[食譜] 傳統肉醬sugo di carne classico
食譜翻譯， 一本滿有意思的食譜，記載著很多傳統的托斯卡尼料理，有著名野味料理和
慢煮燉製的菜餚，
食譜的參考資料有著名的Giovanni Nelli；義大利老一輩尊敬的廚師。
托斯卡尼是義大利著名的肉產大區，豬、牛、羊、兔、雞、野豬（最為著名），而肉醬就
有傳統肉醬、雞兔肉醬（稱作白肉醬）、兔肉醬、鴿肉醬、香腸肉醬...等等
兔本和鴿本請不要打我，因為這本食譜還有綿羊肉的料理！？ 驚
https://i.imgur.com/z5pXNfj.jpg
想和大家分享裡面的傳統肉醬食譜，
https://i.imgur.com/1dnZK1n.jpg
6人份
-瘦牛絞肉300g
-蕃茄糊400g
-菜類（洋蔥、紅蘿蔔、芹菜）
-一湯匙的骨髓（可不放）
-橄欖油 少許
-鹽、胡椒少許
先將菜類用月亮刀切碎，切碎即可不用到打成泥（如有食物調理機會更方便），之後加入
六匙的冷橄欖油和骨髓（男友媽表示現在沒有人會使用骨髓，可用煙燻培根代替），攪拌
均勻後。
拿一只平底鍋起鍋，將上述材料小火煮半個小時。 這時會慢慢聞香味，切記小火。
半個小時後加入牛絞肉翻炒至變色，再將鍋中物取出放置在沾板上或是調理機打碎。
於剛才使用的鍋中放入蕃茄糊、鹽、胡椒、加入打碎的食材小火慢煮一個小時。完成
附上 搭配手擀麵 Tagliatelle
https://i.imgur.com/JCI90Ib.jpg
Tagliatelle 是一般配著肉醬一起吃的，能鎖住肉醬在麵條中。 煮好麵條和肉醬一起在
一個乾淨的食器內攪拌均勻，灑上起司粉。
此外還能搭配玉米糊，溫潤順口。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 91.252.120.169
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528317093.A.B3E.html
推
06/07 11:13,
6年前
, 1F
06/07 11:13, 1F
→
06/07 11:13,
6年前
, 2F
06/07 11:13, 2F
義大利人好挑嘴 （唉唉
→
06/07 15:46,
6年前
, 3F
06/07 15:46, 3F
→
06/07 15:46,
6年前
, 4F
06/07 15:46, 4F
→
06/07 15:55,
6年前
, 5F
06/07 15:55, 5F
→
06/07 15:55,
6年前
, 6F
06/07 15:55, 6F
哇 原來如此
※ 編輯: yushilala (91.253.135.40), 06/07/2018 19:09:25
推
06/08 04:39,
6年前
, 7F
06/08 04:39, 7F
→
06/08 04:39,
6年前
, 8F
06/08 04:39, 8F
煮起來不會糊成一團， 因為菜是切成碎粒，經過烹煮後釋出甜香。 義大利人表示絞肉還
不夠碎，煮一下再切碎在煮才好吃。
他們喜歡比肉燥還要碎的肉醬。
※ 編輯: yushilala (91.252.52.176), 06/08/2018 04:52:26
再補一張近照，這是男友媽製作的
肉非常的碎，洋蔥菜類都已經看不見了。
然後他媽媽說，南義的肉醬會在烹煮時加一點白酒而義大利山區人家會加一點迷迭香。
https://i.imgur.com/VIxEFB3.jpg
※ 編輯: yushilala (91.252.52.176), 06/08/2018 05:03:21
推
06/08 22:22,
6年前
, 9F
06/08 22:22, 9F
你好 第一階段不需要加湯跟水喔。
※ 編輯: yushilala (91.253.109.102), 06/09/2018 06:20:28