[問題] 豆芽菜(蔬菜)保存

看板cookclub作者TouchAgain (謝謝)時間5年前 (2018/12/05 14:16)推噓3(3推 0噓 5→)

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請問一下，因為在網路上找到有關蔬菜保鮮的說法，好像都不太一樣，例如:豆芽菜，有人說要加水，有人反而說要把水分用紙吸乾， https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4616141563 (加水) 豆芽菜要放入有水的容器內保存蔬菜中保鮮期最短的就是豆芽菜。放在袋子裡沒有處理，不到兩天就黑掉了。可以將豆芽菜放入保存容器內，倒入適量的水，再放入冰箱內保存，但要記得經常換水。 https://reurl.cc/qOKvy (去水) 豆芽菜要先洗淨再保存嗎？豆芽菜可以拆開後，先不要沖洗，取一個保鮮盒，在容器底部先墊一層紙巾，把豆芽菜放入後上面再蓋一層紙巾，這樣才能讓豆芽菜內的水分被吸收，然後再將盒子蓋上。葉菜類好像有時候也看到不同說法， https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4616141563 (保持水分) 以沾濕的廚房紙巾，將食材包裹起來為了避免菠菜、小松菜等青菜的菜葉因乾燥而枯萎，可利用沾濕的廚房紙巾將食材整個包裹起來，再以保鮮膜密封。保存葉菜類的青菜時，盡可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室中冷藏。 http://food.ltn.com.tw/article/6239 (保持乾燥，不要先洗) 保持乾燥葉片洗過後都必須盡快烹煮，否則很快就會腐爛，所以在挑選時務必選擇「尚未水洗」的地瓜葉，保存期限比較長。 https://reurl.cc/ZrlNM (先清洗再瀝乾，再保持水分?) 首先我們將葉菜類蔬菜，依照需要盡快做處理的來做解說 @、容易爛的→例如：菠菜、地瓜葉、小白菜等＊保存巧思：先清洗，後瀝乾，再保存＊ 1.去除有腐壞的部分：這樣才不會影響到其他完好部分 2.洗：(1)進行沖洗，初步清洗蔬菜上的塵土後 (2)切除根部，再仔細清洗莖及葉子部分 3.瀝乾 4.保存：約可保存一星期（1)以菠菜為例，將其切成段（2)準備保鮮盒及紙巾，紙巾上先噴一點水（3)將一半的紙巾塞入盒中，放入切段的波菜（4)再將另一半紙巾蓋上，密封放入冰箱冷藏搞得我好亂阿，到底是要保持水分還是保持乾燥阿，還有先清洗再瀝乾，再用濕紙巾保持水分的QQ 有沒有人能從原理的部分說明一下? 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.22.116 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1543990561.A.8BD.html ※ 編輯: TouchAgain (1.171.22.116), 12/05/2018 14:17:06

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fenlan01

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