[問題] 煎餅的油味？

看板cookclub作者 (唷)時間5年前 (2018/09/02 22:25), 編輯推噓14(14推 0噓 31→)
留言45則, 23人參與, 5年前最新討論串1/1
家裡有時候做煎餅 不管是瓠瓜煎餅（加麵粉），或地瓜煎餅（加地瓜粉） 不知道為什麼會有可怕的油味？ 個人猜想是油經過高溫的味道？ 都是用初榨橄欖油 熱鍋後加油，然後用小火煎 請問問題出在哪裡呢？ 是油的問題（不要用橄欖油？記得以前用一般沙拉油葵花油好像沒這個問題...）， 還是烹調過程的問題？ 請指點！謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.209.132 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535898359.A.776.html
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09/02 22:36, 5年前 , 1F
不要用橄欖油
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09/02 22:38, 5年前 , 2F
橄欖油的味道本來就很恐怖...
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09/02 22:39, 5年前 , 3F
如果你非要用橄欖油不可你需要慢慢品嚐各品牌的油...
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09/02 22:40, 5年前 , 4F
直到你喝到你喜歡的味道為止...
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推
09/02 23:16, 5年前 , 5F
初榨橄欖油發煙點低 溫度太高會有明顯的油耗味出來
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推
09/02 23:21, 5年前 , 6F
可以考慮改用茶油 特別香
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09/02 23:22, 5年前 , 7F
除非你喜歡橄欖油的油味，不然大多數料理都不需要用
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09/02 23:26, 5年前 , 8F
！！感謝樓上各位指點迷津！原來真的是橄欖油的問題.....
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09/02 23:27, 5年前 , 9F
請問茶油是指苦茶油嗎？那亞麻仁油ok嗎？
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09/02 23:38, 5年前 , 10F
亞麻仁油的味道也很不是一般人覺得好聞的味道...
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09/02 23:39, 5年前 , 11F
這很主觀建議你自己試試看...
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09/02 23:48, 5年前 , 12F
每種油有不同的適合烹調方法 亞麻仁油拿來煎有點浪費..
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09/02 23:59, 5年前 , 13F
要用豬油
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09/03 00:01, 5年前 , 14F
橄欖油發煙點沒有比較低也大概在200左右 橄欖油跟葡萄
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09/03 00:02, 5年前 , 15F
籽油會帶果香 有些料理不適合 可以用菜籽油比較沒有特
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09/03 00:02, 5年前 , 16F
別的味道
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09/03 00:08, 5年前 , 17F
用玄米油或葵花油，比較沒味道
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推
09/03 00:30, 5年前 , 18F
亞麻仁油會毀掉所有食材的原味
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09/03 00:38, 5年前 , 19F
謝謝各位...好險有問...我家只有橄欖油跟亞麻仁油...
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09/03 00:54, 5年前 , 20F
如果要用橄欖油做煎餅可以試試看沾巴薩克米醋或配番茄...
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09/03 00:54, 5年前 , 21F
沙拉油不好嗎？(小聲問
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09/03 00:55, 5年前 , 22F
或是配蕃茄加乳酪這幾種組合都會把橄欖油的味道變好吃...
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09/03 01:04, 5年前 , 23F
橄欖油亞麻仁油，都是發煙點低的油脂，不適合加熱，中
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09/03 01:04, 5年前 , 24F
式烹調可用玄米油芥花油苦茶油。
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09/03 01:05, 5年前 , 25F
年輕人小孩子很多無法接受苦茶油的味道年紀越大越愛這味
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09/03 01:07, 5年前 , 26F
如果討厭橄欖油而換苦茶油恐怕會有一樣的不喜歡的結果...
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09/03 02:55, 5年前 , 27F
玄米油有點米香 跟麵粉類還蠻搭的
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09/03 07:25, 5年前 , 28F
沙拉油不好嗎+1
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09/03 09:38, 5年前 , 29F
我以為初榨橄欖油發煙點約160而已 200是精製過的吧
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09/03 10:55, 5年前 , 30F
你用豬油煎就不會有這問題
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09/03 11:45, 5年前 , 31F
我覺得酪梨油不錯。
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09/03 12:16, 5年前 , 32F
可以用韓國不倒翁芝麻油煎，會很香
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推
09/03 14:19, 5年前 , 33F
豬油最好，天然又耐高溫，市售很多都調出來的
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推
09/03 20:12, 5年前 , 34F
初榨不一定 只是基本上都有190以上 精煉好像可以更高
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09/03 20:12, 5年前 , 35F
不過用炸的也差不多170左右而已 用橄欖油炸只是浪費
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09/03 20:12, 5年前 , 36F
那個味道 初榨要的就是那個香氣 跟香油一樣 炒過之後
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09/03 20:12, 5年前 , 37F
味道就淡了
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09/04 00:07, 5年前 , 38F
謝謝各位的回覆！長知識了！
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09/04 09:41, 5年前 , 39F
苦茶油我也覺得味道有點獨特......
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推
09/06 08:48, 5年前 , 40F
玄米油很棒 橄欖油有夠難用
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09/07 00:25, 5年前 , 41F
有人推薦酪梨油，請問酪梨油的味道是怎樣？我看它小小一
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09/07 00:25, 5年前 , 42F
瓶就好貴啊...
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09/07 00:27, 5年前 , 43F
請問玄米油有推薦的品牌嗎？我看奧利塔超大罐的，我不喜
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09/07 00:27, 5年前 , 44F
歡油品這麼大罐
09/07 00:27, 44F
推
09/26 19:51, 5年前 , 45F
奶油最香
09/26 19:51, 45F
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