[問題] 如何烤脆皮雞腿

看板cookclub作者 (閒閒沒事.0..)時間5年前 (2018/08/19 16:20), 編輯推噓9(9推 0噓 17→)
留言26則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
請問要怎麼烤出脆皮的雞腿排?烤了好幾次都失敗。雞腿放進烤箱用210度烤，但怎麼烤雞 皮都軟軟的。求求料理達人教教我 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.227.233 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534666839.A.39D.html
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08/19 16:33, 5年前 , 1F
皮一定要乾，要在皮肉間塞奶油
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推
08/19 16:37, 5年前 , 2F
要製造脆皮用乾煎的比較容易快速吧？皮吸乾水份拍層薄薄
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08/19 16:38, 5年前 , 3F
的麵粉試試～
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08/19 16:42, 5年前 , 4F
查網路食譜有些是先皮朝下烤一下子，最後再翻面用高溫烘
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08/19 16:43, 5年前 , 5F
烤先前朝下沾了雞油的皮
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08/19 17:07, 5年前 , 6F
整塊雞要擦很乾，然後皮上淋油
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推
08/19 19:19, 5年前 , 7F
麥芽糖水+風乾，烤
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推
08/19 19:34, 5年前 , 8F
一樓正解，阻斷肉的水分往皮跑
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推
08/19 20:54, 5年前 , 9F
1.烤箱一定要預熱烤箱（200-300都可以）2.是熱源直射還
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08/19 20:54, 5年前 , 10F
是悶烤箱都有差異3.有醃過醬色烤起來才好看4.烤箱小不
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能一次進太多，烤箱溫度上不去沒顏色。每天在烤雞腿的
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08/19 20:54, 5年前 , 12F
我
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推
08/19 23:03, 5年前 , 13F
雞皮那面朝下放在烤盤
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推
08/19 23:50, 5年前 , 14F
這時候就要大推氣炸鍋了 脆度不是烤箱可比擬
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推
08/20 11:44, 5年前 , 15F
用一個簡單的方式,就是把奶油融為液態,然後雞皮擦乾後,把
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08/20 11:45, 5年前 , 16F
奶油均勻地塗在雞皮上面,之後進烤箱烤,看雞的大小,我把全
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08/20 11:46, 5年前 , 17F
雞對半開,下面鋪洋蔥一起烤,大概烤個220度C 30~40分鐘
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08/20 11:46, 5年前 , 18F
皮就可以很酥脆了,我個人覺得這樣最簡單~~
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08/20 11:47, 5年前 , 19F
烤的過程中,我會再拿刷子刷一兩次奶油在雞皮上
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08/20 11:49, 5年前 , 20F
如果要用去骨雞腿用煎的, 雞腿肉要記得先斷筋, 醃製過後
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08/20 11:50, 5年前 , 21F
雞皮面先煎, 然後我學外面廚師的, 在雞腿肉上面壓個重物
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08/20 11:50, 5年前 , 22F
避免雞腿肉在煎的時候捲曲,雞皮受熱不均,沒辦法整面雞皮
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08/20 11:51, 5年前 , 23F
都煎到, 然後憑經驗, 雞皮間的差不多就可以翻面, 把肉煎熟
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推
08/20 14:16, 5年前 , 24F
皮面塗油 先中溫烤至快全熟 最後用高溫5分左右
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推
08/20 16:11, 5年前 , 25F
放在烤箱中間，使用架子，油會往下滴，要放個鐵盤,裡面
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08/20 16:11, 5年前 , 26F
甚至可放耐烤蔬菜
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