[問題] 傳統市場雞肉種類的差異

看板cookclub作者 (i'd come for you)時間5年前 (2018/12/08 11:09), 編輯推噓24(24推 0噓 55→)
留言79則, 23人參與, 5年前最新討論串1/1
嗨 各位版友好 傳統市場真的很多有趣的事情 最近發現 雞肉攤會賣很多種品種的雞？！ 除了土雞之外 還有 珍珠雞 文昌雞 戰鬥雞 牧草雞... （我只知道烏骨雞 因為他是黑的...） 去超市就簡單多了 幾乎只有一種 加烏骨雞 或是會標示 這是土雞 想請教 這麼多種類 是口感跟料理方式有什麼差異嗎 先謝過各位 m(_ _)m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.242.169 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1544238557.A.CA7.html
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12/08 12:19, 5年前 , 1F
超市肉雞口感較軟嫩，市場雞肉較Q有咬勁，也比較有雞的
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味道，但是比較貴，要煮麻油雞買一支雞腿要150。
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我跟媽媽去市場固定買的雞肉攤都沒有分 只分部位 整隻好
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像買土雞
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我家養的大部份是珍珠和仿土雞
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仿土吃起來就一般的感覺 大部份都這種吧
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珍珠雞比較大隻 肥肉少瘦肉很多
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其實就是育種甚至只是牧場的差別啦，大多都是土雞或仿仔
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，大小的話仿仔最大隻，土雞（放山雞）口感結實都拿來燉
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雞
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買過牧草雞，口感類似仿仔雞，也蠻好吃的
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謝謝板友回覆 有股衝動想都試看看 但市場跟超市的價
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格差異讓人卻步XD
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如果真的要說的話，珍珠雞就是玉米雞，皮薄好ㄘ；文昌雞
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是廣州一帶的品質，香港三黃雞很多都是用文昌雞，吃起來
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沒有珍珠雞這麼甜，可是肉香跟油香很棒；戰鬥雞應該是鬥
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雞，肉質結實；烏骨雞分白羽跟黑羽的營養成分很高，但有
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機會買到假的XD最常見的桂丁雞號稱土雞，是育種公司的品
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牌土雞，吃起來其實跟小時候記憶的土雞不太一樣，但單就
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肉質而言是蠻好入口的（我沒那麼愛就是了）
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玉米雞那個油好好吃
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A大是雞肉系嗎 好詳細的說明 太強了
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推
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可以借文問一下為何costco的清雞排如此軟爛，知道是肉雞，
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但是不是代表肉的品質相對不好？營養價值相對較差？
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Costco供應商印象中是大成跟卜蜂，兩家是台灣最大的肉雞
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供應商，雞農大多也都是賣去這兩家。因為育種的關係追求
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最大效益，白肉雞就變成只是很好的蛋白質來源，特點就是
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肉多又嫩，但相對口味口感上就沒那麼好。雖然這樣說，但
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對於不喜歡或不擅長或無法去傳統市場的版友們，超市賣場
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相對提供一個一定品質水準的肉品供應，買的肉一定安全安
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心（供應商就這兩家，其實大部分買到的雞肉來源都一樣，
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甚至很多傳統市場都肉雞來源也是這兩家，唯一的差別是傳
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統市場的雞一定是當天凌晨宰的，超市還有經過包裝、上架
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，送到大家手上可能會晚個一兩天，但是傳統市場的衛生條
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件什麼都不如超市，到下鍋時不見得比超市買的肉雞安全新
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鮮）
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其實台灣料理都不太適合用肉雞啦，口感不對。肉雞多是拿
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來供應麥當勞或雞排店，因為口感軟嫩多汁。補充個：其實
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沒有土雞，這名字是肉雞進來台灣後為了區別才有的（肉雞
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又叫洋雞，台灣本來的雞就都叫土雞，仿仔是兩者雜交出來
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的）再補充個：如果會看外國料理節目或食譜的，肉雞其實
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就是他們說的「春雞」或「子雞」買肉雞回來照國外食譜料
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理都會不錯吃~（但我個人會買仿仔來煮）
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12/09 00:04, 5年前 , 44F
感謝a大分享
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12/09 01:02, 5年前 , 45F
長知識了
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12/09 01:53, 5年前 , 46F
玉米雞白斬超好吃...但是好貴TT
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推
12/09 04:31, 5年前 , 47F
a大雞肉系
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12/09 08:12, 5年前 , 48F
A大你獨自打一篇的話會被M起來，太厲害了！
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12/09 09:42, 5年前 , 49F
學習了 謝謝a大
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12/09 13:30, 5年前 , 50F
Costco雞腿跟雞胸常有種腥味 請是品種問題還是品質問題？
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12/09 18:44, 5年前 , 51F
最近超商都有在團雞肉排，大成跟21世紀的，不知道有何差異
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？
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21世紀的供應商就是大成，所以肉是完全一樣的，只是人家
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有獨門配方~
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Costco的肉我覺得是品管問題XD，我個人覺得就算是健身要
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吃雞肉也是去超市買會好一點，價錢說真的沒差很多沒必要
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買回來冰箱囤，容易變質
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自己發一篇我不曉得欸，沒有發過文怕格式不對或排班不佳
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傷害大家眼睛，不然我問問同學怎麼發文好了，承蒙大家厚
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愛~~
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12/09 19:21, 5年前 , 61F
有感而發補充一個：剛剛查21世紀的供應商看到農場主人說
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12/09 19:21, 5年前 , 62F
他本來是養豬的後來感於市場危險轉而養雞。這個很感慨啊
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~台灣的豬肉品質非常好，競爭力跟國內外市場都非常好，
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12/09 19:21, 5年前 , 64F
解嚴前台灣甚至是肉類製品出口大國，是因為口蹄疫！台灣
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花了二十年終於要從疫區除名，拜託大家千萬千萬不要吃中
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國來的豬肉不要買不要賣，看到就打給防役署，非洲豬瘟比
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12/09 19:21, 5年前 , 67F
口蹄疫還要可怕啊！（如果有發雞的介紹，下次可以再寫一
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12/09 19:21, 5年前 , 68F
篇豬的XD
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12/09 19:25, 5年前 , 69F
朝聖推強者我朋友A大！
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推
12/10 00:58, 5年前 , 70F
感謝A大的文，長知識了
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推
12/10 08:01, 5年前 , 71F
a大專業！
12/10 08:01, 71F
推
12/11 10:52, 5年前 , 72F
推a大，希望多講一點！
12/11 10:52, 72F
推
12/12 17:57, 5年前 , 73F
推強者A大
12/12 17:57, 73F
推
12/13 15:34, 5年前 , 74F
a大怎麼這麼強...
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台灣豬、雞品質真的都很好，尤其豬肉去歐美就知道那個
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12/14 01:04, 5年前 , 76F
腥味真的吞不下去
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12/14 01:05, 5年前 , 77F
最擔心的是加工品，尤其調味醬料也可能參雜到
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推
12/14 08:41, 5年前 , 78F
推a大！
12/14 08:41, 78F
推
12/16 02:56, 5年前 , 79F
跪求A大寫一篇豬的，想轉去臉書提醒大家要防疫
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