[問題] 黃豆發酵成粘粘稠稠還牽絲

看板cookclub作者 (神奇傑克)時間5年前 (2018/07/29 09:14), 5年前編輯推噓1(1推 0噓 15→)
留言16則, 9人參與, 5年前最新討論串1/1
想做醬油， 前一批用黑豆，製作過程都正常，黑豆發白霉呈乾燥狀已入罐作蔭油。 第二批用黃豆來試，但是發酵出來的黃豆粘粘稠稠的還會牽絲，似乎變成了納豆。 請問這樣正確嗎?這一堆納豆除了作納豆外還能做什麼? 能作黃豆醬或醬油嗎? 請過來人指點。 感謝。 -- ＼︿_︿／ ︿_（＠,＠）_︿ / ／／( """ )＼＼ \ （／(/(/ ＼ ／ \)\)＼） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.198.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532826870.A.FBB.html
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07/29 09:54, 5年前 , 1F
你連是什麼菌種都不知道還敢拿來吃啊…
07/29 09:54, 1F
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07/29 10:00, 5年前 , 2F
一切回歸自然，不然數百年前的人是怎麼吃的。
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07/29 10:08, 5年前 , 3F
納豆，醬油，酒都是自古流傳下來，沒人問那是什麼菌.
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07/29 10:09, 5年前 , 4F
現在的微生物學驗證了一切，但是不能因此而否認古法
07/29 10:09, 4F
不同的接種菌法可以得到不同的菌種，我現在得到的是納豆。 細菌也是有領域性的，釀造就是用細菌的領域性達到釀造的目的。 只是想知道納豆往下還能做什麼產品。
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07/29 11:22, 5年前 , 5F
可以跟許冠文拍電影
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07/29 12:07, 5年前 , 6F
現在拿來食用的發酵品自然是以前吃不死人的，問題是現在根
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07/29 12:07, 5年前 , 7F
本不知道你到底是接到什麼菌種不是嗎？ 這樣還敢吃也是很
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07/29 12:07, 5年前 , 8F
大膽
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推
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古人壽命很短…
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07/29 12:50, 5年前 , 10F
大豆發酵產品沒有控制好很容易被黃麴毒素污染的，古代
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07/29 12:50, 5年前 , 11F
人壽命不長癌症的問題小，現代人壽命長，醬油裡如果含
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07/29 12:50, 5年前 , 12F
有毒素的話效果是會放大的...所以說，所謂古法製造，
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07/29 12:50, 5年前 , 13F
多數就是拿來炒價格的，在食安上很難站的住
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07/29 16:08, 5年前 , 14F
不是黃豆牽絲就是納豆啊...
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感謝大家關心，並不是黃豆放到牽絲，而是我正在為黃豆種鞠，所以那就是所謂的納豆， 菌種應是枯草桿菌。 目前已聞到有醬味飄出，因此打算曬乾它，大部分拿來做黃豆醬油，剩下的晒乾後磨成粉 做菌種，以後做納豆時灑一些菌種進去自然就會生出納豆了。 ※ 編輯: fashionjack (122.116.198.5), 07/29/2018 17:22:05
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07/29 21:29, 5年前 , 15F
謝謝妳 向恩
07/29 21:29, 15F
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08/01 07:15, 5年前 , 16F
網路都買的到專業菌種，要不要先拿那種來當母菌比較安全
08/01 07:15, 16F
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