[器具] 某台南刀行大陸10鉻寬版主廚刀

看板cookclub作者rity (禮藏24年)時間5年前 (2018/12/14 10:32)推噓2(2推 0噓 5→)

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話說我一禮拜也才煮一天，但是男生就是喜歡玩器材。目前主力刀款是旬的SG2三德刀，先說說心得 1.氣孔還真的有用，和沒有氣孔的中式菜刀比，食材相對不容易沾唸 https://i.imgur.com/duFrugg.jpg

2.刀子還是會頓阿，我想說SG2粉末鋼有很厲害，是不是可以撐兩個月不用磨，但是老婆覺得頂多兩個禮拜，就可以感覺出來沒沒這麼利了（還是可以劃紙沒有問題）用烏心石木頭沾板 3.刀子比想像中重，雖然不大隻，都是手柄應該是實心的鋼，刀體本身鉻含量高，也比較重 4.刀柄窄用不太習慣，尤其是煮咖喱，要切很多根莖類蔬菜時，手掌接近手腕的地方，會痛，這手柄適合去操作比較細膩的食材，例如魚類去骨和肉類去筋，比較好掌控刀的角度 https://i.imgur.com/dDrdJuV.jpg

回到正題起因是朋友拿了刀給我磨，但是鋼材實在太爛磨不利，被我退了一半回去，要他換新的就幾個朋友一起買了大陸10鉻寬版主廚刀1000元（左邊）大陸七鉻主廚刀400元（右邊） https://i.imgur.com/3Q0qMKb.jpg

來的時候都可以劃紙，不會卡住，還不錯先說10鉻這款 1.寬版？，圖片可以看出來沒有比一般的寬太多 2.表面紋路？可以看得出來是花紋，感覺是印出來的，只有和中間的芯材有落差感 https://i.imgur.com/rwqp9Kb.jpg

旬的摸過去可以感受到一層一層的層次感 https://i.imgur.com/BhKcaqy.jpg

不過這兩隻刀的價格有極大落差，花紋部分不影響使用，只是說如果你想要很明顯的花紋，這個錢是要多花點手柄部分有鮪魚肚！握起來比旬的舒服很多，用來切根莖類的，應該會比較舒服，手握是有做符合手掌形狀的，但是！！這如果不合你的手，你就會覺得很難用 https://i.imgur.com/aPECGEH.jpg

https://i.imgur.com/2ViStxM.jpg

以七鉻鋼的來說，也有鮪魚肚，手柄就是直的，加上裡面應該是空心的，所以整體比較輕，手小的握起來也比較舒服 https://i.imgur.com/CVoP8an.jpg

https://i.imgur.com/VHOtYMJ.jpg

七鉻鋼，就我查到的資料是和440類似的鋼材，硬度會比5鉻鋼，德國刀款常用的X50好一些 10鉻的話是類似日本的VG10 目前這兩隻刀前端都非常尖，為了讓媽媽們用的安心，後續應該會把尖端處理掉。400元這隻七鉻鋼的，我覺得CP值很高，但是這刀型一般主婦能接受的不多，自己媽媽就沒有辦法接受，傳統中式菜刀切完東西後，用刀把食材鏟進鍋裡真的很方便。這隻刀如果短一點，寬一點就更棒了。我認為買好一點鋼材的刀，不是讓你可以撐很久不用磨，而是可以磨到更利，所以我就要求朋友多買一隻陶瓷磨刀棒，回家好好教用刀的人使用，或是一個禮拜幫忙整理一次，兩個月左右再找我磨就好。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.126.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1544754740.A.5D8.html

推

Epimenides

12/14 11:44, 5年前 , 1^F

12/14 11:44, 1^F

不知道欸，我覺得刀刃一直歪掉，消掉一堆肉了，還是不利

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sdiaa

12/14 12:16, 5年前 , 2^F

12/14 12:16, 2^F

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sdiaa

12/14 12:17, 5年前 , 3^F