[食譜] 法式奶油芥末雞肉義大利麵—軟嫩雞胸燜煮法
圖文好讀版：https://bit.ly/2LDiYcx
如果傳統的白醬吃膩了，試試這道奶油芥末醬汁義大利麵吧！一樣以鮮奶油為基底，加上
了第戎芥末醬以及蜂蜜，讓傳統白醬煥然一新。一道義大利麵通常有菜有肉，蔬菜部份這
次用好市多的孢子甘藍，肉類則用雞胸肉。當然，你可以選用喜歡的蔬菜，或是其他如豬
肉牛肉海鮮都行。
在之前的文章「嫩煎雞胸」提到煎雞胸的技巧，但如果不想煎也不想烤，這裡和大家分享
另一個方法—「燜煮法」。其實也不是什麼高深的學問，把水煮滾後關火，將雞胸丟入水
中蓋上鍋蓋等八分鐘，取出切開即完成。
雞胸之所以會柴，主要是因為在高溫的環境下過久，水分散失纖維縮緊。而這個「燜煮法
」水溫會從100'C開始慢慢下降，直到雞肉內部溫度和周圍的水溫接近平衡，水溫大概介
於80-90'C，而這樣的時間及溫度不會讓雞肉水分過多散失，吃起來還是非常軟嫩。
當然，雞胸大小以及本身的溫度都會影響熟度，不過在這個原則下雞肉大概會達到八成至
全熟，若擔心半生不熟，回鍋子加溫一下就有恰到好處的熟度囉！
快來試試吧 v(￣︶￣)y
https://imgur.com/CTMekQX
※食材（兩人份）
1. 洋蔥半顆
2. 白酒少許
3. 鳥巢麵 140g
4. 鮮奶油 200ml
5. 雞胸肉 1付 150g
6. 第戎芥末醬 3大匙
7. 蜂蜜 1-1.5大匙 （依嗜甜程度）
8. 孢子甘藍 100g
※步驟
1. 孢子甘藍切半，洋蔥切末。
2. 將一鍋水煮滾後關火，放入雞胸蓋上鍋蓋等八分鐘取出，切成丁狀。
3. 孢子甘藍用鹽巴和黑胡椒調味後，進烤箱200'C烤20-30分鐘。
3. 另起一鍋滾水，加入1%的鹽，加入鳥巢麵煮4分鐘後取出。
4. 取一平底鍋加入些許橄欖油，炒香洋蔥末後倒入些許白酒嗆鍋。
5. 加入鮮奶油、第戎芥末醬、蜂蜜混合均勻，加入義大利麵、雞胸以及孢子甘藍，微煮
30秒至1分鐘即可起鍋。
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