[問題] 只要用油就會噴的到處都是嘛?(新手炒東西)

看板cookclub作者 (**P老大&保鑣W**)時間5年前 (2018/08/19 10:14), 編輯推噓15(15推 0噓 39→)
留言54則, 26人參與, 5年前最新討論串1/1
廚房新手 最近開始嘗試 炒東西.爆香.那類需要用油的事... 我的方法是把鍋子洗一洗 然後把油倒進去，等到油熱了 開始啪啪啪，就把東西倒進去炒 請問這步驟..哪裡有錯嗎??? 因為我每次只要到了油開始熱 (就是它們開始在啪啪啪的時候) 油就會開始瘋狂亂噴 地板.抽油煙機.我身上...到處噴得一蹋糊塗 等到我把東西倒進去開始要炒 幾乎都已經沒有油乾巴巴了... 有時炒一炒東西還會黏住 求解...謝謝.... 我記得我看人家炒東西好像沒有這樣...>_< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.105.97 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534644895.A.9FB.html
推
08/19 10:18, 5年前 , 1F
倒油前，鍋子務必要烤乾（或擦乾），食材下鍋前，水份也
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儘量吸乾
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鍋子沒有擦乾
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推
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你水要先蒸乾啊
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油碰到水，就爆了
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08/19 10:28, 5年前 , 6F
首先我們把鍋燒熱
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08/19 10:39, 5年前 , 7F
油跟水混在一起就會油爆，你洗完以後要弄乾鍋子再加油
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08/19 10:40, 5年前 , 8F
不過就算這樣食材本身的水份也會讓油亂噴..我是都會加個
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玻璃蓋子
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08/19 10:52, 5年前 , 10F
要擦乾再下鍋，怕噴可以買防油網
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08/19 10:57, 5年前 , 11F
謝謝大家了解 那是要先熱鍋再倒油 還是直接倒油熱鍋
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08/19 11:02, 5年前 , 12F
鍋子乾就好了啦 鍋先熱 或油先熱 就看你的技術了
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08/19 11:35, 5年前 , 13F
謝謝大家了解
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08/19 12:05, 5年前 , 14F
有一個偷懶的方法就是用厚底的湯鍋當炒菜鍋...
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08/19 12:06, 5年前 , 15F
這種厚底的湯鍋就是例如ikea可以用電磁爐的那種鍋底的...
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08/19 12:07, 5年前 , 16F
很多牌子例如wmf也有這種鍋底的湯鍋...
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我今年夏天很熱有時候偷懶拿電磁爐到客廳炒菜會這樣弄...
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推
08/19 12:28, 5年前 , 18F
看你是什麼鍋子，印象中不沾鍋不宜空燒，那就先擦乾再下油；
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鐵鍋的話就可以先把水燒乾再下油，不過要注意油溫，因為鍋
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熱油溫上升很快，新手通常會手忙腳亂
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推
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水沒乾就倒油 勇者
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推
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首先把鍋燒熱 這一步的作法是避免油水打架
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現在鍋中加入寬油 寬油就是多一點油
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08/19 13:50, 5年前 , 24F
因為你鍋子裡有水啊
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08/19 14:27, 5年前 , 25F
火力控制要調整 有些人喜歡全程大火 那種技術要很好
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08/19 14:28, 5年前 , 26F
因為鍋子溫度高 油多 水下去馬上就會汽化蒸發 當然亂噴
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08/19 14:29, 5年前 , 27F
要馬就是油少一點 溫度低一點 要馬就是菜多到可以蓋過
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菜多到蓋住整個鍋子讓油噴不出來... 但是這樣不好炒
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08/19 14:31, 5年前 , 29F
有些方式比較簡單 先乾煸 之後才下油or水 再下菜
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08/19 14:32, 5年前 , 30F
控制溫度讓油/水不會打架的狀態 中間抓讓菜熟的溫度
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08/19 14:34, 5年前 , 31F
喜歡菜脆 可以先用鹽抓過出水 溫度就不用太高
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08/19 14:36, 5年前 , 32F
用高溫油多的方式要注意 菜儘量把水弄乾再下
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08/19 14:37, 5年前 , 33F
菜的水少 爆的量就會少很多了
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推
08/19 14:57, 5年前 , 34F
水太多，火太大，鍋子先擦乾，燒乾鍋再倒油，中火就好，
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你家庭小灶不用大火啦，怕爆就加水蓋鍋用悶的
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推
08/19 15:14, 5年前 , 36F
鍋子乾 就不會爆～
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我是洗完>開火>水燒乾>倒油
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推
08/19 16:31, 5年前 , 38F
首先我們把鍋燒熱 然後加入適量的油滑鍋 然後把熱油倒出
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最後在加入適量的底油
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好王剛不看嗎(x
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新手無誤(拍拍
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買一個有噴嘴的擠壓式小油瓶 油少火小一點 不夠隨時補
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08/19 17:09, 5年前 , 43F
重點是夠作為媒介拉高溫度就好
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08/19 17:16, 5年前 , 44F
瓦斯爐廠商很喜歡裝營業用調節器 有防爆的好像都是
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那種大火的火力對不需要爆炒的料理太超過了
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08/19 17:17, 5年前 , 46F
而且非常耗瓦斯
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推
08/19 20:31, 5年前 , 47F
油爆好危險啊！還好你沒有炸東西
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推
08/19 23:52, 5年前 , 48F
可以考慮寶特瓶屁股開洞 放炒菜鏟
08/19 23:52, 48F
推
08/20 01:46, 5年前 , 49F
我是先空燒鍋10秒才倒油再三秒才下食材
08/20 01:46, 49F
推
08/21 03:28, 5年前 , 50F
找到跟我一樣呆的感動哈哈
08/21 03:28, 50F
推
08/21 19:15, 5年前 , 51F
炒菜可以用水炒法，也比較不會製造油煙
08/21 19:15, 51F
推
08/22 04:37, 5年前 , 52F
除了水沒乾之外，我覺得你有可能火開太大
08/22 04:37, 52F
推
09/02 12:46, 5年前 , 53F
我有時候火開太大也會這樣
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09/02 12:46, 5年前 , 54F
下油的時候中小火 再調
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