[問題] 南瓜濃湯不香

看板cookclub作者 (我可以神隱嗎？)時間5年前 (2018/07/31 03:59), 編輯推噓22(22推 0噓 21→)
留言43則, 28人參與, 5年前最新討論串1/1
這裡是超喜歡南瓜的廚房新手 第一次買了南瓜挑戰濃湯，但味道不如所想 請大家幫我看看哪裡有問題 以下是我的步驟 1.有機黑寶栗南瓜(230g)去籽連皮切小塊 放入電鍋蒸熟，外鍋2杯水 2.紅蘿蔔(<70g)洋蔥(110g)切碎成細末 3.紅蘿蔔放入電鍋 外鍋1杯水蒸熟 4.洋蔥&少許蒜頭用橄欖油炒香至 略焦糖化 5.蒸熟的紅蘿蔔，南瓜手動搗爛，加至4中 6.加水約230~250g，加入脫脂鮮奶100g 7.加入切片的鮮香菇3朵 8.加安佳無鹽奶油10g 9.沸騰後灑入鹽巴，黑胡椒，小磨坊義式香草 10.得到因手滑滿滿義式香草調味料的超濃稠南瓜濃湯 因為連皮，顏色帶綠 口感很濃郁，而且滿滿顆粒感，不過這不是問題 為什麼喝不到什麼南瓜味？ 品種不對或哪裡做錯嗎？ 沒有非常明顯的南瓜香甜 沒有果汁機，用肉鎚+湯匙搗到手好痛qq -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.250.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532980755.A.2CA.html
推
07/31 07:01, 5年前 , 1F
南瓜改成先炒過、悶熟再打味道比較濃，也可能南瓜本
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身就不香
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全部切小塊油炒過再打泥 沒有果汁機就切小一點或是燉久
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一點
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推
07/31 08:04, 5年前 , 5F
可能不夠熟，如果連皮一起我會加一些堅果增加香氣，不
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夠這個就要有果汁機才有辦法
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推
07/31 08:32, 5年前 , 7F
猜是脫脂奶的問題，改用heavy cream應該整個味道都濃郁了
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07/31 08:39, 5年前 , 8F
除非你吃素不能吃奶油不然洋蔥要用奶油炒才會香...
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07/31 08:41, 5年前 , 9F
你吃第一個步驟的南瓜泥味道有很濃嗎？...極限就在那...
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推
07/31 09:02, 5年前 , 10F
紅蘿蔔和洋蔥的味道也會蓋過南瓜唷
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推
07/31 09:31, 5年前 , 11F
紅蘿蔔改用馬鈴薯取代，南瓜去皮看看，煮湯時加一
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07/31 09:31, 5年前 , 12F
小塊奶油
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推
07/31 09:55, 5年前 , 13F
1.用奶油炒香洋蔥，可以加麵粉炒出香味和口感
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07/31 09:55, 5年前 , 14F
2.南瓜去皮，先不壓泥，湯滾後用果汁機打
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推
07/31 13:58, 5年前 , 15F
南瓜比較加多一些
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推
07/31 14:16, 5年前 , 16F
要不要改加點鮮奶油試試呢
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07/31 14:37, 5年前 , 17F
加鮮奶油
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推
07/31 15:07, 5年前 , 18F
可以用肉瓜泥+全脂牛奶就非常好喝了
07/31 15:07, 18F
推
07/31 16:45, 5年前 , 19F
加一點烤過的蒜頭看看？
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07/31 18:27, 5年前 , 20F
你要什麼香 ?
07/31 18:27, 20F
推
07/31 18:32, 5年前 , 21F
放點肉或海鮮進去增加層次感
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07/31 20:38, 5年前 , 22F
可以用玻璃杯底部來壓泥唷
07/31 20:38, 22F
推
07/31 21:42, 5年前 , 23F
可能南瓜品種問題，也可能洋蔥不夠，也可能南瓜沒炒過，南
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07/31 21:42, 5年前 , 24F
瓜我習慣去皮，沒有奶油的話用高大鮮乳
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07/31 21:45, 5年前 , 25F
謝謝上面推文建議，下次試試看。南瓜泥本身好像就不如想像
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07/31 21:46, 5年前 , 26F
中香qq 昨晚沒吃完的今天加熱吃，似乎比昨天更有南瓜味一
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07/31 21:46, 5年前 , 27F
些@@
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推
07/31 23:58, 5年前 , 28F
鮮奶油
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推
08/01 01:10, 5年前 , 29F
可能是南瓜本身不好吃，也可能妳加太多其他食材了，好吃
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08/01 01:10, 5年前 , 30F
可能是南瓜本身不好吃，也可能妳加太多其他食材了，好吃
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08/01 01:10, 5年前 , 31F
的南瓜光是南瓜加水就非常好喝，頂多加點牛奶
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推
08/01 01:28, 5年前 , 32F
牛奶絕對要全脂！
08/01 01:28, 32F
推
08/01 03:31, 5年前 , 33F
不需要加紅蘿蔔，可能把南瓜味沖淡了
08/01 03:31, 33F
推
08/01 09:36, 5年前 , 34F
南瓜好吃跟不好吃的味道差很多，有可能挑的原本那顆不好吃
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推
08/01 11:34, 5年前 , 35F
南瓜相較其他食材比例不高 當然味道出不來
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08/01 11:36, 5年前 , 36F
南瓜230g 但加入紅蘿蔔70g洋蔥110g牛奶100g水230g還有3香菇
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08/01 11:37, 5年前 , 37F
我自己做南瓜濃湯是除了水不加其他東西的 味道很濃郁
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推
08/01 13:13, 5年前 , 38F
我也覺得是比例問題，之前我有回過一篇可以參考一下比例
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08/02 01:37, 5年前 , 39F
原來不只考慮牛奶水和南瓜比例,其它料也要算入總比例呀~~
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推
08/04 03:31, 5年前 , 40F
我覺得南瓜跟牛奶就夠了
08/04 03:31, 40F
推
08/08 22:00, 5年前 , 41F
紅蘿蔔只是增色，其實可以省略～餐廳作法也有可能使用到兩
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08/08 22:00, 5年前 , 42F
種以上的南瓜。
08/08 22:00, 42F
推
08/14 23:48, 5年前 , 43F
加點烤過的核桃或腰果，不要加太多水
08/14 23:48, 43F
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