[食譜] 快速小點心~果醬奶酥小花餅乾
餅乾需要的材料不多
很快就能完成
這次的擠花餅乾
麵團大概10分鐘搞定
擠花差不多也10分鐘完成
剩下的就是烤箱的事了(悠哉泡茶)
因為很快就做好
順便試了手邊不同擠花嘴做出來的效果
網誌版圖文做法&擠花嘴造型比較 -->
http://user25826.psee.io/9YQEQ
材料(約25-30片)(視大小而定)
無鹽奶油(unsalted butter) 113g
糖粉(powdered sugar) 65g
蛋液(egg) 35g
低粉/中粉(cake flour/all purpose flour) 130g
奶粉(instant dry milk) 15g
果醬(jam) 適量
***奶粉可用等量麵粉取代
***使用低粉較酥鬆；使用中粉較硬脆&烤焙後較不易變形
作法
1. 奶油放室溫至約攝氏26-30度
2. 奶油+糖粉以打蛋器打軟，分3次加入蛋液，每次都要乳化均勻後在加下一次，用打蛋
器打勻，加入過篩後的(麵粉+奶粉)，用刮刀拌勻，裝入擠花袋
3. 在烤盤上擠花型，大小盡量一致烤色會比較均勻，中間擠入果醬，可用小塑膠袋剪小
洞擠入
4. 烤箱預熱攝氏180度(華氏356度)，烤約15分鐘，原則上烤至餅乾周圍變色
5. 出爐完全放涼後，密封保存，夾鏈袋或保鮮盒，常溫約可放置3-5天
***麵團維持在攝氏25度-28度操作為佳，所以一次不要裝太多麵糊進擠花袋，手溫會讓麵
糊融化，影響成品口感及品質
使用器材
1. 電子秤
2. 鋼盆
3. 打蛋器
4. 篩網
5. 擠花袋
6. 擠花嘴
參考資料
1.職人的188道手工甜鹹餅乾
2.餅乾研究室
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海外生活後開始烘焙料理之路
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