[食譜] 綿密紅豆湯

看板cookclub作者angelmoomin (旅行)時間5年前 (2019/01/28 22:46)推噓4(4推 0噓 2→)

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https://imgur.com/a/21uWyw3 最近天氣轉冷，煮上一鍋紅豆湯，晚上回家加熱來喝，是一種幸福。材料：三杯紅豆/十二杯水/一杯糖/桂圓隨意註：紅豆不用事先浸泡，避免因為退色而影響湯品色澤作法： 1.篩選紅豆並去澀味紅豆以冷水加熱，煮滾後將浮上上頭的紅豆撈起丟棄（浮起的是老豆不容易煮軟）將水倒掉，並將紅豆浸到冷水裡，冷熱溫差會使得紅豆外皮破裂，以便容易入味 2.煮紅豆重新起一鍋水，大約是紅豆是3到4倍左右煮滾後轉小火煮1小時左右，過程留意水量和紅豆煮軟程度 3.加糖＆加鹽加糖要分數次加入，避免糖水濃度太高，造成紅豆脫水，使得紅豆不但不入味，反而還造成不鬆軟的情形最後加入一小撮鹽巴就完成了。煮一鍋放涼後，會發現吸水性很強的紅豆，幾乎沒剩下多少湯汁下次要喝的時候可以加牛奶或熱水，就是一晚紅豆湯了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.164.207 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548686784.A.B83.html

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happytiger

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gdbon1225

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lilybb

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