[問題] 我照著戈登的方法煎牛排到底哪裡出了錯??

看板cookclub作者 (P.B. take me to the US)時間5年前 (2018/07/15 21:10), 5年前編輯推噓46(47推 1噓 63→)
留言111則, 49人參與, 5年前最新討論串1/1
小魯前陣子看了Gordon煎牛排這個影片 https://www.youtube.com/watch?v=ShwT6lEd6Y8
一時興起就去全聯買了牛排來煎 (澳洲穀飼牛排，厚度應該不到一公分) 我幾乎都有照他的步驟來煎啊 1. 我有將牛排自冷藏後取出放置二十分鐘 2. 每分鐘翻面 3. 煎了六分鐘(因為我不想吃太生，我想吃大約五到八分熟) 可是卻不慎煎到全熟 (我是不是煎太久了?還是因為厚度的關係?影片中Gordon用的牛排明顯比我買的厚) 後來我查了版上資訊 有人說每15秒鐘翻面 所以我有以下幾個問題: 1. 那到底是15秒鐘翻面一次?? 還是1分鐘翻面一次啊?? 2. 要煎到五到八分熟，總計需要煎多久時間?? 3. 要用大火、中火或小火來煎出五到八分熟的牛排?? -- 連川普幕僚都料想不到的絕妙神策 https://www.ptt.cc/bbs/firsttime/M.1494079324.A.845.html 川普想翻盤 鄉民獻計：只要這樣拍廣告…… http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1877943 「你不要這麼專業好不好?」「是，我非常專業，不好意思。」 https://youtu.be/7LPirE4QS2k?t=4s
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.172.179 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531660210.A.EC9.html
→
07/15 21:14, 5年前 , 1F
.........孩子台灣的爐火跟外國爐火不同.火力差異沒考慮啊
07/15 21:14, 1F
→
07/15 21:15, 5年前 , 2F
不到一公分你煎6分鐘怎麼想都慘
07/15 21:15, 2F
→
07/15 21:15, 5年前 , 3F
不到一公分根本不能叫牛排
07/15 21:15, 3F
推
07/15 21:16, 5年前 , 4F
那你的厚度就沒跟他一樣啊XD
07/15 21:16, 4F
→
07/15 21:17, 5年前 , 5F
爐火也的確是個問題，西方人家庭瓦斯爐很弱的
07/15 21:17, 5F
推
07/15 21:22, 5年前 , 6F
火力差距
07/15 21:22, 6F
推
07/15 21:27, 5年前 , 7F
建議先切個幾塊再煎，比較可以從切面觀察熟度
07/15 21:27, 7F
→
07/15 21:28, 5年前 , 8F
不然大家條件都不一樣，不可能適合用同一方法煎
07/15 21:28, 8F
推
07/15 21:29, 5年前 , 9F
外國的爐子真的慢到靠北，燒開水要燒很久,XD
07/15 21:29, 9F
推
07/15 21:33, 5年前 , 10F
燒開水要用快煮壺，煮泡麵要用快煮壺+微波爐
07/15 21:33, 10F
推
07/15 21:39, 5年前 , 11F
太薄
07/15 21:39, 11F
→
07/15 21:41, 5年前 , 12F
他影片中的爐火應該沒有特別弱
07/15 21:41, 12F
推
07/15 21:41, 5年前 , 13F
不到一公分我還真的不知道怎麼煎 下鍋涮一下
07/15 21:41, 13F
這樣喔 煎牛排看影片是很簡單，但是真的操作起來還真難 我之後再想想該怎麼煎 至於厚度的問題 因為是新手，沒有考量到這個問題 也不大敢買很貴很好的牛排，怕沒經驗煎壞浪費 不管怎樣 謝謝以上各位的回答 ※ 編輯: filmystery (114.26.172.179), 07/15/2018 21:45:44
推
07/15 21:52, 5年前 , 14F
不是要酸你 牛排要有點厚度才能把肉汁保留在牛排內部
07/15 21:52, 14F
→
07/15 21:53, 5年前 , 15F
不到一公分的話一煎整片就熟透了
07/15 21:53, 15F
推
07/15 22:01, 5年前 , 16F
多煎幾次累積經驗吧！標準程序就先高溫封表面，在用翻面
07/15 22:01, 16F
→
07/15 22:01, 5年前 , 17F
來控制每面的熟度，接著用奶油不停的淋在牛排表面讓他酥
07/15 22:01, 17F
→
07/15 22:01, 5年前 , 18F
脆，最後靜置；每個人的火不一樣、鍋不一樣、肉的部位厚
07/15 22:01, 18F
→
07/15 22:01, 5年前 , 19F
度也不一樣，很難和你說時間抓多少
07/15 22:01, 19F
推
07/15 22:01, 5年前 , 20F
全聯的大概翻一次面就可以起鍋了
07/15 22:01, 20F
推
07/15 22:45, 5年前 , 21F
為什麼會覺得厚度不一樣煎的時間要一樣呢
07/15 22:45, 21F
推
07/15 22:58, 5年前 , 22F
越薄的越難煎
07/15 22:58, 22F
→
07/15 23:01, 5年前 , 23F
拿去冷凍可能還反而比較好控制
07/15 23:01, 23F
推
07/15 23:07, 5年前 , 24F
厚度最重要
07/15 23:07, 24F
推
07/15 23:14, 5年前 , 25F
1cm真的不用一分鐘，可能每面15秒差不多，但是要到有冒煙
07/15 23:14, 25F
→
07/15 23:14, 5年前 , 26F
的熱度
07/15 23:14, 26F
推
07/16 00:07, 5年前 , 27F
料理的主觀判斷還是很重要的，影片只能當輔助用，一公分
07/16 00:07, 27F
→
07/16 00:07, 5年前 , 28F
厚有梅納反應就可以起鍋了啊
07/16 00:07, 28F
→
07/16 00:34, 5年前 , 29F
不到一公分應該是厚切牛肉片 不是牛排
07/16 00:34, 29F
→
07/16 00:41, 5年前 , 30F
不到一公分當然很快就熟了= = 戈登的很厚
07/16 00:41, 30F
推
07/16 01:18, 5年前 , 31F
對肉多罵幾句可能可以改善==
07/16 01:18, 31F
→
07/16 01:44, 5年前 , 32F
一公分直接用噴燈噴就好了XD
07/16 01:44, 32F
推
07/16 03:11, 5年前 , 33F
影片多看多失敗就會了 我就是這樣過來
07/16 03:11, 33F
推
07/16 03:59, 5年前 , 34F
一公分煎六分鐘應該變成木片了吧...
07/16 03:59, 34F
→
07/16 05:30, 5年前 , 35F
不要買一公分的牛排（牛肉片），很難煎好吃
07/16 05:30, 35F
→
07/16 05:32, 5年前 , 36F
你如果想有影片的類似結果，鍋具、部位（莎朗）
07/16 05:32, 36F
→
07/16 05:32, 5年前 , 37F
厚度都要一樣。而且他那鍋子已經到非常熱才下鍋
07/16 05:32, 37F
→
07/16 05:33, 5年前 , 38F
我在美國，瓦斯爐的火力看牌子，並沒有都很弱
07/16 05:33, 38F
還有 33 則推文
還有 2 段內文
推
07/16 20:00, 5年前 , 72F
不到一公分 不能煎那麼久啊 不到一公分 就是熱鍋 煎幾秒
07/16 20:00, 72F
→
07/16 20:00, 5年前 , 73F
翻面 就好了
07/16 20:00, 73F
→
07/16 20:01, 5年前 , 74F
如果是厚肉 兩面金黃轉低溫
07/16 20:01, 74F
→
07/16 20:03, 5年前 , 75F
薄肉 應該沒時間拿奶油淋啊淋
07/16 20:03, 75F
→
07/16 21:49, 5年前 , 76F
To rlsum：因為你溫度太高，怕焦又太早起鍋
07/16 21:49, 76F
→
07/16 21:53, 5年前 , 77F
50度是外面還是中間？
07/16 21:53, 77F
→
07/16 23:47, 5年前 , 78F
應該是沒注意到溫度計不準
07/16 23:47, 78F
推
07/17 00:08, 5年前 , 79F
我溫度計是插大約中間的位置，可能是沒像pea大說的轉小
07/17 00:08, 79F
→
07/17 00:08, 5年前 , 80F
火，我都同一個溫度煎到底
07/17 00:08, 80F
推
07/17 00:13, 5年前 , 81F
07/17 00:13, 81F
→
07/17 00:13, 5年前 , 82F
這塊是中間約45度時拿起來的，看起來就不美味....（肉
07/17 00:13, 82F
→
07/17 00:13, 5年前 , 83F
是costco的嫩肩），要如何改善？
07/17 00:13, 83F
推
07/17 02:12, 5年前 , 84F
8分熟是個什麼樣的概念
07/17 02:12, 84F
推
07/17 04:35, 5年前 , 85F
回rlsum ：看起來是鍋子太熱，鑄鐵鍋蓄熱力很好，
07/17 04:35, 85F
→
07/17 04:35, 5年前 , 86F
熱鍋溫度到了以後就要轉中小火不能一路大火到底，
07/17 04:35, 86F
→
07/17 04:35, 5年前 , 87F
而且你是用奶油煎的嗎？如果是的話奶油看起來已經加
07/17 04:35, 87F
→
07/17 04:35, 5年前 , 88F
熱過度變焦了
07/17 04:35, 88F
推
07/17 05:51, 5年前 , 89F
t11大大完全說對了，看來我下次要轉小火，起鍋前再關火
07/17 05:51, 89F
→
07/17 05:51, 5年前 , 90F
加奶油
07/17 05:51, 90F
推
07/17 05:54, 5年前 , 91F
我是橄欖油煎，不過奶油在兩面煎好就放下去了。應該就
07/17 05:54, 91F
→
07/17 05:54, 5年前 , 92F
是這點做錯了
07/17 05:54, 92F
→
07/17 13:25, 5年前 , 93F
簡單來說，肉也是會在加熱中會持續升溫傳導，因此溫度的
07/17 13:25, 93F
→
07/17 13:25, 5年前 , 94F
控制是在此，火持高溫時肉的內部溫昇是增加不會減少
07/17 13:25, 94F
推
07/17 13:51, 5年前 , 95F
厚度不到一分鐘 你大概一面一分鐘就可以上了 大概還有5分
07/17 13:51, 95F
推
07/17 21:14, 5年前 , 96F
不到一公分就只是厚一點的肉片
07/17 21:14, 96F
推
07/17 22:12, 5年前 , 97F
孩只 你都說明顯比你厚了……多爬文吧 戈登對新手來說
07/17 22:12, 97F
→
07/17 22:12, 5年前 , 98F
只是浮雲
07/17 22:12, 98F
推
07/17 22:51, 5年前 , 99F
買一臺舒肥保證不會失敗
07/17 22:51, 99F
→
07/19 17:27, 5年前 , 100F
感謝樓上大大們，長知識了
07/19 17:27, 100F
推
07/20 17:17, 5年前 , 101F
全聯的肉我不會拿來煎牛排XD
07/20 17:17, 101F
推
07/21 00:58, 5年前 , 102F
煎牛排確實簡單 前提是煎過好幾次XD
07/21 00:58, 102F
→
07/21 00:59, 5年前 , 103F
當然也是自以為廚神的迷途牛肉乾製造者啊
07/21 00:59, 103F
→
07/21 00:59, 5年前 , 104F
當年
07/21 00:59, 104F
→
07/21 01:00, 5年前 , 105F
大概失敗個五次 肉的部位和鍋具熟悉了就簡單了
07/21 01:00, 105F
推
07/22 19:07, 5年前 , 106F
六分會全熟，那你下次煎三到四分看看，我也都這樣摸索來
07/22 19:07, 106F
→
07/22 19:07, 5年前 , 107F
的，鍋具和爐火都有差別，沒辦法很準確
07/22 19:07, 107F
推
07/25 17:16, 5年前 , 108F
其實如果煎了切開覺得太生可以再拿回去煎啊
07/25 17:16, 108F
→
07/25 17:16, 5年前 , 109F
但太熟就沒辦法救了
07/25 17:16, 109F
→
08/03 23:35, 5年前 , 110F
08/03 23:35, 110F
→
08/03 23:35, 5年前 , 111F
牛排照裡面寫的操作 竟然成功欸 可以試試喔
08/03 23:35, 111F
‣ 更多 filmystery 的文章
文章代碼(AID): #1RIqUox9 (cookclub)