[問題] 尋重量輕的主廚刀

看板cookclub作者 (叮)時間5年前 (2018/09/12 23:43), 5年前編輯推噓16(16推 0噓 18→)
留言34則, 14人參與, 5年前最新討論串1/1
本人為職業廚師(等級：菜鳥) 剛轉職西餐 新任職餐廳的前輩開始刁我的刀工 因之前都是用輕的片刀習慣了 想認真尋找適合自己的主廚刀努力練習 (以下提及皆為主廚刀) 目前餐廳使用六協，個人覺得有點重了QQ 跟前輩借過吞龍210mm，還可以接受 上網爬過文 目前屬意的刀有 1. 藤次郎 f808 2. Victorinox 鍛造主廚刀 3. 一角吞龍 因為在餐廳工作， 片、絲、碎、去筋都會需要，但剁骨不用。 尤其最近手受傷不耐重， 店裡的六協拿久了真的滿崩潰的… (還是因為我拿到太長的刀？) 預算4k以內可以接受， 會磨、收刀前也會擦乾。 女生手比較小，希望是不超過210mm， 請各位幫忙推薦適合的刀具，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.67.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1536767011.A.66D.html ※ 編輯: qianx (110.26.67.72), 09/13/2018 00:05:36
推
09/13 00:34, 5年前 , 1F
之前拿片刀拿到滑鼠腕復發，後來換了三叉210mm感覺好很多
09/13 00:34, 1F
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09/13 00:34, 5年前 , 2F
，不過我只是一般的家庭煮夫
09/13 00:34, 2F
我的片刀是真的很輕的片刀，前輩說容易抬太高。
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09/13 00:50, 5年前 , 3F
隨便買個一兩千的刀，然後買三塊不同的磨刀石
09/13 00:50, 3F
目前住小套房沒有空間好好磨刀，可能只能用店裡普通的磨刀石了
推
09/13 05:14, 5年前 , 4F
我記得治良具 最輕去試看看啊
09/13 05:14, 4F
好的，我會再查查這牌子，謝謝
推
09/13 07:29, 5年前 , 5F
原po可能要考慮日式刀具，有出主廚刀的廠商可以看看
09/13 07:29, 5F
我也覺得日式可能比較適合我
推
09/13 09:43, 5年前 , 6F
這預算捏一下下可以上藤次郎-疾風了啊
09/13 09:43, 6F
哇～捏這一下可能要痛很久餒
推
09/13 11:04, 5年前 , 7F
同是廚師推，我原本用一角（便宜又輕，缺點要很常磨），
09/13 11:04, 7F
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09/13 11:04, 5年前 , 8F
後來用雙人21長，還蠻習慣的
09/13 11:04, 8F
謝謝盟友推QQ
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09/13 13:39, 5年前 , 9F
要輕可以看看堺孝行 grandchef 瑞典鋼那把 之前幫同事
09/13 13:39, 9F
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09/13 13:39, 5年前 , 10F
買真的超級輕 沒氣槽版4k應該是買得到
09/13 13:39, 10F
好的～我會查查看。 今天拿到前輩的F808，感覺真的挺不賴的～ 夠輕，手感也很不錯。 前輩也說我手小，210mm我拿差不多了 ※ 編輯: qianx (39.10.6.48), 09/13/2018 20:35:05
推
09/13 22:13, 5年前 , 11F
建議買把一千初的 先練磨刀就好
09/13 22:13, 11F
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09/13 22:14, 5年前 , 12F
刀工需要時間 也不用盯，放輕鬆就好
09/13 22:14, 12F
好的，我會勤練磨刀和刀工，前輩的眼睛一直在盯著我啦XD
推
09/14 09:10, 5年前 , 13F
推薦Global具良治，找到一個網頁比較，他們家是是最輕的：
09/14 09:10, 13F
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09/14 09:10, 5年前 , 14F
09/14 09:10, 14F
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09/14 09:11, 5年前 , 15F
（就上面c大說的，但是是「具良治」喔）
09/14 09:11, 15F
謝謝，這個網頁我也重複拜讀了很多次～
推
09/14 11:16, 5年前 , 16F
推具良治+1
09/14 11:16, 16F
具良治的手把會不會滑呢？ 我明天會去台中建成，不知道現場有沒有這把可以試～
推
09/14 11:35, 5年前 , 17F
剛開始先買808吧！用過一陣子再考慮要不要升吧
09/14 11:35, 17F
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09/14 11:35, 5年前 , 18F
高級不代表就適合自己
09/14 11:35, 18F
是的！我也不敢買太好的刀，我也怕磨壞XD 目前可能看中808和具良治， 明天去試試看刀子本身手感～ ※ 編輯: qianx (27.242.134.153), 09/14/2018 14:56:18
推
09/14 15:29, 5年前 , 19F
具良治手把不會滑喔，那個一顆顆的有防滑效果
09/14 15:29, 19F
推
09/14 15:33, 5年前 , 20F
覺得具良治滿耐操的，我家另外的旬還曾鏽過（不知道算不算
09/14 15:33, 20F
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09/14 15:34, 5年前 , 21F
鏽，就濕濕的掛不銹鋼刀架），具良治用了超過十年沒出過狀
09/14 15:34, 21F
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09/14 15:34, 5年前 , 22F
況，很值得。
09/14 15:34, 22F
感謝您的回覆！ 只要不是在眼皮底下就鏽給我看我都還能接受，XD 畢竟工作備料時間長～
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09/14 17:43, 5年前 , 23F
具良治唯一的缺點就是沒那麼好看XDD(覺得不鏽鋼柄很醜
09/14 17:43, 23F
老實說我也這麼覺得XD
推
09/14 19:26, 5年前 , 24F
具良治真的很輕 剛換有點拿不習慣
09/14 19:26, 24F
看來具良治被大推，我真的要去試試～～ ※ 編輯: qianx (27.246.13.118), 09/14/2018 21:24:22
推
09/14 22:05, 5年前 , 25F
六協的主廚刀，同尺寸也有不同款式可以選擇唷
09/14 22:05, 25F
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09/14 22:06, 5年前 , 26F
柄的設計不同，也略微影響手感重量
09/14 22:06, 26F
我覺得六協的柄手感挺不錯的～
推
09/14 22:09, 5年前 , 27F
覺得具良治設計滿有現代感的啊
09/14 22:09, 27F
推
09/14 22:20, 5年前 , 28F
我說會鏽的是旬喔，另一個牌子，我菜刀用他們家的
09/14 22:20, 28F
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09/14 22:21, 5年前 , 29F
具良治沒鏽過
09/14 22:21, 29F
我知道～我有認真閱讀喔哈哈！ ※ 編輯: qianx (27.246.13.118), 09/14/2018 22:32:36 謝謝各位的意見， 今天去建成拿過之後，最後決定買808， 手感真的很不錯～～ 具良治我拿起來覺得有點頭重腳輕， 吞龍跟808還有F. DICK之間還是選擇了808～ 老闆開鋒真的是開的滿美的餒(撒花) ※ 編輯: qianx (27.52.102.163), 09/15/2018 17:22:18
推
09/19 01:34, 5年前 , 30F
808 是Sg2 粉末剛嗎？
09/19 01:34, 30F
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09/19 01:35, 5年前 , 31F
好像最便宜粉末剛是這隻
09/19 01:35, 31F
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10/14 21:06, 5年前 , 32F
主廚刀跟牛刀的差別吧,F808、具良治G2算牛刀．
10/14 21:06, 32F
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10/14 21:07, 5年前 , 33F
f813跟GF33這種叫洋出刃,才算主廚刀吧?
10/14 21:07, 33F
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10/14 21:09, 5年前 , 34F
主廚刀刀背很厚,牛刀較薄,六協也有牛刀系列．
10/14 21:09, 34F
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