[問題] 滷花生 這樣做對嗎?

看板cookclub作者 (六親叛離 朋友不認)時間5年前 (2018/12/19 16:44), 5年前編輯推噓3(3推 0噓 5→)
留言8則, 5人參與, 5年前最新討論串1/1
以下是google"滷花生"得到的置頂文章 ================================================ 生花生仁洗淨後泡鹽水、至少30分鐘，再洗淨稍微瀝乾放進冷凍 煮1/3鍋熱水 待水滾後直接加入從冷凍取出的花生仁 待水滾後加入1/4杯糖.1/2杯醬油與一顆八角 攪拌均勻後再繼續等水滾 待水滾後放入電鍋，外鍋2杯水 待電鍋跳起試花生的口感、喜歡軟一點的人可以再一次放入電鍋用外鍋1杯水繼續烹煮！ ================================================= 我有疑問的是 1.為什麼要泡鹽水30分鐘 2.為什麼需要冷凍 謝謝您的指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.78.95 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545209095.A.112.html 另外，請教一下， 糙米是不是也煮之前，洗乾淨放冷凍，就可以不用泡水，好煮多了? 謝謝 ※ 編輯: diverse101 (111.246.78.95), 12/19/2018 18:17:17
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12/19 19:06, 5年前 , 1F
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冷凍的話 花生裡的水分會結冰 結冰的水體積會變大 破
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壞花生的內部纖維 就容易煮爛 白米煮粥也是這樣
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鹽水的話我不知道為什麼 只是我奶奶都說泡鹽水比較容
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易爛 皮也比較容易脫
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謝謝你! ※ 編輯: diverse101 (111.246.78.95), 12/19/2018 20:30:20
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12/19 21:23, 5年前 , 6F
泡鹽水是要靠改變滲透壓使水分進入，煮了才會鬆軟
12/19 21:23, 6F
推
12/19 21:25, 5年前 , 7F
可以讓破壞花生組織讓它容易變軟 還有殺青不讓它變黑
12/19 21:25, 7F
推
12/21 15:40, 5年前 , 8F
泡鹽水不是花生裡面的水分會擴散出來嗎？應該會硬一點？
12/21 15:40, 8F
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