[問題] 牛肉排酸？

看板cookclub作者 (matt)時間6年前 (2018/07/19 20:08), 編輯推噓0(1推 1噓 5→)
留言7則, 4人參與, 6年前最新討論串1/1
第一次這在邊發文 如果有什麼不對的 麻煩請告知 ꀊ我跟大陸朋友聊牛排 做牛肉的簡報 他們提到一個詞 叫”排酸” 我完全沒聽過 Google又是不習慣的簡體字 有人知道排酸是什麼嗎？ 謝謝各位！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.114.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532002089.A.688.html
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07/19 20:46, 6年前 , 1F
請愛用簡轉繁
07/19 20:46, 1F
推
07/19 22:00, 6年前 , 2F
請愛用「百度」
07/19 22:00, 2F
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07/19 22:06, 6年前 , 3F
就字面上的意思，經由冷藏放置讓肉中的乳酸降解，以避
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免在牛排中吃到酸味。不過基本上在台灣市面上買的到的
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牛肉都不需要做這動作，因為廠商在屠宰完時都會先做完
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07/19 22:06, 6年前 , 6F
這動作才分割出貨
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噓
07/20 17:07, 6年前 , 7F
想吸收新知識就不要在那邊不習慣
07/20 17:07, 7F
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