[問題] 自製feta起司不會凝結

看板cookclub作者 (拉拉扯扯)時間5年前 (2018/07/21 17:16), 5年前編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
剛在食材店買了一盒自製起司組合，興沖沖從食譜裡挑了一種看起來比較簡單的起司-fet a，想不到連第二步都走不到就失敗了QQ 我買的是這個組合： https://i.imgur.com/sRDhXY1.jpg
食譜如下： https://youtu.be/vUIhbMDVzwg
希望有自製起司成功過的各位能救救我不會凝結的起司... 我使用的食材： 全脂有乳糖牛奶、氯化鈣、凝乳酶、mesophilic bacteria（嗜溫箘？），都照著食譜的 比例 我沒有能保溫的鍋子，所以用電鍋，溫度比食譜要求(37.5)的稍微高一點，大約40度 現在鍋子裡的牛奶都沒凝結，請問我該怎麼救我的第一塊自製起司呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.190.194.186 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532164582.A.AF3.html
推
07/21 17:42, 5年前 , 1F
溫度太高？ 嗜中溫菌的溫度範圍是20～45度，也有人說是25
07/21 17:42, 1F
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07/21 17:42, 5年前 , 2F
～40度，37度最適合。 有菌的東西如果沒辦法控在37度，
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07/21 17:42, 5年前 , 3F
寧願低溫一點讓牠慢慢反應，也不要高溫死掉。
07/21 17:42, 3F
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07/21 17:48, 5年前 , 4F
電鍋溫度太高，大同的話保溫也還有50度
07/21 17:48, 4F
推
07/21 18:09, 5年前 , 5F
電鍋保溫不只40度，應該是接近60度
07/21 18:09, 5F
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07/21 18:10, 5年前 , 6F
看來是死掉了 幫QQ
07/21 18:10, 6F
QQ 我再丟新的菌下去同一鍋看看 這次溫度絕不超過40！ ※ 編輯: LalaCheche (49.190.194.186), 07/21/2018 18:24:50
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07/23 14:35, 5年前 , 7F
有沒隔水? 搞不好均溫40 但是鍋底50 每次循環到鍋底就燙死
07/23 14:35, 7F
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07/23 14:35, 5年前 , 8F
一片菌XD
07/23 14:35, 8F
推
07/25 21:55, 5年前 , 9F
大同電鍋保溫超過50度歐
07/25 21:55, 9F
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07/25 21:57, 5年前 , 10F
電鍋要開一點蓋子 底層墊高不能接觸鍋底 先測試溫度才不
07/25 21:57, 10F
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07/25 21:57, 5年前 , 11F
會浪費
07/25 21:57, 11F
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