[食譜] 日劇四重奏拿坡里義大利麵

看板cookclub作者camelliantua (巴比代爾)時間5年前 (2018/07/30 22:06)推噓7(7推 0噓 0→)

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圖文有日劇相關版本：https://goo.gl/CNGQqW 日式拿坡里義大利麵(ナポリタン) 是二戰後經由日本橫濱的洋食廚師入江茂忠為了你我熟知的、寫下為子祈禱文的麥克阿瑟將軍的晚餐，參照拿坡里義大利麵改良而成。昭和時期日本的喫茶店、輕食堂等餐廳幾乎都有供應，也延伸成為家庭料理。根據日本義大利麵協會的推薦食譜，要將義大利麵與培根、洋蔥、青椒、番茄等食材以番茄醬翻炒，培根也能用火腿、維也納香腸等替換，最後依個人喜好撒上tabasco辣醬、紅椒粉或起司粉。而日式的拿坡里義大利麵多半使用細長圓麵(Spaghetti)，或甚至有些喫茶店會改用烏龍麵取代，較少使用細扁麵(Linguine)。這次料理中使用的是SAN REMO的Spaghetti，照標示煮了12分鐘後瀝起備用，後面即使與醬汁同煮依然沒有變得軟爛，很好的沾附了番茄醬汁之餘還保有相當的彈性與口感。培根部份則是用Costco販售的Johnsonville煙燻德國香腸取代，單吃時鹹度較高，但入菜表現則相當好，特殊的煙燻香氣能在料理之餘增添額外的風味。番茄醬汁先用兩顆牛番茄與四五辦蒜頭、加少許水後打成汁，中小火慢煮10 分鐘關火備用，過程需耐心的翻動鍋底防止燒焦。此次料理中還仿照了多數名古屋喫茶店的傳統，將拿坡里義大利麵放置在燒熱的鐵盤上後於旁邊淋上一圈蛋液端上桌，日劇鴨川食堂裏出現的就是這種噢。材料(此食譜為兩人份) 牛番茄 2顆蒜頭 4-5瓣德國香腸 4根青椒 2顆洋菇 8-10顆(或是隨意) 洋蔥 1/2顆細圓長麵 160g 前置作業： 1.將番茄與蒜頭打成汁後小火煮10分鐘，至微微濃稠狀備用 2.青椒、洋蔥切絲，洋菇、德國香腸切片(香腸可斜切，但我覺得直直下刀，切成圓圓的比較可愛) 步驟： 1.熱鍋下油後將德國香腸香腸先煎至略為焦黃，再加入洋蔥拌炒 2.放入蘑菇炒至微微變軟 3.青椒下鍋後快速翻炒，將材料起鍋備用 4.瀝乾後的麵條放入炒鍋中與番茄醬汁、少許煮麵水炒勻(可以在這裡多增加市售番茄醬同煮，會變成有些兒童取向的甜甜風味) 5.湯汁略略收乾，感覺沾附在麵條上時放入所有材料，翻炒均勻即可起鍋。（鐵板口味作法：將鐵板加熱後放入炒好的麵條，沿著鍋邊或盤邊繞一圈蛋液即可端上桌）拿坡里義大利麵是道可快可慢的家庭料理，若不想花時間熬煮番茄醬汁全用市售的番茄醬也可以，或是先將洋蔥炒到焦黃軟後再拌入市售番茄醬也能改善過於單調的調味。(但如果還要炒洋蔥我會選擇退一步直接用番茄醬或是乾脆自己熬……) 在食用時依個人偏好撒上起司粉、tabasco，或是青海苔粉也很不錯，這餐搭配了自製的赤紫蘇汽水以及堅果沙拉，邊替外子留意白色上衣的安危邊聊著無關緊要的日常瑣事，真希望雀有在她的愛之夢中好好的得到安慰。 -- 食記、食譜、廢文粉絲專頁：一隻壞透的網路樹懶 https://www.facebook.com/spoiledsloth -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.80.212 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532959599.A.A70.html

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mosuni971

07/30 22:54, 5年前 , 1^F

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maclaywu

07/30 22:57, 5年前 , 2^F

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joey0602

07/31 05:28, 5年前 , 3^F

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