[問題] 請教是否有人會做稠狀的港式蘿蔔糕呢？

看板cookclub作者 (荻野目洋子)時間5年前 (2018/11/26 14:52), 編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 13人參與, 5年前最新討論串1/1
想請教一下，請教是否有人會做稠狀的港式蘿蔔糕呢？ 最近到廈門出差，被招待到一間港式茶樓，席間客戶 點了蘿蔔糕定要我嚐嚐。 這種蘿蔔糕很特別，我從未見過，它並非固體的糕稞 狀，而是盛在碗裡的非常濃稠的膏狀，用湯匙舀著吃， 非常美味，不知道是否以人知道這種蘿蔔糕的出處？ 以及它的作法為何？謝謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.96.245 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1543215151.A.195.html
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11/26 15:22, 5年前 , 1F
沒想到有稠狀的蘿蔔糕，想吃…
11/26 15:22, 1F
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11/26 15:43, 5年前 , 2F
有照片嗎～想看！
11/26 15:43, 2F
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11/26 15:55, 5年前 , 3F
未凝固版的港式蘿蔔糕嗎？這樣算失敗之作嗎？
11/26 15:55, 3F
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11/26 16:15, 5年前 , 4F
蘿蔔多一倍下去就會很軟 之前做過 要放冰箱才會凝固
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11/26 19:03, 5年前 , 5F
這不是港式蘿蔔糕啊
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11/26 19:08, 5年前 , 6F
做法很多種，一個是增加水分(多加蘿蔔同原理)，另一種
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11/26 19:08, 5年前 , 7F
就是新鮮現做不冷藏
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11/26 19:09, 5年前 , 8F
做蘿蔔糕的時候有種做法是先在鍋中炒熟去水分，然後再
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11/26 19:10, 5年前 , 9F
放進鍋中蒸，然後要降溫冷藏才會變成你常見的塊狀
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11/26 20:47, 5年前 , 10F
米可以部分換成一般白米
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11/26 21:03, 5年前 , 11F
用米漿勾芡的蘿蔔湯？ XD
11/26 21:03, 11F
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11/26 21:20, 5年前 , 12F
蘿蔔多一點就好，我做過300g米配1600g白蘿蔔就軟到不好成
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11/26 21:20, 5年前 , 13F
行但是非常好吃，想再軟就再提高白蘿蔔
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11/26 21:29, 5年前 , 14F
蘿蔔太多跟尚未凝結的那種濃稠是不一樣的
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11/27 14:29, 5年前 , 15F
原來如此，感謝大家～
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11/27 17:08, 5年前 , 16F
我香港婆婆做放很多蘿蔔絲的也沒變稠狀 這應該是自創
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11/27 17:08, 5年前 , 17F
的口味吧…
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11/28 20:23, 5年前 , 18F
我很久以前在上閤屋吃過，他也是寫港式蘿蔔糕，還不錯吃
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11/28 20:26, 5年前 , 19F
和一般的蘿蔔糕剛蒸好直接吃會比較軟點的不太一樣
11/28 20:26, 19F
推
12/04 09:02, 5年前 , 20F
是添好運的那種嗎?原PO可以去試試看
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12/04 09:03, 5年前 , 21F
他是塊狀上桌，但我覺得吃起來裡面沒有凝固的感覺
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