[食譜] 傳統的客家小炒「魷魚和豬五花」

看板cookclub作者surflove (U may say I'm a dreamer)時間7年前 (2018/06/23 21:56)推噓10(10推 0噓 8→)

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一個阿姨教我的食譜，傳統的一道菜，客家小炒，因為過年和拜拜後都會五花肉和魷魚，因此餐桌上就會有這道小炒；而在之後餐廳為了充數和成本考量會加入大量的豆干芹菜。材料：五花肉300g/乾魷魚一尾/豆干六塊/蔥著量前置作業：冷水泡尤魚3~4小時加一小匙鹽，切條後泡酒。五花肉切條。豆干切片。作法： 1.中火熱鍋放油先下尤魚爆香勿大火，翻炒幾次試吃一根勿硬，Q軟就可下點酒去腥，翻炒一下起鍋，盡量把尤魚油留多點在鍋裡，不可以洗鍋。 2.下五花肉條，小火煸香，把豬油逼出來，起鍋。 3.利用鍋中的油，把豆干煸到金黃酥脆。 4.煸香的豆干中加入炒好的肉與魷魚，炒一下淋點酒去腥，再沿鍋邊嗆醬油，翻炒之後轉微小火放入蔥白和辣椒，不要翻動直接再下點醬油，醬油量總量米杯半杯平均下，該鍋蓋小火。等有鍋邊冒白煙才打開翻炒拌炒。 5.起鍋，倒啤酒。 https://i.imgur.com/Ac4sZ4i.jpg