[問題] 青醬義大利麵好油

看板cookclub作者 (gun)時間5年前 (2018/08/16 22:21), 5年前編輯推噓7(7推 0噓 12→)
留言19則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
青醬我都是看影片 九層塔 松子 橄欖油打一打 但每次弄出來都油膩膩的 買罐頭加麵也一樣 無法順利做出外面賣的清爽口感 記得有一次吃學校餐飲老師的青醬義大利麵 口感真的不油膩 有誰可以分享成功的心得嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.215.239 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534429289.A.632.html
推
08/16 22:32, 5年前 , 1F
感覺是比例不對，有試過完全依照食譜的份量製作嗎？
08/16 22:32, 1F
→
08/16 22:33, 5年前 , 2F
另外九層塔和甜羅勒的風味不太一樣，這個應該也有差
08/16 22:33, 2F
→
08/16 22:59, 5年前 , 3F
喔喔我都是目測的 下次用秤量一下好了
08/16 22:59, 3F
推
08/17 00:55, 5年前 , 4F
炒的時間跟火的大小也很有關心 太熱會反油
08/17 00:55, 4F
→
08/17 00:55, 5年前 , 5F
關係
08/17 00:55, 5F
推
08/17 09:17, 5年前 , 6F
油加少一點，加一點水下去打
08/17 09:17, 6F
→
08/17 10:15, 5年前 , 7F
做過不加油，只加水打，炒的時候用油爆香辛香料後再加醬
08/17 10:15, 7F
→
08/17 10:15, 5年前 , 8F
炒，調味後再加麵拌炒一下，有時喜歡會加點鮮奶油或起司
08/17 10:15, 8F
→
08/17 10:15, 5年前 , 9F
粉。
08/17 10:15, 9F
→
08/17 11:35, 5年前 , 10F
謝謝各位 不加油或水會打不起來
08/17 11:35, 10F
推
08/17 11:56, 5年前 , 11F
調理機打的話會有這個問題，如果用研缽搗應該會好一點
08/17 11:56, 11F
→
08/17 12:38, 5年前 , 12F
買現成的青醬...XD
08/17 12:38, 12F
→
08/17 13:32, 5年前 , 13F
一次加一點點油 如果打不起來再加油一直到可以打成醬就
08/17 13:32, 13F
→
08/17 13:32, 5年前 , 14F
好了 不要一次全倒進去
08/17 13:32, 14F
→
08/17 13:33, 5年前 , 15F
然後青醬是生醬不用炒 麵煮好下去拌一拌讓麵的餘溫加
08/17 13:33, 15F
→
08/17 13:33, 5年前 , 16F
熱醬就好
08/17 13:33, 16F
推
08/17 18:46, 5年前 , 17F
會加點鮮奶油
08/17 18:46, 17F
推
08/19 06:59, 5年前 , 18F
我覺得青醬本來就很油
08/19 06:59, 18F
感謝各位 之前我的沙拉油青醬把朋友嚇跑了 失敗為成功之母 ※ 編輯: dp04700 (180.217.235.124), 08/19/2018 12:16:04
推
09/02 15:29, 5年前 , 19F
青醬底真的超油
09/02 15:29, 19F
‣ 更多 dp04700 的文章
文章代碼(AID): #1RTOXfOo (cookclub)