[問題] 香菇雞湯 香菇問題

看板cookclub作者 (jie123)時間5年前 (2018/09/13 17:42), 編輯推噓40(40推 0噓 40→)
留言80則, 44人參與, 5年前最新討論串1/1
最近用電鍋煮了兩次香菇雞湯 第一次買鮮香菇，有泡水，香菇水沒加 材料：雞肉＋香菇＋水＋鹽 鹽加太多太鹹，但有香菇味和雞湯味很香 第二次用乾香菇，有泡水，香菇水有加 材料：雞肉＋香菇＋香菇水＋水＋米酒＋少許鹽 完全沒香菇味也沒雞湯味 第一次比較好喝！ 是香菇問題嗎？乾香菇用冷水泡了十到十五分 但在吃的時候有幾顆好像沒泡開 做雞湯前有查了很多食譜都是說用乾香菇＋香菇水 但我做起來反而是用鮮香菇好喝！ 想請問各位我的步驟哪裡出問題呢~~~~~~~~~~~~ 另外也想知道正確作法及能做最好喝的香菇雞湯方法! 謝謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.19.151 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1536831778.A.38B.html
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09/13 17:49, 5年前 , 1F
雞肉買哪種的?肉雞燉起來味道有差 也可以放一些薑片
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我喜歡小朵乾香菇 泡水 雞肉跑活水之後煮開 丟香菇
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香菇水 薑片 再用瓦斯爐燉煮 ~
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香菇的份量呢
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09/13 17:50, 5年前 , 5F
泡香菇冷水沖乾淨後泡溫水比較快發
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看是不是買到中國香菇 台灣高山菇比較香
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聽你的描述像是香菇品質，可以拿來炒個高麗菜試試
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單純香菇品質問題
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鮮香菇要泡水?
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香菇六-七顆，雞肉是全聯的桂丁土雞～
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我不知道鮮香菇要不要泡水？所以我泡了
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另外想請問米酒要加多少呢？
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鮮香菇不用泡
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米酒這種看人口味的你愛加多少加多少....
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但去買點好的乾香菇，香氣差非常多
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09/13 18:45, 5年前 , 16F
你去專賣乾貨的店挑 有分等級的 拿起來聞就知道
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09/13 18:56, 5年前 , 17F
我都用乾香菇，香菇水也會加進去煮，加兩三片薑，七八
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顆蒜頭(去皮不要拍碎)
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推
09/13 18:59, 5年前 , 19F
看人耶～我也比較愛新鮮香菇的味道～
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09/13 19:00, 5年前 , 20F
但乾的煮湯 加點薑片 乾的干貝 湯很好喝
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乾香菇聞起來會有非常明顯的香味，而且乾香菇我都裝在loc
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klock放冰箱泡一個晚上，雞湯基本上不用放薑，除非雞肉不
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09/13 19:04, 5年前 , 23F
夠新鮮或沒處理乾淨，除了米酒也可以試試看紹興酒
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推
09/13 19:17, 5年前 , 24F
有人說泡香菇的秘訣是加少許紅糖
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鮮香菇不用泡直接進燉鍋吧
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乾香菇我都泡到軟至少20mim，
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雞湯要香要帶骨的，
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加點薑絲會更香
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推
09/13 20:26, 5年前 , 29F
乾香菇要買台灣的，鮮香菇不用泡水喲
09/13 20:26, 29F
推
09/13 20:43, 5年前 , 30F
乾香菇要泡到完全軟才行，而且品質也會有差，好的乾香
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09/13 20:43, 5年前 , 31F
菇很貴
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09/13 20:51, 5年前 , 32F
大家人都超好！我沒想過會有這麼多回覆！謝謝大家！
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09/13 20:51, 5年前 , 33F
我明天會再試做一次！真的謝謝大家！！！
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推
09/13 21:43, 5年前 , 34F
雞腳放兩三隻下去燉，或多兩副雞翅
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推
09/13 22:16, 5年前 , 35F
乾香菇洗一洗，泡水，煮湯的時候香菇水也一起加
09/13 22:16, 35F
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09/13 23:15, 5年前 , 36F
新鮮香菇跟乾香菇一起煮看看，我會放幾顆蛤蜊提鮮
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09/13 23:58, 5年前 , 37F
乾香菇泡10-15分鐘不夠吧我都泡一個上午或下午
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09/14 00:01, 5年前 , 38F
雞湯可以加花雕酒
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09/14 00:04, 5年前 , 39F
絕對是少了薑片
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09/14 00:30, 5年前 , 40F
乾香菇品質問題！香氣絕對是乾香菇大勝
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09/14 00:34, 5年前 , 41F
用過乾香菇 超級爆香XD
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平常很懶惰就用鮮香菇了
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畢竟乾香菇貴~~
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09/14 01:09, 5年前 , 44F
覺得是香菇品質問題
09/14 01:09, 44F
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09/14 01:31, 5年前 , 45F
乾香菇泡溫水或熱水，香氣流失
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09/14 01:36, 5年前 , 46F
鮮香菇泡水也太可愛，是三溫暖！
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09/14 02:21, 5年前 , 47F
乾香菇煮雞湯超香
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09/14 09:06, 5年前 , 48F
去市場買雞骨架，燉湯香又便宜
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09/14 11:03, 5年前 , 49F
鮮香菇泡水幹嘛啦
09/14 11:03, 49F
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09/14 11:24, 5年前 , 50F
雞跟煮法都一樣，香菇再差也不會沒雞湯味吧? 很神奇的結果
09/14 11:24, 50F
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09/14 11:37, 5年前 , 51F
我無骨雞腿 現在才知沒有雞肉香的原因XD 感謝這篇 受益
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09/14 11:37, 5年前 , 52F
了
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09/14 12:11, 5年前 , 53F
可以加紅棗和枸杞，我覺得滿好喝的，老公也說不會死鹹
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09/14 12:12, 5年前 , 54F
比沒加的好喝
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09/14 14:33, 5年前 , 55F
香菇雞湯我無腦亂煮都超好喝啊
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09/14 14:35, 5年前 , 56F
雞肉乾香菇洗乾淨，加costco柴魚湯包，加水，放進電鍋
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09/14 14:35, 5年前 , 57F
就結束了
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09/14 14:36, 5年前 , 58F
再來可多加薑片，再來就是中藥材米酒，亂加都好吃
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09/14 15:03, 5年前 , 59F
我都是乾香菇+鮮香菇 會加泡乾香菇的水
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09/14 20:25, 5年前 , 60F
乾香菇(看品種)泡溫水可快速泡開,多雞少少水 保證香濃
09/14 20:25, 60F
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09/14 21:39, 5年前 , 61F
乾香菇泡軟之後先爆香 再丟湯裡
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09/14 23:55, 5年前 , 62F
我買過乾香菇要完全泡開要12小時以上。
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09/15 00:53, 5年前 , 63F
我乾香菇都是前一晚保鮮盒泡水放冰箱
09/15 00:53, 63F
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09/15 02:49, 5年前 , 64F
乾香菇放保鮮盒加滿水再冰一個晚上+1~
09/15 02:49, 64F
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09/15 07:36, 5年前 , 65F
之前買過一個南投仁愛的椴木乾香菇，味道真的超級香～
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09/15 13:38, 5年前 , 66F
我知道鮮香菇不用泡水了！謝謝！！那請問鹽和米酒是可加可
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09/15 13:38, 5年前 , 67F
不加嗎？
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09/15 13:39, 5年前 , 68F
為什麼泡乾香菇要冰冰箱呢~~隔天連泡的冰香菇水一起丟電鍋
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09/15 13:39, 5年前 , 69F
嗎？
09/15 13:39, 69F
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09/15 16:44, 5年前 , 70F
泡一個晚上要冰,是怕長時間放室溫會壞掉
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推
09/15 16:50, 5年前 , 71F
香菇水可以加進鍋裡煮湯(避開底部的渣渣),加多少依口
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09/15 16:50, 5年前 , 72F
味斟酌,量太多有時候菇味會蓋掉雞湯本身的香味,看你的
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喜好囉
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09/16 00:38, 5年前 , 74F
乾香菇超香的耶! 怪
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冫、｛ ：
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推
09/18 21:54, 5年前 , 76F
鮮香菇幹嘛泡水啊
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推
09/28 00:05, 5年前 , 77F
之前用我朋友家自己種的高山椴木香菇跟我自己養的雞煮的
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雞湯超香！
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椴木香菇才放了4、5朵味道就很夠了。
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09/28 00:05, 5年前 , 80F
我是香菇泡水後連香菇水一起煮，參考看看。
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