[食譜] Chili(美式辣肉醬)

看板cookclub作者Georgeliu (開始混日子)時間5年前 (2019/01/06 19:42)推噓7(7推 0噓 3→)

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美式辣肉醬在美國算是很常見的平民美食，相當於台灣的肉燥般的存在，最重要的是做法很簡單。食材：絞肉 500g (牛、豬都可，個人推薦用牛肉) 培根 1包 (市售10條一包的那種) 蒜頭 3~5小瓣洋蔥 1顆青椒 2個 (也可以改用紅黃甜椒) 腰豆罐頭 1罐 (kidney bean) 番茄罐頭 1罐番茄泥罐頭 1罐 (這邊用的是puree，不是番茄膏(paste)或沙司(sauce)) 雞湯罐頭 1罐調味料：辣椒粉種類與份量依個人喜好添加 (一般人建議用小磨坊的辣椒粉加個3~5茶匙) 匈牙利紅椒粉 0.5茶匙孜然粉 0.5茶匙奧勒岡葉 1茶匙黑胡椒些許鹽適量 Tabasco辣醬 5~10滴 (可省略) 做法： 1. 洋蔥、青椒都切成小丁，培根切成小條，蒜頭切碎備用。 2. 用適量的油開中火煎培根，待培根都煎到略為焦黃的時候起鍋濾油備用。 https://imgur.com/YvPvcF2

3. 接著用剛剛煎培根剩下的油約一大匙開中火來炒絞肉，炒到絞肉也略帶焦黃的時候就可以下洋蔥以及青椒丁。 https://imgur.com/7yL63AK

4. 繼續開中火持續翻炒食材，大約翻炒到洋蔥開始變透明時加入蒜頭碎。並加入些許黑胡椒，然後再翻炒個3~5分鐘直到洋蔥炒透。 5. 拿一個深鍋將食材全部倒進去，腰豆建議先用水稍微沖掉表面那層黏稠的湯汁後再倒入鍋中，之後開中大火煮滾並調味，鹽巴、辣椒粉請按個人口味調整，其他的調味料就直接下去即可。 https://imgur.com/nenEFrk

6. 煮滾並調完味道後轉文火慢慢燉煮至少半小時以上，期間請不定期的攪拌一下避免鍋底燒焦。等到湯汁開始變濃稠就完成了。吃法：盛一碗辣肉醬然後搭配著吐司或麵包來吃。 https://imgur.com/gCVHWHk

上面這個只燉煮了約半個小時，所以醬汁沒有到很濃稠的程度，如果要做到很稠濃的肉醬，至少要慢燉個2~3小時以上。另外因為我喜歡吃起司，所以還額外添加了帕瑪森起司下去。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.222.0.246 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1546774968.A.9EC.html

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barkingdog

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k619825

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k619825

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