，重心放手腕，就可削切出極細的高麗菜絲。換方向剁碎，置入透明大塑膠袋，放一把鹽與碎末均勻拌勻。 10分鐘就會出水。拿叉子插幾個洞，把水盡力擠出。要包時，拿出剛進冰箱冷凍的絞肉，將高麗菜末加入絞肉中拌勻。進冰箱冷藏等個20分鐘入味。準備好包水餃的播放歌單。剁碎後用鹽逼出水。為了使高麗菜脫水已加了一把鹽，絞肉中就不再加鹽。一斤豬肉搭配一顆大高麗菜，其實肉也可以不用那麼多。水餃皮要買100元才夠包。 https://i.imgur.com/9XO535K.jpg

https://i.imgur.com/oVItNrv.jpg

拌勻。麻油的香味香到炸裂。 https://i.imgur.com/KQMt9iA.jpg

想要吃湯包，還可另做豬皮凍拌入。我是用冰箱冷凍室的兩個塑膠盤，鋪上保鮮膜或塑膠紙，包完，排排放，立即進冷凍。或用瓷盤或餅乾紙盒鋪上保鮮膜，放滿一盤就進冷凍。包了一陣，檢查一下，冷凍庫夠力的話，拿個塑膠袋就可以裝起來。又有空間可平擺剛包好的。因有打蔥薑水，包完很容易出水，一定要記得把餡料先放冷凍一陣。且包完最好要馬上放冷凍。 https://i.imgur.com/wK0K86E.jpg

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包法是中間先壓，兩手虎口一壓就完成了。包一個不含放肉餡的時間，不超過五秒。冷凍一段時間，就可準備乾淨的塑膠袋裝成袋。想吃的時候，酌量下。放過冷凍，煮時要再加兩三次冷水，確保肉餡與麵皮熟透。因不知鹹度是否恰當，包好了先煮三顆試試鹹淡。滾水裡放一點鹽、一點油下餃子，同方向攪，避免餃子互相沾黏或黏在鍋子上。煮滾後，加一次冷水，看浮起且麵皮從白色變成透明顏色，水餃鼓起胖胖的就可起鍋。水餃皮如是買現成的，沒包完的建議冷凍或切成麵條一起煮。不然有時隔日會起黑點（發霉），此時一定要丟掉。（找可靠的切麵店買，通關密語:今日做的水餃皮或餛飩皮？如果是從冰箱拿出來的，一則沒現做口感柔潤，二很可能是昨天剩的）如要自己桿麵皮，建議用無添加的中或高筋麵粉。用冷水和麵，揉成三光，蓋保鮮膜醒麵。20分鐘後再揉，可以桿成中厚薄邊的水餃皮。但還要買桿麵棍，緩不濟急。勉強時可以用酒瓶。最近減少碳水化合物，餛飩皮好包又少澱粉，大概湯匙加一捏，兩秒包好一餛飩。冷凍起來，想吃的時候，下餛飩，。比煮水餃快熟，又不會吃太多澱粉。 https://i.imgur.com/3e3TxWr.jpg

包水餃，大家都行~沒有技術含量。包好冷凍慢慢吃。包過就不會再想吃外頭賣的，因為也不知加了什麼？自己選的肉與青菜都比較好。剛上網找了一下，同樣包法，不過我是完全沒沾水。 https://www.youtube.com/watch?v=KFjt13taZT8

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fk1012

02/02 23:44, 5年前 , 1^F

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fk1012

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kimberly

02/03 01:32, 5年前 , 3^F

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