[閒聊] 梅納反應

看板cookclub作者 (No.13)時間5年前 (2018/08/30 15:22), 5年前編輯推噓12(12推 0噓 14→)
留言26則, 18人參與, 5年前最新討論串1/1
昨天跟朋友一起做牛排吃， 朋友不太會做菜，我就一邊跟她說，searing之類的東西： 「searing的用意是什麼」 「一方面是肉汁可以封起來，一方面肉表面微焦的化學反應是美味的來源之一」 實際在做的時候 (翻肉)： 「你看，只要鍋夠熱就會微焦，就是我們剛說的化學反應， 像這個(指著微焦處)，就是梅納反應」 然後她面有不解，接著說 「明明有微焦啊，微焦不就是化學反應嗎，為什麼你說沒那反應」 害我到現在想起來還科科笑 -- 文化傳統的反思，絕對不能受到以主體為中心的理性和未來主義的歷史意識 所影響。我們如何互為主體地建構自由的程度，便能瓦解一個以自我占有的 形式所呈現的自主權之占有式個人主義的表象。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.16.65 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535613755.A.486.html
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08/30 15:26, 5年前 , 1F
其實肉汁封不起來
08/30 15:26, 1F
推
08/30 15:57, 5年前 , 2F
說會封肉汁 應該只是針對後續烹調 如丟烤箱
08/30 15:57, 2F
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08/30 15:58, 5年前 , 3F
而不是煎一煎就變奈米肉殼流不出來
08/30 15:58, 3F
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08/30 15:58, 5年前 , 4F
是壓力的問題
08/30 15:58, 4F
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08/30 16:27, 5年前 , 5F
封肉汁是老一輩比較沒科學驗證時的說法
08/30 16:27, 5F
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08/30 17:03, 5年前 , 6F
沒封肉汁這件事ㄅ
08/30 17:03, 6F
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08/30 17:45, 5年前 , 7F
封肉汁是一種乾硬脆殼包覆多汁嫩肉的美麗口感誤會
08/30 17:45, 7F
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08/30 17:46, 5年前 , 8F
跟壓力沒關係，先煎後烤，前面煎完全取其香味，後烤則
08/30 17:46, 8F
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08/30 17:47, 5年前 , 9F
是利用烤箱慢速加熱避免周圍表層過熟
08/30 17:47, 9F
推
08/30 18:16, 5年前 , 10F
如果煎完沒烤 是不是就沒辦法封肉汁？
08/30 18:16, 10F
大家好認真... 虧我PO上來搏君一笑...結果沒人笑 ※ 編輯: Epimenides (36.224.16.65), 08/30/2018 18:32:44
推
08/30 18:46, 5年前 , 11F
其他人太認真了吧，哈哈哈
08/30 18:46, 11F
推
08/30 20:01, 5年前 , 12F
XD看了兩次終於看懂你科科笑的原因
08/30 20:01, 12F
推
08/30 20:05, 5年前 , 13F
Po笨版啊
08/30 20:05, 13F
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08/30 22:46, 5年前 , 14F
你自己笑朋友不懂，自己也傳播錯誤的資訊給她
08/30 22:46, 14F
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08/30 22:46, 5年前 , 15F
別人不想這種錯誤資訊繼續被傳播，跟你說了，你反而
08/30 22:46, 15F
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08/30 22:46, 5年前 , 16F
回大家好認真，我才不懂這什麼意思-_-
08/30 22:46, 16F
並不是笑她不懂... 突然覺得要解釋有點累
推
08/30 23:06, 5年前 , 17F
我看了N次才懂「梅納」反應跟「沒那」反應
08/30 23:06, 17F
是啦就這個 ※ 編輯: Epimenides (36.224.16.65), 08/30/2018 23:40:30
推
08/31 00:52, 5年前 , 18F
其實蠻好笑的，本來想回po笨板，但好像又沒那麼笨XD
08/31 00:52, 18F
推
08/31 06:42, 5年前 , 19F
你煎了再去考還是封不住肉汁...這實驗過了有煎沒煎都一樣
08/31 06:42, 19F
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08/31 06:42, 5年前 , 20F
重
08/31 06:42, 20F
推
08/31 14:46, 5年前 , 21F
看完的心得同Stacy大
08/31 14:46, 21F
推
08/31 16:20, 5年前 , 22F
我看了xu的推文才看懂 原本也以為在嘲笑朋友
08/31 16:20, 22F
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08/31 20:25, 5年前 , 23F
封肉汁和炸物高溫起鍋不含油都是一種誤區.
08/31 20:25, 23F
推
08/31 22:02, 5年前 , 24F
我第一時間有笑辣 推囉
08/31 22:02, 24F
推
09/01 06:56, 5年前 , 25F
Po錯版
09/01 06:56, 25F
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09/03 00:11, 5年前 , 26F
那不是肉汁 那是肌紅蛋白
09/03 00:11, 26F
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