[食譜] 咖哩的愛恨情仇(1) 印度風辣雞咖哩

看板cookclub作者 (六月椿)時間5年前 (2018/07/25 15:24), 5年前編輯推噓45(45推 0噓 6→)
留言51則, 42人參與, 5年前最新討論串1/1
https://pic.pimg.tw/junespring/1532479535-1236843149_l.jpg
「翁塔娜在把最後一份印度咖哩食譜教給我後，只對我淡淡說了一句話，她說：『咖哩的 世界沒有對跟錯』。」 下面有一段故事，還有兩份食譜。故事的部分想看不看都行，倒是食譜的部分，第一份則 是原汁原味的原版食譜，第二份是我常常自己做的食譜，。想依照哪一份做就隨你心情， 總之，咖哩的世界沒有對跟錯。 。。。 2015年的東京夏天，就算是夜晚，大久保的街頭還是一樣熱烘烘的。我看著在我手裡發燙 的手機，上面的GPS把我導引到充滿便溺臭味與香料芬芳的詭異黑暗街道，我看著前方不 遠處有扇門半掩著，裡面發出微弱的昏黃燈光，還有一點香料氣味，夾雜著標準與不標準 日文話語。 事情是這樣的，2014年我來到東京，結婚後便留了下來。找工作其實並沒有那麼順利，加 上存款還夠生活好一段時間，便鬆懈了下來。京都太太看不慣我在家裡閒晃的日子，不過 我想多半是作息不合。因為她是六點起床的清晨女子，我是非睡到中午不可的夜貓。所以 她拜託了以前她在婚宴會場打工時認識的廚師，幫我找了一個晚上可以打工的機會。美其 名是讓我練練廚藝，其實是不要我半夜不睡擾她清夢。 不過後來我們換到更大的房子，彼此有彼此的空間。至今我想起我跟她擠在小房間生活的 那段日子，真的很不可思議。 回到大久保的街頭，我遲疑的看著那扇發出昏黃燈光的門。看著GPS的定位，再三確認後 推門進去。 甫一進去，便發現自己置身於廚房之中。兩個穿著白衣服的廚師，與兩個穿著黑制服的服 務生抬起頭來看著我。一股濃郁芬芳帶著熱氣的香味鑽進我的鼻腔，這便是我第一次與印 度辣雞咖哩的初次邂逅。 店裡有兩位廚師，喜歡撩妹的日本大叔是店主也是廚師，另一位打工的廚師是尼泊爾女孩 ，還在唸大學。服務生有兩位，一位是中國女孩，另一位是日本女孩，兩位都一樣漂亮。 而我負責的是所謂的內外場，也就是幫廚的部分，除了店主之外，其他人並不是每天都來 ，哪裡缺人，我就幫哪裡。居酒屋從晚上九點開始營業，營業到早上九點，大至就是這樣 。 自我介紹後，中國女孩幫我盛了一碗辣雞咖哩。我撈起一匙放入口中，大家看著我的反應 。咖哩醬碰上我的舌頭，一股芬芳流竄在我的思緒中。那是一種強烈又難以形容的味覺組 合，如同洪水般的衝擊，肉豆寇、孜然與番茄帶來的酸，順著喉嚨緩緩流到胃裡。而一股 暖流逆流而上，到了舌頭，從沒體驗過的辣味直衝眼眶，眼淚不自覺地流了出來。 「水～冰水。」我用日文說著，一手在被眼淚模糊的視覺裡抓著。 「我就說他不能吃辣。」尼泊爾女孩說。 「這你也看得出來。」日本女孩說。 「不夠辣不夠辣。」中國女孩說。 。。。 幾週後我就跟大家混熟了，開始輪到我作員工餐的前一天。尼泊爾女孩把那一天的辣雞咖 哩教給我，並跟我說其實她在尼泊爾從來不是廚師，是一位小學老師，還有她的名字叫「 翁塔娜」。 我在那間居酒屋待了兩年多，學到的咖哩食譜包含日式到印度大概有四十多道，我想用這 一道作為第一篇，是再適合也不過了。 。。。 翁塔娜說，這是再基本也不過的辣雞咖哩，每次媽媽在炸雞肉的時候，大家都會放下手邊 的活動，看媽媽把雞肉一塊一塊炸熟，再放到咖哩裡面。 我先介紹翁塔娜的食譜，我平時做的方式並非她的原版作法，喜歡吃爆辣的朋友，我是覺 得你一定要試試。 記住，咖哩也是要放高湯的，這裡由於雞肉切塊了，骨頭的斷面裡的骨髓，便代替了高湯 的作用。 材料： 帶骨雞肉 700g 最好把骨頭切斷，注意碎骨，可炸好備用 洋蔥一個 切碎 蒜頭兩瓣 切碎 生薑大塊 切碎 番茄兩個 切大塊 葡萄籽油 五大匙 小豆蔻籽 五顆 孜然籽 一大匙 月桂葉 兩枚 紅椒粉 兩小匙 薑黃粉 兩小匙 紅辣椒粉 一小匙 葛拉姆馬薩拉 一小匙(就是SB咖哩粉的辣味版，下一篇我把配方給大家，找不到的話， 用SB咖哩粉即可) 四隻爆辣青辣椒 切不切都行 原味優格三大匙 鹽巴酌量 作法： 1.小豆蔻籽跟孜然籽稍微壓碎，洋蔥、月桂葉、蒜頭跟生薑加進去，然後放入油一起炒， 吵到咖哩香味出來就好。 2.放入番茄一起炒。 3.加水約250cc，放入雞肉，不加蓋煮15分鐘。 4.再加入葛拉姆馬薩拉、青辣椒及原味優格，用鹽巴調味，煮滾即可。 說真的，這辣雞咖哩，不加青辣椒就很辣了。所以我改良了我的作法，並依照圖片進行說 明。 https://pic.pimg.tw/junespring/1532479532-1617892151_l.jpg
材料： 帶骨雞肉 300g 我用雞小腿 不切 表面先煎過 洋蔥兩個 丟調理機 蒜頭兩瓣 丟調理機 生薑 我直接買生薑泥 番茄一個 日本番茄很貴 所以一個就好 葡萄籽油 五大匙 小豆蔻粉 一小匙 我不喜歡吃到籽 孜然粉 一小匙 紅椒粉 兩小匙 薑黃粉 兩小匙 紅辣椒粉 一小匙 葛拉姆馬薩拉 一小匙(就是SB咖哩粉的辣味版，下一篇我把配方給大家，找不到的話， 用SB咖哩粉即可) 原味優格三大匙 鹽巴酌量 雞湯粉酌量 https://pic.pimg.tw/junespring/1532479538-562662427_l.jpg
洋蔥、蒜頭及番茄，我用調理機打成塊，如果我要滑順的口感，我會打成偏泥狀。 https://pic.pimg.tw/junespring/1532479558-3158578765_l.jpg
先用油炒一下孜然粉及小豆蔻粉。 https://pic.pimg.tw/junespring/1532479557-90768278_l.jpg
薑泥、洋蔥、蒜頭及番茄倒進去跟剛剛炒的粉一起扮，這時候就有咖哩味了。再加紅椒粉 、薑黃粉跟紅辣椒粉一起拌勻。 https://pic.pimg.tw/junespring/1532479557-3964369624_l.jpg
加250cc的水，放入剛煎好的雞肉，煮15分。 https://pic.pimg.tw/junespring/1532479558-660666055_l.jpg
放入葛拉姆馬薩拉，如果沒有的話，用SB咖哩粉也行，關於葛拉姆馬薩拉，下一篇把配方 寫出來，應該可以去中藥房抓。再放優格，煮滾即可。 https://pic.pimg.tw/junespring/1532479558-2986571418_l.jpg
最後補點雞湯粉跟鹽巴，調到你喜歡的味道。 記住，咖哩的顏色如調色盤，想要什麼顏色及風味都可以自己調。老話一句，咖哩的世界 沒有對錯，怎麼做都可以。 https://pic.pimg.tw/junespring/1532479532-2896425887_l.jpg
如果你少了其中一些香料，不放也是沒關係的。或者你想換掉一些香料，也都可以嘗試看 看。如果你的番茄多，顏色會比較深一點，也會比較酸一點。那麼，我們下一篇見囉！ 網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/347327384 -- 目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本 粉絲團天天更新 想問什麼也歡迎問我 https://www.facebook.com/junespring0628/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.239.60.241 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532503481.A.BF2.html
推
07/25 16:42, 5年前 , 1F
說故事的感覺
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07/25 16:51, 5年前 , 2F
喜歡你的文筆！
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07/25 17:26, 5年前 , 3F
這風格在本板還真是稀有XD
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07/25 17:33, 5年前 , 4F
不錯，給推！
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推
07/25 18:27, 5年前 , 5F
推！！
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推
07/25 18:45, 5年前 , 6F
推
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07/25 19:04, 5年前 , 7F
推 喜歡文字風格
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07/25 19:44, 5年前 , 8F
推
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推
07/25 20:09, 5年前 , 9F
好喜歡你的文字～
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推
07/25 21:10, 5年前 , 10F
推！！！好喜歡～期待下一篇
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謝謝大家 下一篇是 披薩醬腰果奶油咖哩 真的很好吃喔！ ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.60.241), 07/25/2018 21:49:03
推
07/25 22:31, 5年前 , 11F
推，期待下一篇
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推
07/25 22:53, 5年前 , 12F
推
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推
07/25 22:56, 5年前 , 13F
覺得喜歡！！
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推
07/25 23:02, 5年前 , 14F
印度大品牌是EVEREST gram masala 或是chicken masala
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07/25 23:04, 5年前 , 15F
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07/25 23:04, 5年前 , 16F
我朋友教我的跟你的方式一樣
07/25 23:04, 16F
這個在台灣真的很難買 不知道印尼商店有沒有 我是建議可以自己調 晚點我把配方放上來
推
07/26 00:25, 5年前 , 17F
喜歡這種敘事風格，期待下一篇
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推
07/26 00:54, 5年前 , 18F
期待
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推
07/26 01:04, 5年前 , 19F
等你好久了
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07/26 03:58, 5年前 , 20F
推 這故事搭配食譜的風格我很欣賞
07/26 03:58, 20F
推
07/26 08:39, 5年前 , 21F
期待下一篇！
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推
07/26 09:51, 5年前 , 22F
推推推
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07/26 10:02, 5年前 , 23F
推～沒想到在cook版也可以看到sherlock大的文
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推
07/26 11:10, 5年前 , 24F
感謝，收藏了
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推
07/26 11:15, 5年前 , 25F
優格這樣放進去不會結塊嗎？
07/26 11:15, 25F
不會喔 這時候要先熄火 慢慢攪開就可以 攪開後再慢慢煮到微滾 就不會結塊了 優格如果怕結塊的話 可以換鮮奶油喔 都有差不多的口感！ 反正咖哩沒有對錯 喜歡就好
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07/26 11:58, 5年前 , 26F
期待下一篇！
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※ 編輯: Sherlock56 (111.239.56.97), 07/26/2018 14:06:23
推
07/26 14:25, 5年前 , 27F
garam masala市政府站印度香料行有賣~比台灣買SB便宜很
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07/26 14:26, 5年前 , 28F
多 我想敲碗羊肉咖哩跟麵包食譜~
07/26 14:26, 28F
太棒啦，這幾年沒回去台灣，沒想到已經這麼方便了。麵包的話您想要印度烤餅的嗎?!羊 肉咖哩沒問題喔喔!! ※ 編輯: Sherlock56 (210.160.37.26), 07/26/2018 15:31:31
推
07/26 16:06, 5年前 , 29F
這是在寫小說還是寫食譜啊XD
07/26 16:06, 29F
寫故事啦 沒有小說啦 真人真事XD 來東京時 歡迎來這家居酒屋坐坐
推
07/26 16:39, 5年前 , 30F
烤餅跟羊肉咖哩+1
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推
07/26 16:45, 5年前 , 31F
現在透過網路跟實體店面都有賣 台中新竹台北都有不少實
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07/26 16:45, 5年前 , 32F
體印度香料店
07/26 16:45, 32F
太快樂啦！那我可以大方寫食譜了！
推
07/26 18:37, 5年前 , 33F
讚讚
07/26 18:37, 33F
推
07/26 19:02, 5年前 , 34F
住過印度和尼泊爾過，超愛咖哩啊！！！！！
07/26 19:02, 34F
羨慕耶！！
推
07/26 19:38, 5年前 , 35F
推～～～
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※ 編輯: Sherlock56 (111.239.56.97), 07/26/2018 19:46:39
推
07/26 20:13, 5年前 , 36F
補充一下 香料店有些賣的比較貴
07/26 20:13, 36F
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07/26 20:14, 5年前 , 37F
補充一下 香料店賣的比較貴 可以先去中藥店找 以台中來
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07/26 20:14, 5年前 , 38F
說 建國市場有賣 sogo附近有些香料店跟印度餐廳
07/26 20:14, 38F
謝謝你提供資訊！
推
07/26 21:01, 5年前 , 39F
喜歡這種故事食譜，讓食譜多了一點情感和溫度
07/26 21:01, 39F
推
07/26 21:37, 5年前 , 40F
推推 看起來超好吃
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07/26 23:14, 5年前 , 41F
推推 期待下一篇 想要無骨雞可以先煮高湯代替水嗎
07/26 23:14, 41F
可以的喔！當然沒問題！
推
07/27 01:01, 5年前 , 42F
想敲碗泰式咖喱～～～
07/27 01:01, 42F
好的 會一起寫上來的 在那之前 還有兩篇印度咖哩
推
07/27 02:05, 5年前 , 43F
文情並茂 推！！
07/27 02:05, 43F
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07/27 02:55, 5年前 , 44F
推！！
07/27 02:55, 44F
推
07/27 07:41, 5年前 , 45F
推！
07/27 07:41, 45F
※ 編輯: Sherlock56 (111.239.55.110), 07/27/2018 09:58:08
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07/27 12:02, 5年前 , 46F
推！像在看小說一樣，哈~
07/27 12:02, 46F
推
07/28 01:15, 5年前 , 47F
推~
07/28 01:15, 47F
推
07/29 03:32, 5年前 , 48F
覺得原食譜看起來不夠辣呀XD，辣的部分我想再加倍哈哈
07/29 03:32, 48F
等一下！這已經是極致了啦～～
推
07/29 07:20, 5年前 , 49F
推推!!喜歡敘事手法~
07/29 07:20, 49F
※ 編輯: Sherlock56 (111.239.70.49), 07/29/2018 20:56:31 ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.60.79), 08/09/2018 21:36:14
推
08/18 10:21, 5年前 , 50F
好棒的分享!推一個!印度咖哩一級棒
08/18 10:21, 50F
推
08/31 22:32, 5年前 , 51F
感覺真難！
08/31 22:32, 51F
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