[食譜] 嫩嫩的茶碗蒸(とろとろ茶碗蒸し)
「嫩嫩的茶碗蒸」(とろとろ茶碗蒸し)
完整影片版:https://bit.ly/2LcPkyo
日劇美食-澪的料理帖(みをつくし料理帖)第二集,「嫩嫩的茶碗蒸」(とろとろ茶碗蒸し
),更具體的形容是又彈又嫩的茶碗蒸,「澪的料理帖」再看一次,還是覺得好精彩。高
湯(だし)是日本料理的基礎,在好久以前京都是用昆布高湯,而江戶(關東)是使用鰹魚高
湯,各自有其美味,這集裡將兩種鮮美的食材;昆布、鰹魚做出近代大家熟悉而美味的日
式高湯(鰹魚+昆布)。
「嫩嫩的茶碗蒸」(とろとろ茶碗蒸し)是表現日式高湯料理非常好的選擇,這個配方不只
品嘗的到高湯的美味,穿彈可破的茶碗蒸口感非常細緻,不客氣的說,我覺得這是料亭(
高級日本料理店)才品嘗的到的味道。
材料:
雞蛋 3個、銀杏(熟) 6個、百合 20g、蝦子 4尾
調味料:
日式高湯 540cc、醬油 1/2小匙、味醂 1小匙、鹽巴 1小匙
1、 將蛋打散,加入調味料攪拌均勻,過篩備用
2、 將百合燙至透明、沸水中加入清酒(1大匙,份量外)再放入鮮蝦燙至變色,取出備用
3、 容器中加入蛋液至7分滿,並用小湯匙撈掉表面小泡泡,放入沸水中,鍋緣架上兩支
筷子,蓋上鍋蓋蒸8分鐘
4、 放入鮮蝦、百合、銀杏,再加入蛋液至8分滿,蓋上鍋蓋蒸5分鐘
Tips:劇中的藥師說的一段話我很喜歡:「食物也是藥,雞蛋非常營養、百合可以安定心
神助睡眠、銀杏非常滋養,身體是吃出來的,古人說「民以食為天」。
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朝井家,料理是我生活中美麗的風景>>http://bit.ly/2cvfU5b
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