[問題] 酸辣粉中的酸味來源

看板cookclub作者 (尬尬尬)時間5年前 (2019/01/23 22:24), 5年前編輯推噓13(13推 0噓 11→)
留言24則, 16人參與, 5年前最新討論串1/1
小弟在澳門吃酸辣粉 辣味的來源就是多種辣椒跟紅油 但酸味的來源有一點好奇 有一點點酸菜 但味道不重 但是有一種像一小塊四季豆的東西 非常酸 很明顯是酸味的大部分來源 剩下應該是有一點白醋 想請問板上各位大大 請問那種豆子是什麼？ 台灣有這種東西嗎？ 感謝大家了～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.181.6 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548253467.A.990.html
推
01/23 22:25, 5年前 , 1F
羅望子吧
01/23 22:25, 1F
推
01/23 23:00, 5年前 , 2F
豇豆
01/23 23:00, 2F
推
01/23 23:06, 5年前 , 3F
酸豆 （豇豆）
01/23 23:06, 3F
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01/23 23:07, 5年前 , 4F
我猜你說的是酸豆角吧，你在酒店吃早餐的時候應該也會
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01/23 23:07, 5年前 , 5F
看到，通常是放在白粥旁邊
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01/23 23:10, 5年前 , 6F
這是中國常見醃菜，但應該沒有你說的那麼酸，可能店家
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01/23 23:11, 5年前 , 7F
有另外調整過
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超級酸
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01/24 00:15, 5年前 , 8F
酸豆角
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推
01/24 02:13, 5年前 , 9F
酸豆角 台灣外省人聚集的市場有賣
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01/24 02:14, 5年前 , 10F
我阿姨都用酸豆角炒辣肉末 完全就是白飯殺手
01/24 02:14, 10F
綜合以上 聽這樣敘述真的挺像是酸豆角的
推
01/24 10:27, 5年前 , 11F
我看一些酸辣粉教學 會加烏醋
01/24 10:27, 11F
可能是烏醋啦 只是他的自助調味料區給白醋 或許烏醋的味道被辣味蓋過了吃不出來QQ
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01/24 11:21, 5年前 , 12F
用發酵過的辣椒也會有酸味...
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※ 編輯: emblakenta (101.13.181.6), 01/24/2019 13:20:12
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01/24 14:13, 5年前 , 13F
豇豆
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01/24 17:22, 5年前 , 14F
酸豆，話說中壢夜市也有一家賣酸辣粉的耶，還滿好吃的
01/24 17:22, 14F
推
01/24 18:10, 5年前 , 15F
其實是又鹹又酸 不夠味通常是走水掉了
01/24 18:10, 15F
推
01/26 02:09, 5年前 , 16F
中國的醋跟台灣的醋味道很不同唷
01/26 02:09, 16F
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01/27 14:31, 5年前 , 17F
貴州的粉酸味除了醋以外就是酸豆角酸筍.沒這2種發酵的酸
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01/27 14:31, 5年前 , 18F
吃起來會少了一種獨特的酸爽
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推
01/30 21:47, 5年前 , 19F
之前跟大陸媽媽私人廚房買的醃菜，她的客人太多當天
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去取的時候她說還沒好，她特地叫我常溫放兩天，但我
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愛吃就偷吃一塊，之後又放了兩天，後來吃就多一個發
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酵的酸味，比單純醋酸更有層次
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推
02/07 00:27, 5年前 , 23F
中國的香醋很棒啊
02/07 00:27, 23F
推
02/23 21:48, 5年前 , 24F
酸豆角呀，螺獅粉也會加
02/23 21:48, 24F
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