[問題] 如何料理才能突顯食材(土雞、小黃瓜)

看板cookclub作者 (愛歐)時間5年前 (2018/10/16 23:15), 5年前編輯推噓14(14推 0噓 18→)
留言32則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好，小弟剛從新手村出發 想請問一下各位烹飪大能 要用什麼烹飪方式，才能了解仿土雞，以及小黃瓜的品質好壞 小弟也不避嫌，主要是因為自身有放養一些黑羽土雞，以及種植一些小黃瓜 想要透過烹飪來更客觀的評鑑自己的心血是否有達到一定品質 目前想到的方式是 仿土雞 A.白斬雞(個人因素入冷宮) B.煮雞湯(生薑+水+鹽) C.滴雞精(這我真沒試過) 小黃瓜 A.生食(但不確定是 1.冷水冰鎮 2.現採 3.鹽水殺青[待查證?]) B.涼拌 客戶雖然有反饋一些心得，但自己總還是要多次驗證 但料理之深奧，讓我有點摸不著路， 如果每個料理都嘗試且N=3，我應該會吃垮我自己， 所以想借用各位的智慧，找出最有成效的品鑑食材料理方法 希望這樣也可以反饋大家找出市場中的佼佼者 謝謝各位 P.S. 有聽過越簡單的料理方式越能突顯食材美味。 但也聽過越簡單而好吃的料理，其料理方式必定繁瑣。 這幾段話讓我糾結一陣子，有大能可以醍醐灌頂我嗎? P.P.S. 個人潛水已久，但發文還真的沒幾次，討論上可能沒辦法這麼快， 請大家見諒。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.41.97 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1539702910.A.2D9.html
推
10/16 23:19, 5年前 , 1F
在日本夏天吃到冰鎮的小黃瓜，插在竹籤上就吃的，單吃就好
10/16 23:19, 1F
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10/16 23:19, 5年前 , 2F
甜，可以試試看
10/16 23:19, 2F
想請問除了甜度以外，脆度是否也是評鑑之一呢?
推
10/16 23:39, 5年前 , 3F
要看品質就是調味越簡單 步驟越精簡的料理吧 甚至把
10/16 23:39, 3F
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10/16 23:39, 5年前 , 4F
那些去腥的佐料全都拿掉 單純蒸熟吃可能更能吃出來
10/16 23:39, 4F
所以白斬雞果然才是主流!
推
10/16 23:43, 5年前 , 5F
小黃瓜就洗乾淨直接啃 :D 可以沾一點鹽巴試試
10/16 23:43, 5F
我有客戶是用梅子粉，是不是也是同樣的道理?
推
10/16 23:48, 5年前 , 6F
喜歡什麼就沾什麼呀～
10/16 23:48, 6F
了解了! 感謝! 前身是科學人讓我有點職業病 ~"~
推
10/16 23:50, 5年前 , 7F
沾蜂蜜 吃起來像哈密瓜
10/16 23:50, 7F
這樣就不是小黃瓜了QQ
推
10/16 23:51, 5年前 , 8F
仿土雞可以先暸解一下你的客戶是哪種烹調方式居多？
10/16 23:51, 8F
不巧都是滴雞精，不然就是煮雞湯 0.0"
推
10/16 23:54, 5年前 , 9F
那就可以先把白斬雞的選項刪掉
10/16 23:54, 9F
恩恩，我個人應該要刪掉白斬雞，但大家可能用白斬雞最可以看出品質!? 順帶一提，雞胸肉抹鹽清蒸是否也能評比出來，但感覺跟白斬又有點不一樣 問題一整個菜到不行，不好意思 ~"~
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10/16 23:55, 5年前 , 10F
至於滴雞精你沒經驗可能會太費工，也不急
10/16 23:55, 10F
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10/16 23:57, 5年前 , 11F
如此考量的情況下，不妨先以B的煮雞湯來比較食材
10/16 23:57, 11F
Got it! 感謝推薦!! 期待更多的思考碰撞!!
推
10/17 00:09, 5年前 , 12F
不客氣唷～單純吃雞肉跟要喝雞湯用的雞不一樣，但是我
10/17 00:09, 12F
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10/17 00:09, 5年前 , 13F
也搞不太清楚雞的品種，如果自家喜歡吃白斬雞你想這麼
10/17 00:09, 13F
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10/17 00:09, 5年前 , 14F
煮當然是ok的，而現在的重點是要能抓住客戶的口味所以
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10/17 00:09, 5年前 , 15F
建議先從客戶的需求來進行暸解喔 ^^
10/17 00:09, 15F
謝謝分享! 因為我想說這篇文，或許可能maybe會幫一些像我一樣的料理生手了解 所以不太只能以"我"的角度去回應，怕干擾到其他人的思維，不過也真的很感謝建言!
推
10/17 00:27, 5年前 , 16F
黑羽土雞跟仿土雞是不一樣品，不要搞混了
10/17 00:27, 16F
推
10/17 00:29, 5年前 , 17F
冷盤母雞會比公雞好吃，16週又比12週好吃，也與餵食與積油
10/17 00:29, 17F
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10/17 00:29, 5年前 , 18F
狀況有關，且肉的結實度，胸腿的比例也有差
10/17 00:29, 18F
!! 因為我算是半途出家，目前購買的商業黑羽土雞，各地的場主都是稱為"仿仔"，再進一步區分"紅ㄟ"、"黑ㄟ"，加上網路很多也沒有特別標註，因此我也跟著這樣叫了，如果有土雞品種的參考來源可以讓我學習我會很感謝您!! 也感謝分享其他資訊!
推
10/17 07:51, 5年前 , 19F
叫化雞鹽焗雞？
10/17 07:51, 19F
這樣不會蓋掉食材的味道嗎 @@? 怕比較不出食材(雞)的好壞
推
10/17 09:59, 5年前 , 20F
小黃瓜沾味噌醬灑芝麻非常正點
10/17 09:59, 20F
這也是相對簡單的評比方式，感謝您的分享!!
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10/17 14:42, 5年前 , 21F
小黃瓜生吃就可吃出高下，個人吃過真的很清甜又五有菁味
10/17 14:42, 21F
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10/17 14:42, 5年前 , 22F
，土雞的話，在下也有養，我最喜歡珍珠雞，肉質柔軟又q，
10/17 14:42, 22F
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10/17 14:42, 5年前 , 23F
煮雞肉炊飯好吃，我覺得是煮成湯就感覺的出來，光是湯裡
10/17 14:42, 23F
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10/17 14:42, 5年前 , 24F
的油花喝起來溫潤可口
10/17 14:42, 24F
非常感謝!! 小黃瓜生吃+1, 雞湯部分今天倒有嘗試，但要抓湯有雞味，且肉仍然Q彈，真難抓到那個時間點
推
10/17 18:51, 5年前 , 25F
帶來幸福的雞
10/17 18:51, 25F
烏骨雞超難養~~~~~
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10/18 04:27, 5年前 , 26F
覺得用廣式酸果不錯 小黃瓜水分跟清脆爽口也能表現出來
10/18 04:27, 26F
廣式酸果還真沒聽說過!! 我會再查看看，謝謝您的建議!!
推
10/18 15:40, 5年前 , 27F
涼拌小黃瓜！！！
10/18 15:40, 27F
涼拌+1! 台式應該比較能測出品質嗎!?
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10/21 04:43, 5年前 , 28F
其實就是廣式泡菜阿 可以考慮用阿基師偷吃速成的製作法 這
10/21 04:43, 28F
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10/21 04:43, 5年前 , 29F
樣黃瓜的水分及鮮味應該能保留不少 因為真正做泡菜水分會流
10/21 04:43, 29F
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10/21 04:43, 5年前 , 30F
失 然後發酵 共同材料也只有紅蘿蔔 白蘿蔔 版上好像也有分
10/21 04:43, 30F
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10/21 04:43, 5年前 , 31F
享
10/21 04:43, 31F
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10/21 04:47, 5年前 , 32F
版上搜尋酸果就有
10/21 04:47, 32F
感謝分享!!!! 只是當下第一次聽到:D ※ 編輯: Ceraphim (111.82.212.8), 10/21/2018 20:00:20
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