[心得] 不同鋼材的刀差別，sg2 x50
手邊目前使用的是ikea的
https://i.imgur.com/UplGffN.jpg
399一隻，鋼材是歐洲刀廠家常見的x50crmov15
個人是沒啥不滿意的，手柄不錯握，尾端是平面的，方便向下出力，不過有時候發懶沒有
磨，就會被老婆嫌刀不利了，所以想說找一隻可以撐久一點的
網拍上就找到一隻2手的
https://i.imgur.com/jCe8ikx.jpg
旬 kaji 核心鋼材是粉末鋼 sg2，外包67層大馬士革紋，本來是想說找三合的就好，可
是找不太到，這隻價位又不到5000就先入手了
表面有些贓汙，我先用不鏽鋼清潔劑清除
https://i.imgur.com/Qs6uPHT.jpg
裡面帶有研磨劑，可以簡單的清潔與拋光
然後個人不是專業廚師，只是偶爾磨一下刀子，所以會配合上定角磨刀器來使用，單邊開
12度
https://i.imgur.com/bzXzPgA.jpg
兩隻刀子都用1000號的磨刀石磨過後
https://youtu.be/uvq_ubWePDU
都可以切紙，sg2明顯滑順多一些
不過就日常使用....
sg2可以撐久一點，但是要體會它高級鋼材的能力，要配合上用更高號數的研磨，我沒有
做，所以日常使用並沒有感覺比舊刀好上太多
我後來建議我朋友
1.定角磨刀器來一組，不用苦心磨練磨刀技巧
2.一般家用用到vg10等級就夠了，除非你喜歡每次都一步步研磨到3000號以上，並且至少
兩個禮拜磨一次，不然一旦發懶不管他，他就和普通刀沒啥差別
3.雖然說好好磨，普通鋼材也可以磨利，但是沒有多久就變頓了，為了不要浪費時間，鋼
材至少用到x50crmov15，ikea一隻399而已，只會寫高級鋼，或是特殊鋼的多半不會比他
好
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推
06/29 18:35,
5年前
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06/29 18:35, 1F