[問題] 如何烤出脆皮雞翅？

看板cookclub作者 (know yourself)時間5年前 (2019/01/20 18:12), 編輯推噓6(6推 0噓 17→)
留言23則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
網路上有人說要把雞翅擦乾 烤的過程塗上一層麥芽水 剛剛照著做發覺皮還是不夠脆 請問有其他讓烤雞翅的皮能夠薄脆的方法嗎？ 希望烤出來能像北京烤鴨那樣的脆度 謝謝大家 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G950F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.104.194.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547979138.A.229.html
推
01/20 18:52, 5年前 , 1F
先炸再烤
01/20 18:52, 1F
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01/20 18:53, 5年前 , 2F
抹一點油上去烤
01/20 18:53, 2F
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01/20 20:00, 5年前 , 3F
請問s大，是擦乾後抹油進去烤，還是烤到一半抹油呢？
01/20 20:00, 3F
推
01/20 20:05, 5年前 , 4F
擦乾抹油烤 中間要拿出來塗麥芽水
01/20 20:05, 4F
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01/20 20:15, 5年前 , 5F
請問什麼油都不拘嗎？還是有特定的種類呢？
01/20 20:15, 5F
推
01/20 21:56, 5年前 , 6F
抹油只是讓烤的時候能有炸的感覺！像氣炸鍋一樣而已
01/20 21:56, 6F
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01/20 23:51, 5年前 , 7F
不拘，不要抹一堆，很薄一層就好，但都要抹到
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01/20 23:54, 5年前 , 8F
對了你麥芽水不會就麥芽糖加水吧？
01/20 23:54, 8F
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01/21 08:43, 5年前 , 9F
只有麥芽糖加水，請問還要加什麼嗎？謝謝
01/21 08:43, 9F
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01/21 10:45, 5年前 , 10F
麥芽糖的主要功能是上色，泡成水是要讓你均勻塗抹
01/21 10:45, 10F
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01/21 10:46, 5年前 , 11F
如果你是烤大隻的鴨或豬之類的薄薄一層水很快烤乾便罷
01/21 10:46, 11F
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01/21 10:46, 5年前 , 12F
但基本上要烤脆皮是不能有水的，塗越多水皮越難脆
01/21 10:46, 12F
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01/21 10:47, 5年前 , 13F
你試試看塗完糖水(可以加點醋)後先風乾再來烤
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01/21 10:47, 5年前 , 14F
要是還嫌不夠脆，烤之前抹一層薄薄的油
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01/21 11:25, 5年前 , 15F
謝謝s大詳細的說明，在塗麥芽糖水時我也有想說這樣我之
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01/21 11:25, 5年前 , 16F
前努力擦乾雞翅是為了什麼，哈哈
01/21 11:25, 16F
推
01/21 16:49, 5年前 , 17F
我的做法：先抹鹽 等個10分鐘 抹上麥芽水+白醋(我會
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01/21 16:49, 5年前 , 18F
來會多抹幾次) 放在通風處等到乾 然後因為我用氣炸
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01/21 16:50, 5年前 , 19F
鍋就沒再抹油了(這真的方便很多) 200度烤15分鐘 這
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01/21 16:50, 5年前 , 20F
種做法其實跟脆皮烤鴨很像
01/21 16:50, 20F
推
01/21 17:23, 5年前 , 21F
除了麥芽水，水份不能太多，烤時可以開蓋幾次讓水氣出來
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01/21 22:09, 5年前 , 22F
謝謝大家給的建議，我再來試試
01/21 22:09, 22F
推
01/23 18:38, 5年前 , 23F
先抹鹽10分鐘 沖水 擦乾 接樓上大大的步驟
01/23 18:38, 23F
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